浙江地区玉木耳栽培技术

曾凡清 钟方翼 蒋 俊

（丽水市农业科学研究院，浙江丽水323000）

玉木耳是李玉团队于2016年选育的一个食用菌的新品种，该品种属于毛木耳的变异菌株。玉木耳耳片通体白色（图1），肉质滑嫩，味道鲜美，含有丰富的氨基酸和多糖，具有较高的抗癌活性，还有清肺益气、降血脂、降血浆胆固醇、抑制血小板凝聚等诸多功效。玉木耳出耳温度比黑木耳高，抗杂能力强、生物学效益高，产量是黑木耳的2倍左右，营养丰富，是黑木耳之外的又一珍稀品种。目前已在福建、安徽等地栽培，市场前景好。2015年浙江地区引进栽培玉木耳，生物转化率达120%以上。现将主要的栽培技术介绍如下。

1 栽培季节

玉木耳属于毛木耳的变异品种，适宜栽培毛木耳的季节也能栽培玉木耳。玉木耳菌丝生长温度12～34℃，以22～32℃为适宜温度。玉木耳菌丝耐高温而不耐低温，长时间低温条件下，玉木耳菌丝会衰亡。子实体生长温度18～32℃，最适温度20～25℃，温度高时，耳片薄，且颜色发黄。根据浙江省的气候特点，1年可栽培2茬，春季栽培可在2月底-3月上旬制袋，4-6月长耳；秋季栽培宜在7月上旬制袋，9-11月上旬长耳。

2 栽培料配方及其配制要求

2.1 原材料及配方

图1 玉木耳

适合玉木耳栽培的原材料很多，一般以杂木屑、玉米芯、玉米秆、棉籽壳、杏鲍菇废料等，可根据当地的原材料资源的优势选择不同的配方。浙江省栽培玉木耳的配方可采用：（1）杂木屑60%，棉籽壳20%，麸皮19%，石膏粉1%；（2）杂木屑60%，玉米芯20%，麸皮19%，石膏粉1%；（3）杂木屑64%，杏鲍菇废料20%，麸皮15%，石膏粉1%。配方（3）产量高，但玉木耳的颜色偏黄，配方（1）（2）玉木耳色洁白。

2.2 pH

玉木耳的菌丝适合微酸性的培养基，接种时的培养基pH控制在pH6～6.5。

2.3 水分

玉木耳菌丝生长要求培养基的含水量控制在60%～70%。夏季制棒，秋季出耳，含水量控制在60%～65%；冬季制棒，春季出耳，含水量控制在65%～70%。

3 接种及菌丝培养

3.1 接种

3.1.1 菌种的培养

采用木屑种或液体菌种。固体菌种满袋后3～5 d方可使用，时间过长，菌丝老化，同时也容易长原基。

固体木屑种配方：木屑73%，麸皮25%，红糖1%，石膏1%，含水量60%～70%，在25～26℃下培养35 d左右菌丝长满袋。

液体菌种配方：麸皮100 g，葡萄糖20 g，MgSO42 g，KH2PO42 g，pH5.0～7.0，加水1 L。25～26 ℃培养7 d即可使用。

3.1.2 接种

培养料袋灭菌后，待料温降到25℃以下即可接种。浙江省栽培玉木耳季节气温情况，宜采用4孔接种法。具体的接种方法：用打孔器在菌棒上打宽3～4 cm，深6 cm左右的孔，用手把菌种掰成楔形，接入孔中，轻轻按压菌种，使菌种完全填充满接种孔，接种后，袋外套厚0.01 mm袋或用保鲜膜覆盖菌种，避免菌种被空气中的杂菌污染。

3.2 菌丝培养

菌丝培养要闭光。接种后的料袋放入培养室或大棚内培养菌丝，培养室场地在使用之前应打扫干净，消毒杀虫，可在料袋放入前一周撒一层石灰粉防杂。发菌料袋堆放方式视栽培季节而定，冬季气温低时可采取“一”字形堆放，堆高控制在8层之内，每排袋间隔20 cm；夏季温度高，接种后的料袋采取“#”形堆放，料袋堆放时，接种口朝外，每堆高度控制在5～7层，堆与堆间隔40 cm，当接种口菌丝圈直径6～7cm，脱去外套袋，“△”形的堆放，高3～4层，间隔30 cm左右，并加强通风换气。菌丝培养阶段，冬季培养室温度不低于18℃，夏季培养室温度不高于28℃，空气相对湿度保持60%～70%，并根据气温情况，进行通风换气。气温高，早晚通风换气，气温低，午间通风，每次通风时间在半个小时以上，可保持室内空气新鲜。菌丝培养阶段特别要防止高温和强光照射，高温易造成菌棒发褐，后期长耳时，耳片基部容易发黑，影响品质。

4 出耳管理

4.1 出耳场地

出耳场地要求水、电、路畅通。为保证耳片质量，要求水质符合饮用水的质量要求，排水良好，通风，运输方便。出耳的场地可选大棚、也可在室内出耳。目前，浙江地区栽培玉木耳的主要是采用大棚出耳，大棚可用毛竹或钢管搭建，耳棚内应具有一定的散射光。

4.2 刺孔

为保证玉木耳的品质，采用小孔出耳的方式。开口的方式有很多种，具体来说，主要有“O”口、“一”字口和“十”字口，“O”开口相对较小，后期耳片小，形状好，但“O”口耳根着生浅，容易掉耳芽；而“一”字口和“十”字口开口相对较大，耳根着生比较深，不容易掉耳芽，但耳片的形状没“O”口好。综合不同开口方式的优缺点，笔者采取“一”字口的开口方式，开口的宽度0.5 cm，若开口太大，易形成大片耳，影响产品品质，若开口太小，耳片长出来困难，易形成袋内耳。

开口的深度，一般以深入培养料内0.5～0.8 cm为好。开口的数量，以15 cm×55 cm的栽培袋计，200～240个孔为宜。

4.3 催耳管理

从菌棒发满菌刺孔后到耳芽形成前，通常称为催芽管理。春季出耳，当温度稳定在18℃就可进入出耳管理；秋季出耳，当棚内的温度下降到30℃就进行催耳管理。气温及相对湿度是影响耳芽形成主要因素，如在培养室内催芽，刺孔后的环境相对湿度保持60%～70%，促使菌丝尽快长满刺孔处，5～7 d后，刺孔处的菌丝即可恢复，此时提高环境相对湿度到75%左右，加强培养室的透风换气，诱导耳基的形成。1周左右耳芽即可形成。

4.4 耳片生长期管理

当耳芽形成后，耳片进入了生长期，新陈代谢旺盛，要注意补水和通气。在此阶段要做好以下几个方面的管理工作。

4.4.1 温度管理

在耳片生长期，保持耳棚内温度18～30℃，最适温度20～24℃。温度低，耳片生长缓慢，耳片洁白、厚；温度高，耳片生长迅速，耳片颜色偏黄、薄。温度超过32℃时，耳片生长受到抑制，严重时会出现耳片生长停止或流耳。

4.4.2 湿度管理

水分是影响玉木耳生长发育的重要因素，在耳片生长期间，环境相对湿度控制在85%～90%，喷水注意少量多次，雾状水，要求耳片不缺水，但湿度又不能太高，同时要做到干湿交替，若菌棒长期处于高湿条件下，容易产生流耳；当耳片边缘出现卷曲、褶皱时，表明湿度不足，此时就要及时喷水，晴天时，每天喷水3～4次，遇阴雨或雨天时，少喷或不喷水，秋天栽培，中午温度高时，不宜向菌棒上喷水。

4.4.3 光照管理

光照强度对耳片颜色和厚度有较大的影响，玉木耳生长过程中，大棚内应有散射光，但要避免直射光的照射，直射光会影响玉木耳的色泽，甚至可使玉木耳受青苔的侵染。

4.4.4 通风换气

玉木耳耳片生长阶段需要氧气，但对二氧化碳的敏感度也不高，长耳的环境中二氧化碳浓度控制在1000 mg/kg以下，玉木耳生长都很正常，高于1000 mg/kg的二氧化碳浓度会抑制菌丝的生长，致使耳片出现畸形，变为珊瑚状丛生，甚至死亡。

气温低时，中午前后通风半个小时以上；气温高时，早上和太阳下山后各通风一次。

5 采摘和运输

为保证玉木耳的品质，当玉木耳生长到4～6 cm时即可采收。如任由其生长，长到手掌大小时，耳片后期变薄影响品质。耳片以边缘饱满，未完全展开时采摘为宜，采摘时不能留下耳根，不能碰伤周围的耳片，以免杂菌感染和耳片变色。

鲜品销售时，当温度高于20℃时，冷链运输销售；温度较低时，可常温运输，避免高密度的堆置。

加工干品采摘后要及时晾晒，晾晒时应将耳片单层摆放避免重叠，耳片朝上，耳根朝下，以免耳片相互粘连变黄、变褐影响品质。

6 病虫害的防治

病虫害的防治原则，以防为主，防治结合。在玉木耳生产的全过程中，都要做好清洁卫生，场地、环境消毒，从根本上降低或消除菌源、虫源。

秋季栽培玉木耳时，要预防螨虫的危害，螨虫主要为害菌丝。具体的做法是：（1）防止菌种带螨。要观察菌种是否出现斑点、孔洞或颗粒等带螨症状，发现菌种带螨应弃用。若用了带螨菌种，一般在发菌期就会爆发螨害。（2）防止培养料带螨。培养料如果长期堆放，容易滋生螨虫，灭菌要彻底，防止培养料中螨虫或卵在发菌期孵化。（3）发菌期环境要洁净、通风，及时清除污染袋。接种口的封口要严，避免螨虫从菌种口进入。（4）打孔催耳时，若是斜靠排袋，地面应提前消毒杀虫杀螨，尤其是地面铺有稻草的更应提前对稻草喷杀虫杀螨剂进行杀虫杀螨处理。（5）如果上述防范措施都做好，一般不会在出耳期间出现螨虫，若还是出现螨虫，可在一潮耳全部采收后喷杀螨剂，用法用量可依据具体药剂使用说明。

春季栽培玉木耳时，要预防菇蚊菇蝇的危害，菇蚊繁殖力极强，与其他昆虫不同的是，其不仅具有两性生殖，还可幼虫生幼虫，而且以后者为主。菇蚊能在温度8～37℃生长发育，空气相对湿度80%左右，温度25℃左右的环境下3～4 d可完成一代的生活史，一个月可生育7～8代，一只菇蚊在一个月中可繁殖上百万条幼虫，这是一个可怕的惊人数目。春季栽培玉木耳预防菇蚊具体做法是：（1）做好环境卫生工作。消除蚊、蝇繁殖条件，清除废料、垃圾、菇柄、死菇，并用石灰、硫酸铜、漂白粉和药剂消毒场地。（2）灯光诱杀。诱杀灯做法：菇棚内安装灯泡，光波长330～400 nm，功率20 W，悬挂的高度为1.5 m，每100～200 m2挂一盏。用硬皮纸制成笠状套在灯泡上，距灯下0.3～0.4 m处放一收集盘，盘内盛水。夜间开灯，蚊、蝇飞至灯下，掉入水中而淹死。（3）黄板诱杀。在大棚中隔3～5 m挂一黄板，当黄板上粘满菇蚊或菇蝇时更换黄板，用此方法可粘住大量菇蚊、菇蝇的成虫和部分跳虫。（4）杀虫剂防治。杀虫剂主要用于菌丝培养的环境以及出菇场所，在菌棒放入棚（室）前，根据药剂使用说明书喷洒杀虫。