春笋好吃有讲究

◎文/王君

“好竹连山觉笋香”，正是春笋尝鲜的好时节。

竹笋一向被誉为素食第一品，其味清淡而肉质鲜嫩，营养丰富，含有充足的植物蛋白、维生素及人体必需的微量元素，尤其是纤维素和氨基酸的含量较高。竹笋不仅是佳蔬还是良药，其味甘性寒，具有滋阴益血、清热化痰、止渴利尿等功效。竹笋烧肉，可滋阴益血；芝麻油闷笋，能化痰消食；嫩笋尖做的汤，可使小儿麻疹出透，缩短病期；笋粥对久泻形成的脱肛有疗效。现代医学认为，竹笋含有丰富的纤维素，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄，是减肥者最理想的食物之一，有人形象地比喻“吃一餐笋可刮三天油”。常食竹笋对血脂增高、冠心病、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助治疗作用。

食疗吧

竹笋虽然营养丰富、味道鲜美，但并非人人皆宜，食用时有很多讲究。

过敏体质的人不宜吃。过敏是我们的机体对所接触的外界物质的一种异常免疫反应。哮喘、过敏性鼻炎、荨麻疹、皮炎等是较常见的过敏性疾病，严重的过敏反应可致人死亡。过敏体质的人吃竹笋时要格外小心，最好先少尝一点，如有过敏反应，应该马上停止。已有明确竹笋过敏史者，则应避免再次食用竹笋。

消化道疾病患者不宜吃。春笋乃寒性食品，且粗纤维含量较多，容易使胃肠蠕动加快。患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者最好不要食用，否则容易使病情加重。另外，老人吃笋一定要细嚼慢咽。

尿道、肾、胆结石患者要忌食。有泌尿系统疾病和结石的患者最好不要食用竹笋，因为竹笋中的草酸盐易与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情。

“食笋者比如治病，得法则益人，反之则有损”，就算是普通人，新鲜竹笋也不宜多吃，每人每餐最好不要超过3两。为了减少草酸含量，食用时最好将竹笋在开水中煮几分钟，捞出后再配以其它食品烹饪。这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。