新零售时代我国传统零售企业的店效、人效和坪效分析

吕靖烨 姚佳棋 文启湘

中图分类号：F713   文献标识码：A

内容摘要：“新零售”概念的出现，使我国商贸流通产业的业态结构发生了巨大的变化，在当前环境下，我国的传统零售行业面临“千店一面”的同质化竞争、网络零售的消费分流等不利形势，近年来我国不断深化商贸流通行业的供给侧结构性改革，传统零售企业加快转型的步伐，转型过程中不同业态增速明显分化，这种分化对我国零售业不同业态企业经营格局产生了深远的影响。本文以不同业态的零售企业为样本，从各业态的店效、坪效、人效等方面对不同业态的经营格局进行交叉比较分析。结果表明，在新零售背景下，专业店等线上线下结合较好的业态，规模实力和绩效水平发展迅速，相比较下百货店等稍显保守的业态则发展缓慢。最后，结合不同业态的具体情况，从店效、人效、坪效三个方面提出了相应的优化建议。

关键词：新零售   店效   坪效   人效

虽然“新零售”作为一个趋势将全面引领未来商业模式，但是传统零售企业作为目前我国国民经济的主要支柱更加值得关注，因此本文主要从新零售背景角度出发，研究我国传统零售企业的发展变革问题，并且从门店、营业面积、从业人数的总量和店效、坪效、人效等几个方面展开研究。

新零售时代我国传统零售企业经营现状

零售产业组织创新总是伴随着新兴业态不断产生和发展变迁的过程，传统业态面临着与新兴业态的竞争以及与其他同业态之间的竞争，该领域的竞争不仅改变了零售产业组织结构，而且对业态的创新演变将会产生重大影响。因此，本文利用2002-2017年期间不同业态零售企业数据（见表1），分析了近年来在“新零售”的影响下我国不同业态零售企业经营格局的现状。

营业面积。超市营业面积在2002-2017年间持续稳定增加，但是在2014年出现了急剧下降，为2012年的一半;百货店的营业面积在近年来持续增加，并且在2014年超过了超市，占总比重的15.24%;专卖店和便利店的营业面积在近年来基本保持不变，2017年的营业面积分别为459.3万平方米和162.2萬平方米。2005年起，专业店的营业面积增长速度和比重迅速增长，超过了以前比重最大的超市，2017年营业面积达到8547.8万平方米，占传统零售行业总营业面积的47%。如果将不同业态零售企业营业面积的扩张速度与门店数的增长率相比较发现，专业店总体呈现出深度规模扩张的特点，单店营业面积增长迅速，而其它业态企业则更多的依靠广度规模扩张，营业面积的扩大主要靠门店数的增加。

门店数量。从门店数来看，自2002年以来，我国零售企业门店总数和各业态门店数呈现出由较快增长到增速放慢的格局，个别业态的门店数出现减少现象。占总门店数最多的是专业店，在2012-2017年期间门店总数急剧上升，在2017年高达11.86万，占传统零售行业的一半;超市占总数的比重从2002年的33.44%下降为2016年的14.87%;百货店和便利店增加幅度下降;专卖店则小幅度波动。

从业人数。传统零售企业从业人员总体是不断增加的，从2002年的63.32万人扩张到了2017年的245万人。2014-2017年，超市和专业店的从业人数不断下降，尤其是超市，2017年的从业人员比2011年减少了一半;除便利店外，其他各业态的从业人数小幅度上涨。专卖店和便利店从业人员所占比重最低，便利店所占比重甚至低于5%。2005年是我国零售企业从业人数增长最快的一年，这一年专业店的从业人数增长率为109.15%，专卖店为81.82%。2005年和2011年，两个时期专业店的从业人数增幅超过或接近30%，可以看出新兴专业店发展势头比较强，在2017年从业人数达到了90万人。

销售总额。2017年百货店、超市、专业店、专卖店和便利店的销售额分别为3896.5亿元、3067.2 亿元、20573.7亿元、1992.2亿元和422.4亿元;自2005年以来，专业店成为所占比重最大的业态，其占比是超市的三倍;比重最小的是便利店只占到0.65%。从2002年到2017年，超市的销售额比重几乎是从2002年的49.59%缩到2017年的8.54%，百货店的销售额比重缓慢下降，其他业态销售额比重变化不大。

传统零售企业的店效、坪效和人效实证

店效水平。从全部店面的店效水平来看，从2002年的864.60万元提高到2017年的1545.44万元。店效最高的是百货店，从2002年的3127.10万元增长到2017年的7813.31万元而独占鳌头。从2008年开始，专业店店效水平继续保持了高涨，维持店效第二高的业态，其后依次为专卖店和便利店;店效水平最低的是超市。传统的超市相对于其他业态比较难同新零售相结合，特别是新零售业态的冲击，比如天猫超市、京东超市等一些大型电商进入网上超市，对传统超市冲击较大。不同业态店效水平见表2所示。

坪效水平。我国不同业态零售企业全部的坪效水平在2005年出现下滑，2008年回升至1.67万元，2014年增加为2.43万元，到2017年平稳降到2万元。2017年中，专卖店的坪效水平最高为4.34万元，其次分别为便利店的2.60万元、专业店的2.41万元和超市的1.60万元，坪效最低的是百货店1.42万元。便利店在2005年开始高速增长，2008年开始缓慢增长，在2017年达到峰值2.60;专卖店呈负增长，从2002年的2.5万元下降为2005年的1.83万元，从2008年开始急速增长。2017年专卖店、便利店呈上升趋势，发展良好，主要由于近年来传统零售企业借鉴新零售企业的发展经验，朝着更加适应消费者需求的方向发展，因此大部分传统零售行业的坪效都有所增长，而百货店发展相对滞缓，受到新零售冲击较大，因此坪效水平不增返降。不同业态坪效水平见表3所示。

人效水平。人效水平最高的是专业店，2017年人均228.60萬元的销售额是2002年的五倍多，比人均水平最低的便利店高出170多万。专业店的从业人员相对其它业态而言，专业技术水平相对较高，技术水平提高了劳动生产效率，不同业态人效水平见表4所示。不同业态人效水平增长率仍然是专业店保持了领先的优势，2014年的人效水平为247.57万元/人·年。专卖店的人效水平一直是大起大落，2011年下降了30%多，2014年增加50.41%;超市、便利店则相对保持在10%以内。近几年所有业态增长速率趋于平缓，在2017年基本与2014年相差不大。

从以上分析可以看出，尽管新零售不断发展，但是传统零售特别像专业店这类业态的零售企业，能够更加适应消费者的多元化的需求，并且他们定位于专业产品销售，是很多电商新零售企业难以比拟的。

传统零售企业店效、坪效和人效评价

新零售时代传统零售企业店效评价。近年来专业店因其在专业化产品与服务方面无以伦比的特色，在竞争中处于优势地位，迅速占领市场。区别于其他业态，专业店通过挖掘自身潜力，扩大单店规模实现了增长，相比而言其他业态更多的是依靠门店数量的扩张。2006年以来，专业店异军突起，超过了以前各指标均处于领先地位的超市，一举成为领先者，特别是那些能够线上线下融合发展的，如苏宁、苏宁易购发展迅速，店效水平明显提高。通过研究发现，近年来传统零售行业不同业态里，向着新零售发展都相对较好，而那些保守经营的如百货店，相对指标都有所降低。由于电子、家电等产品专业店的不断发展，这些传统百货店的主要盈利产品在百货店的份额不断缩小，导致百货店的发展趋缓。超市经营业同样也面临着分流和截流的问题，在一定程度上抑制了超市规模的扩张，具体体现在超市的家电被专业店分流、食品被社区小食店分流、大店被小店截流、小店被马路摊点截流，因此店效水平有所下降。与此同时，我国零售产业不同业态之间的竞争日趋白热化，具体体现在便利店与超市竞争、折扣店同便利店竞争，各业态之间为了市场份额，出现了低效率竞争格局。不仅如此，不同业态之间的差别越来越小、商圈越来越杂乱、经营越来越困难。

新零售时代传统零售企业坪效评价。2002年以来我国零售企业坪效水平在一路高涨中出现了波折，2005年迅速增加后2008年又出现的回落，但仍高于2002年的水平，可见我国零售企业坪效不断增加。我国零售产业组织创新过程中不同业态坪效水平差异明显，不同业态增加幅度各不相同。由于专卖店的突起，传统百货业和超市首当其冲受到不小的冲击，因此发展相对缓慢。但是，总体来说百货业依靠自身经营规模优势，通过创新调整竞争战略，坪效水平不断回升，2014年达到了1.92万元，但仍低于全部业态的平均水平。

新零售时代传统零售企业人效评价。在人效方面，由于专业店相较于其他业态来说，更好地向着“新零售”进行转型，所以专业店的人效大幅度高于其他业态，其从业人员不但在线下店服务顾客，在线上也可以和客户进行沟通，极大提升了工作效率。超市和百货店相对来说所需工作人员要远远多于其他业态，很难做到人员方面的精简，并且对于工作人员素质的需求相对较低。在网上超市、外卖服务发展迅速的今天，人们对于超市和百货店的依赖也大大减少，因此超市和百货店的人效水平难以提升。

传统零售企业店效、人效和坪效的优化策略

我国零售产业组织创新的业态间有效竞争的模式应该是多种业态和谐共生、布局合理的产业组织结构。虽然不同业态的创新时间不同，但他们之间不是替代，而是相互补充的关系，各种业态完全可以而且也应该同时并存，协调发展。

提升店效水平的优化策略。基于业态间有效竞争的零售产业布局创新的方法为：形成专业店、超市和百货店主导的传统零售行业经营格局，形成便利店、专卖店、折扣店、购物中心和商品交易市场等分散竞争的经营格局以及形成杂货店和农贸市场广泛分布的自由竞争型的零售企业经营格局，不同业态和谐共生，形成差异化的有效竞争。推动传统业态加快转型发展。购物中心强化差异化定位，进行多元化经营，要形成基于业态间有效竞争的零售企业经营格局，就必须加强业态布局创新，形成不同区域内不同业态的差异化经营，实现不同业态在不同区域的共存共荣、有效竞争。

提升坪效水平的优化策略。百货商场增加自主品牌商品的比例，积极改造成为准商业圈，增加配套的功能。大型综合超市积极探索线上线下融合发展，将供应链和产品生产线进行改革，将单一业态细分为众多小型业态。普通小型超市重点针对社区居民，加大生活日用品等比例。便利店应进一步加大服务内容，提升为拥有便民早餐、快递代收点等综合便利服务，并加快无现金化的转型，和电子商务相结合，发挥共同配送终端网点功能，给消费者带来全新体验。并且将租金坪效和销售坪效相结合并达到一定的平衡，这样才能使零售企业良性发展。

提升人效水平的优化策略。大型综合超市应增加电子导购，将超市地图、物品摆放位置及物品的详细介绍整合在微信公众号等网络平台上，这样不仅精简了人员，而且也大大便利了消费者，并增加产品评价服务，让经营者可以清楚了解到消费者的需求。普通小型超市和便利店应该更多地增加配送和订购服务，满足一些行动不便的消费者的需求，并且增加了员工与消费者之间的沟通。专业店、专卖店等应加强员工的产品知识培训，能够使员工解决消费者大部分需求，管理者需加强对员工的监督，更好地维护新零售品牌。

参考文献：

1.徐印州，林梨奎.新零售的产生与演进[J].商业经济研究，2017（15）

2.黄艳会.新零售：打破电商增长瓶颈[N].中国城乡金融报，2017-5-5（A7）

3.杨守德，杨慧瀛.中国零售业业态结构调整与转型升级：动因、原则及操作标准[J].商业研究，2018（2）

4.肖峰.新零售背景下我国零售业态发展前瞻[J].商业经济研究，2018（9）

5.李霞.“互联网+”背景下我国实体零售业发展策略研究[J].商业经济研究，2016（21）

6.赵树梅，徐晓红.“新零售”的含义、模式及发展路径[J].中国流通经济，2017，31（5）

7.方虹.中国商贸流通产业的组织创新与竞争优势[J].商业时代，2002（23）

8.吕靖烨，丁周香.我国传统流通业技术进步贡献率评价[J].价格月刊，2018（3）

9.李骏阳.零售商业业态发展前景分析[J].上海商业，2007（1）

10.Kim Willems，Sara Leroi-Werelds，Gilbert Swinnen. The impact of customer value types on customer outcomes for different retail formats[J].Journal of Service Management，2016，27（4）

11.张武康，郭立宏.网络零售业态引入对零售企业绩效的影响研究[J].统计与决策，2015（12）