猪血鸭血可以放心吃吗

罗志

每次在餐馆里吃猪血鸭血的时候都会有点胆战心惊，因为隔一段时间就会曝出“问题禽畜血”的新闻。如2013年3月28日，《楚天都市报》曝出武汉洪山区武南铁路新村一处废弃厂房内，有人在肮脏简陋的环境中用不明添加剂生产问题猪血；同年4月9日，洪山区质监局通报，经检测，上述“问题猪血”中检出大剂量甲醛，系“毒猪血”无疑。2012年10月份，该报曾报道，有人收集混有鸭毛、鸭粪的鸭血，在地下作坊每日制成数千斤鸭血豆腐，流向餐桌。在网上检索，国内媒体关于问题禽畜血报道比比皆是，如2012年九江一对夫妻以牛血冒充猪血、鸭血，并掺入甲醛对外销售。看到这些触目惊心的事实，忍不住想问，这市面上的猪血鸭血究竟还能吃吗？

从原始人茹毛饮血开始，动物的血液便是人类早期的食物之一。延续至今，猪血被人们做成米血糕、猪红、血豆腐等食物，不少地方的人更是制作血肠食用。我国的南方人喜食鸭血、鹅血，尤其是鸭血粉丝深受青睐。川菜里的一道毛血旺，更是红遍大江南北，就人们的饮食习惯来看还真离不开这种食物。

就营养成分而言，畜禽血营养丰富，其中蛋白质含量达百分之二十，还含有多种生物活性物质，用途广泛。加工成血粉可以作为动物饲料，制成的血红素可作为食品添加剂，还可制成药品、食物及加工为工业用原料。

虽历史悠久、用途广泛、营养价值高，但时下人们日常食用的畜禽血真的藏着不小的隐患。曾有专家指出，许多畜禽屠宰生产大都在卫生条件较差的环境下人工刺杀动脉放血，放、存血过程中，血液容易受到污染。屠宰放血，动物排泄器官失禁，大小便和口水难免流入，屠宰场供应的畜禽血常混有粪、尿、口水等难以分离的污染物，畜禽血液营养丰富，易被病菌污染；另外，很多屠宰场将血集中放入大池，对于在宰后检验中发现的疫病问题，无法追溯到同批血液。湖北武汉工商部门就曾因为诸多隐患下令禁售猪血近5年。

除此之外，市面上的食用畜禽血存在的更大问题就是小作坊式加工带来的。多年来，市场上以鸡、鸭、猪血为原料的食用畜禽血产品，加工工艺简单，一般都是以手工作坊式加工为主，生产监管无序，存在较大的食品安全隐患。

根据畜禽血质量标准中的感官指标，建议消费者购买前在外观上初步鉴别优劣：优质的畜禽血色泽红棕、有光泽；具有“血腥”气味；口感细腻而爽滑；组织状态呈凝固状、有弹性、可有气孔；没有肉眼可见的外来杂质。

在产品价格、购买场所等环节，笔者给消费者如下建议：

一是比价之前先比质量。鉴于合法加工厂家在使用专用刀具、动物检疫、卫生消毒检验、使用合格的食品添加剂、内部管理等环节的合理成本，合格的畜禽血产品价格一般是问题产品的数倍以上，消费者在选购时不要一味地贪图便宜；

二是建議消费者尽量选择大超市、大卖场等场所内购买来源批号清楚的盒装畜禽血，不要在街头购买价格低廉、来源不明的散装产品。要注意，规范商家销售的畜禽血产品应该置于8℃环境或者置于8℃以下的饮用水中进行销售；

三是在外进餐时，不在无证小餐馆、大排挡、火锅店、麻辣烫店食用猪血鸭血等畜禽血做成的菜肴。

最后需指出的是，不少人食用猪血是为了补铁。的确，动物血内的铁含量较高，如100克猪血中含铁45毫克，含量是猪肝的2倍，虾米的3～4倍。但中国营养学会推荐我国居民膳食铁的适宜摄入量为每日15～20毫克，人们通过正常的饮食，如动物的肝脏、禽畜肉类、鱼类，即可摄入足够的铁质，不用刻意去吃过量的动物血。如果真的患有缺铁性贫血等疾病，建议还是使用临床的补铁剂药品，在对症、剂量方面更为准确。