专业课程教学与企业岗位要求不匹配问题研究

韦玮

摘 要：职业教育是为企业培养合格人才。作者经过多年旅游酒店专业教学实践，结合对上海一些酒店的调研，发现当前酒店专业课教学与现行酒店企业岗位要求存在不匹配现象。作者尝试对前厅服务课程教学进行改革探索，在教学目标、教学内容和评价方式上进行更新，以培养符合酒店企业前厅部岗位的合格学生，帮助学生缩短从学校到企业的适应期。

关键词：企业岗位要求;前厅服务;自主学习

中图分类号：G672 文献标识码：A 收稿日期：2019-03-04 文章编号：1674-120X（2019）11-0121-04

一、引言

近日，国务院印发《国家职业教育改革实施方案》，业内称“职教20条”，把奋力办好新时代职业教育的决策部署细化为若干具体行动，提出了7个方面20项政策举措。其中，促进产教融合校企“双元”育人仍是要点之一。《国家职业教育改革实施方案》指出：“坚持知行合一、工学结合，推动校企全面加强深度合作。”为企业输送合格的符合企业岗位要求的技能人才，一直是我们职业教育教师的职责。

笔者经过多年旅游酒店专业教学实践，结合上海嘉定喜来登大酒店、上海由由喜来登大酒店、上海大宁福朋喜来登大酒店、上海静安万枫酒店等多家酒店的走访调研，发现酒店专业课教学与现实酒店企业岗位的实际要求存在不匹配的问题。笔者在前厅服务教学实践中针对不匹配问题进行一些教学改革探索，以期培养符合酒店岗位要求的合格人才，帮助学生从职业院校学生过渡到符合企业岗位需求的合格职业人。

二、当前酒店专业课教学与酒店企业岗位要求存在差异（见表1）

（一）对人才标准存在差异

当前，职业院校酒店专业学生分为中等职业教育和高等职业教育两个部分。近年来实现中高贯通，即考取中专之时，报考中高贯通专业，可以中专学业结束后直升高职。在3年或者5年（中高贯通）的职业院校学习中，除了学业水平考试（一般指语数外）和通用课程学习（如体育、思想品德修养等），其他都是酒店专业课程的学习，包括专業核心课程和专业拓展课程。在校内，酒店专业课教学的标准是：专业课考试合格，能具备一定的专业操作技能。如前厅服务课程学习结束后，学生能掌握酒店前厅服务的预订、接待、结账等操作流程;餐厅服务课程学习结束后，学生能掌握酒店中餐厅和西餐厅的摆台、斟酒、上菜等操作流程。考试合格，操作技能非常熟练的即认为是优秀学生。

而笔者在走访调研酒店企业时发现，企业的人才标准并不仅指操作技能熟练，他们判定优秀员工的标准，首要因素是性格因素和综合素养。性格外向、善于倾听和沟通、社交和应变能力强、能抗挫折，并在一定压力下完成工作、具有一定的学习能力是现行酒店企业对人才的首要要求，这些是酒店企业在面试或者考核员工时的首要标准。其次才是具体事务、具体岗位的操作技能。酒店企业认为，喜欢酒店行业、性格外向和综合社会适应能力比知识更重要，知识可以在酒店再学习。学校教育和酒店企业两者之间确定什么是“优秀”的标准存在差异。

（二）对知识结构存在差异

当前酒店专业课程教学中，主要包括专业课程的理论知识和实操技能知识，涵盖少量专业英语知识。如前厅服务课程，知识点主要包括酒店前厅部的预订、接待、收银、礼宾等理论知识和实操流程，有少量酒店前厅部专业英语术语表达。而酒店对前厅部员工的知识要求是前厅对客服务礼仪知识（含社交沟通知识）、前厅服务操作流程知识、英语口语知识和Opera酒店操作软件使用知识。当前的酒店专业课教学比较偏重理论知识和操作流程知识，而酒店企业偏重对客礼仪知识、操作流程知识和信息化软件知识，看重学生的英语口语表达，而不仅是掌握专业英语术语。学校教学和酒店企业对培养学生（员工）的知识结构框架方面存在差异。

（三）对能力要求存在差异

学校的酒店专业课教学目标中对学生的能力培养表现为：能完成酒店专业实操内容，具备一定的团队合作能力。如前厅服务课程，教学目标的能力要求部分，指学生能在小组合作下完成酒店前厅部预订、接待、礼宾、收银服务流程。而笔者走访多家上海五星级、四星级酒店，与人事部、前厅部沟通发现，当前酒店前厅部经理对前厅服务员工的能力要求是待客服务能力（含礼仪礼貌和禁忌）、熟练使用Opera酒店信息系统的能力、善于表达和描述问题并愿意解决问题的能力、适应环境和抗挫折的能力，这些是酒店企业认为员工必备的能力。学校教学和酒店企业对培养学生（员工）的能力落脚点方面存在差异。

三、通过前厅服务课程教学改革实现酒店企业岗位对接的意义

（一）符合专业课程特点

前厅服务课程是酒店服务与管理专业的专业核心课程之一，其主要教学内容对应酒店企业前厅部工作岗位和工作内容，按照酒店前厅服务模块划分教学内容，分为预订、接待、礼宾、收银、商务中心和行政楼层六大部分，从此六个方面对学生进行前厅服务操作流程的教学。这与现行酒店企业前厅部实际运行是一致的。在前厅服务课教学中进行酒店企业文化的渗透，进行酒店职业发展的渗透，既能帮助学生领会知识点内容，也能做好学生从课堂中的“前厅”服务向现实酒店前厅服务的衔接。开展前厅服务教学改革来帮助学生实现酒店岗位对接符合该课程特点。

（二）符合酒店企业运转模式

前厅服务课程的教学以酒店企业前厅部的岗位设置为参照，设计教学模块，通过任务引领和小组合作来完成操作任务，实现教学目标。前厅服务的教学模块直接对应酒店前厅部岗位，预订任务对应酒店前厅部预订员，接待任务对应酒店前厅部接待员，礼宾服务对应酒店前厅部行李员。这些课堂中的“预订员”或者“接待员”与当前酒店前厅部的经营运转岗位设置是完全吻合的。通过“角色表演”实操帮助学生从酒店企业员工角度感受服务（或者被服务），在课堂中促进学生向职场人的转变。开展前厅服务教学改革来帮助学生实现酒店岗位对接符合酒店前厅部岗位模式。