食品科学专业英语教学方法的探讨

胡有贞

【摘 要】科技发展的日趋国际化使得英语在食品专业的学术交流中不可或缺，专业英语教学对于高校培养应用型高素质人才至关重要。本文从食品科学专业英语教学内容、教学方式、情感交流等方面阐述了专业英语授课的具体过程和心得体会。通过不断探索和实践，着重培养学生创新思维，加强学生获取最新学科前沿知识的能力和实际应用能力。

【关键词】食品科学;专业英语;教学探讨

中图分类号： G420 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2019）11-0165-001

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.11.078

【Abstract】With the increasing internationalization of science and technology，English is indispensable in the academic exchanges of food majors. Specialized English teaching is very important for the cultivation of high-quality applied talents in Colleges and universities. This paper expounds the specific process and experience of teaching food science English from the aspects of teaching content， teaching methods and emotional communication. Through continuous exploration and practice， we focus on cultivating studentsinnovative thinking， strengthening students ability to acquire the latest frontier knowledge and practical application ability.

【Key words】Food Science; Professional English; Teaching Discussion

随着经济全球化的发展，特别是我国加入WTO后与世界科技文化的交往越来越频繁，食品科学相关领域与国际接轨的步伐加快，我国迫切需要既懂得专业知识、又掌握专业外语的食品专业高素质复合型人才。食品学科专业英语是在学生完成基础英语及相关专业理论课之后、在具有较高英语水平和食品学科系统知识体系的基础上开设的一门专业课程[1-2]。通过课程的学习，实现食品领域英语专业文献的阅读与归纳（读），进行初步的食品专业英文写作（写），具备食品领域专业问题的口头交流（听、说），使学生胜任未来工作和继续发展过程中对专业英语的相关要求[3]。因此，专业英语的教学是以基础英语的教学为基石，结合专业领域的知识来开展。而专业英语教师除了要具备相关的专业知识素质和专业能力素质外，还要特别把握一些教学关键点。

1 食品科学专业英语中的词汇

扎实的词汇功底是学好专业英语的基础，专业英语与基础英语最显著的区别体现在词汇上：基础英语侧重于日常用语，词汇涵盖面广、语义丰富;而食品科学领域有许多专业术语，这些日常的生活中应用不到、专业性极强、词义也相对较为狭窄的单词在科技文献中大量出现，学生阅读起来相当吃力。食品科学的专有名词，如阿斯巴甜（Aspartame）、纤维素（Cellulose）等，还有美拉德反应（Maillard reaction）、巴氏消毒（Pateurization）等，是食品工业中常见的反应技术，这些词汇在日常的生活中基本不会使用，可是在食品科学领域却非常常见。因此，专业英语作为日常英语学习的升级版本，需要记忆大量专业词汇，教师的讲授方法至关重要。

英语的单词构成形式主要有四种：转化、合成、派生和缩略。在专业英语的词汇中，大部分的单词都是由派生法构成的，学生往往看着专业词汇很眼熟，但又无法得知确切含义，因此任课教师可以结合基础英语词汇来教授专业词汇。派生法形式所产生的单词主要就是由词根本身加上前缀或者后缀来形成新的词汇，例如，单糖（monosaccharide）和多糖（polysaccharide），词根都是糖（saccharide），二者的前缀不同使得派生出的单词含义有差异：单糖的前缀为mono-，这一前缀的意思是“单个的”，有此前缀的单词一般都带有单个、单独的含义，如独白（monologue）、单色（monochrome）;多糖的前缀为poly-，这一前缀的意思是“多个的”，有此前缀的单词一般带有数量众多的含义，如多功能的（polyfunctional）、多色（polychrome）。教师在课堂上带领学生对新的专业词汇进行词根-前綴-后缀的分析，结合词缀的来源对其深层含义进行讲解，不仅增加了学习词汇的趣味性，也教会学生依照词根和前后缀推测单词含义的能力。同时教师可在每节课前几分钟安排小游戏，如“hang-in-man”竞猜上节课学习的单词，巩固学生对专业词汇的记忆。

2 以专业背景为前提分析专业英语中的句式结构

专业英语教学是把专业知识与语言技能结合起来的教学方法。专业英语教师不但要有广博而深厚的专业知识，还要有扎实的日常英语基础，能够将二者有机结合，以对比讲授的方式突出专业英语的语法特点[4]。在讲授食品的化学组成时，蛋白质、糖 类、脂类的结构与功能已在专业基础课《食品生物化学》中学习过，学生对这些基本概念已有所了解，任课教师应结合相应的生物化学知识点对每部分的专业英语内容进行综合分析，回顾专业知识的同时，教授学生如何遵循专业英语语法习惯将所学专业知识翻译成为规范的语句。如蛋白质的结构，学生在生物化学课上已经学习过蛋白质分为四级结构及其相应的特征，但对于英文表述还很陌生，因此授课教师可以将蛋白质的四级结构以PPT的形式展示出来，根据之前所学的词汇前后缀的技巧推测蛋白质四级结构的表达方法。这部分内容可以由学生课堂讨论、教师点评总结的方式授课，使学生主动学习专业英语语法结构。另外，课堂上选择播放相应的专业课程英文视频，多角度强化学生对专业英语的应用。

3 通过情感交流激励学生主动获取知识，在课堂上大胆尝试英语沟通

基础英语是专业英语的基石，教师在授课伊始应多关注学生的听课反应、大致了解学生的基础英语水平，从而采取相应的教授方式，尽量从语言、动作以及表情等情绪都给予学生一种愉悦的学习感受。另外，语言的本质是工具，只有多听多说多练才能有所提高。长久以来，专业英语的授课模式都是任课教师“一言堂”，即使教师有意互动，能够及时反应的学生寥寥无几，大部分学生在课堂上闭口不言。因此每次教学开始之前，教师可以有针对性地考察上节已布置的知识点默写及运用，安排与课程内容相关的小知识点，如搜集家乡的美食做法，让学生课下整理资料，上课口头表述。当学生表现良好时，给予积极的反馈，激励学生展现出饱满的情绪完成本节课的学习任务。

综上所述，食品科学专业英语教学要以学生实际能力培养为目标，分别从词汇记忆、语法分析和情感激励等方面多样灵活的运用教学方法，充分调动学生主动学习的积极性，让他们有效吸收课程相关内容、学以致用，适应今后经济全球化的大趋势。

【参考文献】

[1]莎娜.食品专业英语教学模式创新[J].科技创新导报，2009（33）：180-182.

[2]孙庆申.食品科学与工程专业外语教学改革与思考[J]. 黑龙江教育（高教研究与评估），2014（02）：5-6.

[3]赵懿琛.生物学研究生专业英语教学研究[J].教育教学论坛，2019（1）：93-94.