小厨师成长记

杨奇斌

在妈妈的指点下，科科的厨艺长进不少，一有机会就会钻进厨房露两手。他原来去外婆家做客时，总是一眨眼就跑去找小伙伴玩了，可这回他却悄悄钻进厨房准备炒两个菜给外婆尝尝。

科科在厨房里左看看右看看，发现有洋葱和猪肉，就决定做个洋葱炒肉片。他首先把洋葱的紫色外衣剥去，接着把洋葱雪白的身子洗干净，然后放在砧板上切。

一刀、两刀，就在科科准備切第三刀的时候，他突然感觉眼睛辣辣的，紧接着泪水“哗哗哗”止不住地往下流。

“哎哟……”科科叫喊着伸手去擦眼睛，结果越擦越难受。

“发生什么事了？”外婆闻讯赶来，关切地问。

“我也不知道怎么回事。”科科泪流满面地说。

外婆看了一眼砧板，叫道：“我的乖乖，你怎么切起洋葱来了？快快快，快用清水冲洗一下眼睛。”

经过一番冲洗，科科感觉好多了。他疑惑地问：“外婆，我好好的怎么会流眼泪呢？”

“那是因为你在切洋葱啊！”外婆解释说，“洋葱好吃但难切，外婆每回切洋葱都会被熏得满脸是泪。”

“为什么切洋葱会流眼泪呢？有没有不流泪的办法呀？”科科皱着眉头问。

“这外婆就不知道了。你不是会电脑吗？看看能不能查到答案！”外婆提醒说。

“嗯，我这就去查。”科科马上打开电脑查询起来，这一查还真让他查到原因了。原来，洋葱里含有一种叫蒜胺酸酶的物质，平时它“跑”不出来，但只要洋葱被切开，它就会转化为一种气体状化学物质释放到空气中。当这种物质与眼睛接触后，便会刺激角膜的神经末梢。于是人体就会通过神经系统命令泪腺分泌眼泪，把这种刺激性物质冲走。

同时，科科还查到了两种切洋葱不流泪的妙招。第一种是在切洋葱前把洋葱放入冰箱中冷藏，5到10分钟后取出再切，这样刺激性物质就会挥发得少一些，切的时候人就不会流泪了。另一种办法是在菜刀上抹点儿植物油，植物油能够封闭洋葱的切口，使刺激性物质挥发不出来，从而能够避免流眼泪。

科科用上述方法，顺利地切好洋葱并炒出了一盘香气扑鼻的洋葱炒肉片。外婆一边品尝，一边乐呵呵地夸科科不仅菜炒得好，而且学习本领也很强。

原料：洋葱一个，猪肉适量，朝天椒、盐及生抽些许。

步骤：

1.将洋葱切条，猪肉切片，朝天椒切碎。猪肉加少许酱油、盐、生粉腌制片刻，这样能使肉片嫩滑。有网友介绍说，用鸡蛋清或啤酒代替生粉效果更好。

2.锅里倒入油烧热，放入肉片翻炒，炒至刚变色就盛出来。肉和洋葱分开炒能更好地控制肉的成熟度，让肉不容易炒老。

3.锅里放入辣椒炒香，接着加入洋葱继续煸炒，等洋葱将熟时再加入先前已经炒过的肉片，继续翻炒。最后加入适量的盐和生抽，翻炒均匀后即可出锅。记住哦，洋葱炒的时间不要太久，太软了就不好吃了。

（编辑 旦 旦）