文/国家二级公共营养师张宁宁
和香菜、洋葱等蔬菜一样,爱茴香的人爱不释手,不喜欢茴香味道的人惟恐避之不及。很多人不知道,茴香可是冬天里“最厉害”的绿叶菜,这种蔬菜有很重要的药用价值,能暖胃寒、抗肿瘤……
1.健胃、散寒
《中国药典》中记载,茴香制剂是常用的健胃、散寒药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟,并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于辅助治疗白细胞减少症。新鲜的茴香还可以外用,种子与叶皆可泡澡,以消除疲劳、治疗手脚寒冷。
2.行气、利胆
茴香中富含的茴香油能刺激胃肠神经血管,促进消化液的分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有行气的功效,从而缓解与消化不良、腹胀、打嗝、胀气相关的胃肠道不适症状。小茴香有利胆作用,能促进胆汁分泌。
3.解痉、止痛
茴香有助于人体肌肉的放松,它含有的植物化学物质具有抗炎、抗氧化和解痉作用,可减轻女性的痛经症状,对胃肠道痉挛也有缓解作用。
4.饱腹、抗衰老、抗肿瘤
茴香富含膳食纤维,食用后能让人产生饱腹感。另外,茴香是B族维生素的优质来源,有助于保持皮肤健康,可以促进胶原蛋白的合成,保持皮肤细腻紧致。从小茴香中提取的植物聚多糖有抗肿瘤作用。茴香所含有的茴香脑,能通过阻止肿瘤细胞的生长而发挥抗肿瘤作用。
茴香菜具有一种特殊的香气,在北方很受人们的喜欢,是可以炒食或者做馅料的常见绿色蔬菜。下面介绍几道家常菜的做法,供大家参考。
茴香鸡蛋饼
食材:面粉200克,茴香菜200克,鸡蛋2个,盐、油少许。
做法:
1.茴香洗净,放沸水锅里快速焯水后捞出。
2.茴香菜切碎末,放入碗中,打入2个鸡蛋,搅匀。
3.另取一碗,加入面粉和适量水,水与面粉比例为2:1,搅拌均匀。
4.将调好的面糊加入鸡蛋茴香液中搅拌均匀,再加入少量盐调味儿。
5.热锅凉油,油到2~3成热时倒入鸡蛋茴香液,摊匀即可。
茴香饺子
食材:茴香菜400克,猪肉馅200克,饺子皮500克,葱、姜、五香粉、盐、香油、生抽、水、色拉油少许。
做法:
1.茴香洗净后,放沸水锅里焯水后捞出,控干水分。
2.将葱、姜剁碎后放入肉馅里,放入适量的盐、生抽、五香粉,再用烧热的色拉油泼香,拌匀之后放入少许香油,顺一个方向搅拌均匀。
3.将茴香菜切碎,放入肉馅里搅匀,然后开始包饺子。
4.锅中烧开水,下饺子,煮熟即可。
1.易过敏人群
茴香菜中含有天然茴香油和一些易过敏成分,容易过敏的人不适合吃茴香菜,否则会让身体出现明显的过敏反应,对身体健康不利。另外,人们在食用茴香菜时,出现过敏症状以后要立即停止食用,并进行抗过敏处理,以免发生严重不良后果。
2.阴虚火旺者
茴香菜是一种性质温热的绿色蔬菜,那些体质热性、阴虚火旺的人群也不适合吃茴香菜,否则会让身体内热性物质增加,容易热毒过重而导致疾病,会加重牙龈肿痛和鼻子流血,因此,茴香菜不能多吃哦!