乡村里的美食

高峰

榆树以前是乡村里常见的树，成材的榆树是建房做家具的好材料。榆树韧性极强，用它的枝干做成的家具，虽然笨重，但结实耐用，无论过去多少年也不会变形。榆树生命力强，往往是半边枯着，另半边每到春季还能长出新叶。

我记得每至春日融暖、暄风和畅之时，榆树就会在枝头上吐出小小的榆荚来，一嘟噜一嘟噜的，色泽浅绿娇青，像翡翠，整个榆树好似碧玉装扮成的，映绿了农舍。孩童们一放学就挎着竹篮到各户人家院前屋后逡巡，瞅见哪家榆树上的榆钱长得差不多了，男孩子往手心里啐口唾沫，抱住树噌噌噌爬上高高的树干，一把一把撸榆钱。女孩子则举着长长的竹竿，钩弯下树枝再捋。树上树下，大呼小叫，笑语喧哗。初长出来的榆钱很甜很嫩，孩子们先把采摘的榆钱往嘴里塞，吃够了才塞进竹筐或布兜里。

阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。榆钱又称“榆荚”，是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名。“榆钱”谐音“余钱”，寄托了村民富足有余的愿望。一树榆钱半月粮，榆钱的吃法很多，可生吃、熬粥、粉蒸、开汤、肉炒、包饺子。著名作家刘绍棠笔下的《榆钱饭》说：“九成榆钱儿搅和一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。”我母亲是“蒸榆钱糕”，即用细细的白面，和了榆钱，再加些蜂蜜蒸成。蒸榆钱糕，先得把淘净的湿漉漉的榆钱拌上面粉，加水和匀，垫上笼布，盛在蒸笼里蒸。蒸熟后，用刀划成块状，然后捏着笼布角和盘出锅，倒在小盆里。滴上几滴芝麻油，再浇两勺蒜汁，撒上些葱花或芫荽，顿时，热腾腾、香喷喷的榆钱糕便—个劲儿地诱惑你了。

我最爱吃母亲烙的榆钱饼，她将榆钱洗净、切碎，拌入炒鸡蛋作馅，再把白面做成窝头状，放榆钱馅于窝中心，拍成饼，在烧热的锅四面均匀地浇上豆油，将饼一个个摊上去，用文火烧熟。起锅时，白绿相间，饼面泛黄，清香四溢;咬一口，榆钱鲜嫩柔滑的滋味，渐渐在口腔里散发开来。如今想起仍唇齿留香，回味无穷，那种清香，有春天的味道……

不僅老百姓对榆钱感兴趣，就连历代文人也是特别喜爱。苏轼在《榆》一诗中云：“我行汴堤上，厌见榆阴绿。”清人陈维崧也有词云：“蝴蝶成团榆荚飞，轻狂恰称五铢衣。”榆钱甚至还入得朝堂。过去的皇帝吃腻了珍馐异食，到了春日，也会借榆钱来改换一下口味。清代张潮编纂的《昭代丛书》里有本《人海记》写道：“三月初旬，榆荚方生，时官厨采供御膳。”

榆钱除了食用，还可以安神健脾、治疗食欲不振。榆树的叶、皮有很好的药用价值，是安神、利小便，治疗神经衰弱的良药。在人们崇尚食用绿色食物的今天，榆钱是当仁不让的绿色食品。如今榆钱已是城里人餐桌上的鲜品，用榆钱制成的美食不胜枚举，如榆钱豆腐、切边三鲜馅饼、榆钱面托、焦炸榆钱丸等等，足以令你唇齿留香，回味无穷。