皖南山核桃果实表型性状和种仁主要养分含量的比较及相关性分析

翟大才， 姚 琦， 潘 健， 何芝兰， 柏晓辉， 毕淑峰， 曹秀峰， 赖玖鑫

(1. 黄山学院生命与环境科学学院， 安徽 黄山 245041； 2. 歙县林业局， 安徽 歙县 245200；3. 中国林业科学研究院林业研究所 林木遗传育种国家重点实验室， 北京 100091)

山核桃(CaryacathayensisSarg.)隶属于胡桃科(Juglandaceae)山核桃属(CaryaNutt.)，在中国主要分布于长江流域东部的亚热带地区，具有果大、壳薄、出仁率高和出油率高等特征，果实中含有丰富的生物活性成分，具有抗氧化、降低胆固醇和预防心血管疾病等功能，因此，山核桃是一种极具开发利用价值的特色木本油料树种[1]。 目前国内学者关于山核桃的研究主要集中在分类学[2-3]、生态学[4]和遗传多样性[5-6]等方面，对不同品种和居群山核桃的种实性状表型多样性和营养成分等也有初步研究[7-8]。 对植物开展表型性状多样性研究有助于了解植物的基因型差异，明确植物的适应性及进化的方式、机制和影响因子[9-10]。 个体表型性状检测是一种简便且有效的植物种质鉴定方法[11-12]，然而，植物的个体表型性状并不是孤立的，各表型性状间存在丰富的相关性[10，13-15]，因此，在对植物种质资源进行评价时需要考虑各表型性状间的相关性，通过综合分析获得更加科学和合理的研究结论。

随着现代生命科学技术的发展，分子生物学技术已被广泛用于植物研究，目前已经有学者采用分子生物学和功能基因组学方法开展山核桃种仁油脂和蛋白质含量及其生物合成机制等方面的研究工作[16]，但关于特定地区山核桃果实表型性状的多样性和适应性以及山核桃果实表型性状的地区差异等研究工作尚未全面展开，在一定程度上限制了山核桃种仁活性成分生物合成机制的深入研究，不利于山核桃优良品种的选育。

皖南地区是中国山核桃的主产区之一，作者对皖南宁国市、歙县、旌德县和绩溪县等地山区12 个样点山核桃的果实表型性状及种仁主要养分含量进行了比较和变异分析，并对各指标进行了Pearson 相关性分析，旨在为深入研究山核桃的果实遗传变异及种仁活性成分生物合成机制提供基础资料，为山核桃的良种选育、营养品质评价及油产品开发利用提供科学依据，并对进一步探究皖南地区山核桃果实发育期间油脂的合成规律及其内在分子调控机制[17-18]具有一定的指导意义。

1 研究区概况和研究方法

1.1 研究区概况

皖南地区的山核桃天然分布于宁国市、歙县、旌德县和绩溪县等地的山区，该区域年平均气温15.5 ℃～16.5 ℃；年平均降水量在1 500 mm 以上，且降水主要集中在4 月份至9 月份；年平均空气相对湿度76%～80%；无霜期220～230 d；土壤的排水状况良好，土壤类型为黄壤或红壤[19]。 该区域植物多样性极为丰富，共有种子植物2 498 种，包括裸子植物13 属18 种、单子叶植物211 属593 种和双子叶植物674 属1 887 种[20]。

1.2 研究方法

1.2.1 样品采集 通过走访当地群众、查阅档案资料、实地调查及初步测定相关性状等方法获得皖南地区的山核桃资源状况，最终确定对12 个相对独立样点的野生山核桃进行研究，各样点的具体位置和样株数见表1。 在每个样点选择株距在100 m 以上且健康的山核桃实生植株，做好标记；于2015 年9 月7 日和8 日(白露前后)在各样点分别采集样株树冠中上部外围四周枝条上具有代表性且果形饱满的成熟果实，每株采集5 kg 果实；将每株样株采集的果实分别装入布袋中，立即送回实验室进行相关果实表型性状测量。

表1 皖南12 个山核桃样点的具体位置和样株数Table 1 Specific location and sample plant number of 12 plots of Carya cathayensis Sarg. in Southern Anhui

1.2.2 果实表型性状测量 充分混匀后，随机选取30 个果实，测量单果质量以及果实的横径和纵径；剥离果皮后，测量果皮厚度、单坚果质量以及坚果的横径和纵径；剥壳、取仁，测量坚果壳厚度和种仁质量；根据测量结果计算出籽率和出仁率，计算公式分别为出籽率=(单坚果质量/单果质量)×100%和出仁率=(种仁质量/单坚果质量)×100%。 使用电子天平(精度0.001 g)测量单果和单坚果的质量，使用电子游标卡尺(精度0.01 mm)测量果实和坚果的横径和纵径，使用电子千分尺(精度0.01 mm)测量果皮和坚果壳的厚度。

1.2.3 种仁主要养分含量测定 待果实表型性状测量完毕后，将种仁自然晾干后粉碎，装瓶，用于种仁主要养分含量测定。 参照GB 50095—2010 中的分光光度法，经加热消煮后，以硫酸铵为对照品，测定种仁中蛋白质含量；参照GB/T 14772—2008 中的方法测定种仁中粗脂肪含量；参照GB/T 17376—2008 中的方法对提取的粗脂肪样品进行甲酯化处理，并参照GB/T 17377—2008 中的方法分别测定并计算粗脂肪中硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸和亚麻酸的相对含量。 每株称取3 份样品进行测定。

1.3 数据处理及分析

使用SPSS 22.0 统计分析软件，采用Duncan's 新复极差法对不同样点的相关实验数据进行多重比较，并对各指标进行Pearson 相关性分析。

2 结果和分析

2.1 皖南不同样点山核桃果实表型性状的比较

皖南不同样点山核桃果实表型性状的比较结果见表2。 由表2 可见：绩溪县家朋乡样点山核桃的果皮厚度最大，为6.23 mm；旌德县云乐乡样点山核桃的果皮厚度次之，为6.01 mm；歙县三阳镇样点山核桃的果皮厚度最小，为5.02 mm。 旌德县云乐乡样点山核桃的单果质量最大，为21.71 g；宁国市胡乐镇样点山核桃的单果质量次之，为18.04 g；绩溪县伏岭镇样点山核桃的单果质量最小，为13.10 g。 旌德县云乐乡样点山核桃果实的横径和纵径也最大，分别为34.28 和39.72 mm；宁国市胡乐镇样点山核桃果实的横径和纵径次之，分别为32.29 和35.88 mm；绩溪县伏岭镇样点山核桃果实的横径和纵径最小，分别为27.70 和31.30 mm。 旌德县云乐乡样点山核桃的单坚果质量最大，为5.42 g；宁国市仙霞镇样点山核桃的单坚果质量次之，为4.95 g；绩溪县伏岭镇样点山核桃的单坚果质量最小，为3.58 g。 旌德县云乐乡样点山核桃坚果的横径和纵径也最大，分别为21.60 和25.75 mm；宁国市仙霞镇样点山核桃的坚果纵径次之，为25.06 mm，宁国市南极乡样点山核桃的坚果横径次之，为21.03 mm；绩溪县伏岭镇样点山核桃坚果的横径和纵径最小，分别为19.23 和21.83 mm。 宁国市胡乐镇样点山核桃的坚果壳厚度最大，为1.09mm；旌德县云乐乡样点山核桃的坚果壳厚度次之，为1.07 mm；宁国市霞西镇样点山核桃的坚果壳厚度最小，为0.92 mm。 宁国市仙霞镇样点山核桃的出籽率最大，为28.31%；宁国市南极乡样点山核桃的出籽率次之，为28.03%；绩溪县荆州乡样点山核桃的出籽率最小，为24.43%。 旌德县云乐乡样点山核桃的出仁率最大，为48.10%；宁国市仙霞镇样点山核桃的出仁率次之，为47.78%；绩溪县荆州乡样点山核桃的出仁率最小，为39.03%。

由表2 还可见：不同样点山核桃果实的上述10个表型性状存在明显差异，变异系数为4.07% ～14.16%，其中，单果质量的变异系数最大，坚果横径的变异系数最小。

表2 皖南不同样点山核桃果实表型性状的比较(±SD)1)Table 2 Comparison on phenotypic characters of fruit of Carya cathayensis Sarg. from different plots in Southern Anhui (±SD)1)

表2 皖南不同样点山核桃果实表型性状的比较(±SD)1)Table 2 Comparison on phenotypic characters of fruit of Carya cathayensis Sarg. from different plots in Southern Anhui (±SD)1)

1)同列中不同的小写字母表示差异显著(P＜0.05) Different lowercases in the same column indicate the significant (P＜0.05) difference.

样点Plot果皮厚度/mm Pericarp thickness单果质量/g Single fruit mass果实横径/mm Fruit horizontal diameter果实纵径/mm Fruit vertical diameter单坚果质量/g Single nut mass宁国市胡乐镇 Hule Town of Ningguo City 5.80±0.33a 18.04±2.48b 32.29±1.20ab 35.88±2.57abc 4.90±0.59b宁国市霞西镇 Xiaxi Town of Ningguo City 5.39±0.10ab 14.95±0.59c 30.65±0.47bc 34.14±1.14bc 3.98±0.21bc宁国市仙霞镇 Xianxia Town of Ningguo City 5.45±0.52ab 15.93±0.31bc 31.93±1.21b 34.44±0.56c 4.95±0.42bc宁国市南极乡 Nanji Township of Ningguo City 5.53±0.20ab 16.66±0.75bc 31.87±0.46b 34.20±0.88c 4.78±0.34bc歙县杞梓里镇 Qizili Town of Shexian County 5.31±0.47ab 15.11±2.36bc 31.02±1.19b 34.99±1.29bc 4.25±0.35b歙县岔口镇 Chakou Town of Shexian County 5.61±0.49ab 16.27±1.99bc 31.38±1.42b 35.82±1.17b 4.25±0.26b歙县三阳镇 Sanyang Town of Shexian County 5.02±0.25b 15.09±1.30c 30.50±0.81bc 32.56±1.36cd 4.23±0.17bc旌德县俞村乡 Yucun Township of Jingde County 5.38±0.19ab 17.19±0.80bc 31.68±0.56b 35.25±0.62b 4.29±0.11bc旌德县云乐乡 Yunle Township of Jingde County 6.01±0.17a 21.71±2.98a 34.28±0.75a 39.72±1.92a 5.42±0.49a绩溪县伏岭镇 Fuling Town of Jixi County 5.10±0.52b 13.10±1.74c 27.70±3.05c 31.30±3.41d 3.58±0.30c绩溪县家朋乡 Jiapeng Township of Jixi County 6.23±0.58a 17.13±1.68bc 31.98±0.89b 34.75±1.39bc 4.63±0.29b绩溪县荆州乡 Jingzhou Township of Jixi County 5.95±0.57a 16.78±1.98bc 31.70±1.26b 34.30±1.93bc 4.00±0.24bc变异系数/% Coefficient of variation 8.83 14.16 5.97 6.68 6.68样点Plot坚果横径/mm Nut horizontal diameter坚果纵径/mm Nut vertical diameter坚果壳厚度/mm Nut shell thickness出籽率/%Seed yield rate出仁率/%Kernel yield rate宁国市胡乐镇 Hule Town of Ningguo City 20.77±1.23a 24.68±1.28ab 1.09±0.21a 27.15±1.44bc 47.68±1.89a宁国市霞西镇 Xiaxi Town of Ningguo City 19.40±0.13bc 23.55±0.32bc 0.92±0.05bc 26.56±1.33abc 44.33±2.12bc宁国市仙霞镇 Xianxia Town of Ningguo City 20.75±0.09ab 25.06±0.71ab 0.95±0.08bc 28.31±1.49a 47.78±1.98a宁国市南极乡 Nanji Township of Ningguo City 21.03±0.43a 24.14±0.50b 0.93±0.05bc 28.03±1.44a 46.75±3.19ab歙县杞梓里镇 Qizili Town of Shexian County 20.39±0.34b 23.36±0.60bc 0.97±0.05c 28.01±2.55abc 43.25±3.13c歙县岔口镇 Chakou Town of Shexian County 20.11±0.39b 23.56±0.25bc 1.00±0.07abc 26.18±1.90bc 44.65±1.79bc歙县三阳镇 Sanyang Town of Shexian County 19.51±0.23bc 22.63±0.25c 1.00±0.09abc 28.00±1.62abc 45.80±2.21bc旌德县俞村乡 Yucun Township of Jingde County 20.38±0.31b 23.81±0.28bc 1.03±0.05abc 25.03±0.85bc 43.50±1.90c旌德县云乐乡 Yunle Township of Jingde County 21.60±0.40a 25.75±1.20a 1.07±0.06abc 24.70±1.14b 48.10±2.85a绩溪县伏岭镇 Fuling Town of Jixi County 19.23±0.53c 21.83±0.88c 1.00±0.11b 26.57±2.96abc 44.86±2.45bc绩溪县家朋乡 Jiapeng Township of Jixi County 20.40±0.63b 23.93±0.67b 1.03±0.10abc 26.87±1.67bc 44.74±2.59bc绩溪县荆州乡 Jingzhou Township of Jixi County 20.05±0.74b 23.30±0.68bc 0.98±0.07bc 24.43±2.33b 39.03±3.28d变异系数/% Coefficient of variation 4.07 4.63 9.89 8.54 7.36

2.2 皖南不同样点山核桃种仁主要养分含量的比较

皖南不同样点山核桃种仁主要养分含量的比较结果见表3。 由表3 可见：歙县岔口镇样点山核桃种仁的蛋白质含量最高，为130.2 mg·g-1；绩溪县荆州乡和宁国市南极乡2 个样点山核桃种仁的蛋白质含量也较高，分别为129.7 和128.4 mg·g-1；绩溪县家朋乡样点山核桃种仁的蛋白质含量最低，为91.1 mg·g-1。 绩溪县家朋乡样点山核桃种仁的粗脂肪含量最高，为548.8 mg·g-1；歙县岔口镇、歙县杞梓里镇和旌德县俞村乡3 个样点山核桃种仁的粗脂肪含量也较高，分别为529.2、524.2 和522.7 mg·g-1；绩溪县荆州乡样点山核桃种仁的粗脂肪含量最低，为468.5 mg·g-1。

从种仁粗脂肪中主要脂肪酸相对含量来看，宁国市仙霞镇样点山核桃的硬脂酸相对含量最高，为4.25%；宁国市南极乡、歙县岔口镇和歙县三阳镇3 个样点山核桃的硬脂酸相对含量也较高，分别为4.18%、4.09%和4.06%；宁国市霞西镇样点山核桃的硬脂酸相对含量最低，为3.78%。 旌德县云乐乡样点山核桃的棕榈酸相对含量最高，为12.49%；绩溪县家朋乡和绩溪县荆州乡2 个样点山核桃的棕榈酸相对含量也较高，分别为12.27%和12.20%；旌德县俞村乡样点山核桃的棕榈酸相对含量最低，为11.63%。 绩溪县家朋乡样点山核桃的油酸相对含量最高，为55.57%；宁国市霞西镇样点山核桃的油酸相对含量次之，为54.95%；旌德县云乐乡样点山核桃的油酸相对含量最低，为51.37%。 宁国市仙霞镇样点山核桃的亚油酸相对含量最高，为28.93%；旌德县俞村乡和旌德县云乐乡2 个样点山核桃的亚油酸相对含量也较高，分别为28.30%和28.15%；绩溪县家朋乡样点山核桃的亚油酸相对含量最低，为25.01%。歙县岔口镇旌德县云乐乡2 个样点山核桃的亚麻酸相对含量最高，均为0.39%；绩溪县荆州乡样点山核桃的亚麻酸相对含量最低，为0.29%。

由表3 还可见：不同样点山核桃种仁的主要养分含量存在明显差异，变异系数为4.73%～22.35%，其中，粗脂肪中亚麻酸相对含量的变异系数最大，而其棕榈酸相对含量的变异系数最小。

表3 皖南不同样点山核桃种仁主要养分含量的比较(±SD)1)Table 3 Comparison on main nutrient contents in kernel of Carya cathayensis Sarg. from different plots in Southern Anhui (±SD)1)

表3 皖南不同样点山核桃种仁主要养分含量的比较(±SD)1)Table 3 Comparison on main nutrient contents in kernel of Carya cathayensis Sarg. from different plots in Southern Anhui (±SD)1)

1)同列中不同的小写字母表示差异显著(P＜0.05) Different lowercases in the same column indicate the significant (P＜0.05) difference.2)P1： 宁国市胡乐镇 Hule Town of Ningguo City； P2： 宁国市霞西镇 Xiaxi Town of Ningguo City； P3： 宁国市仙霞镇 Xianxia Town of Ningguo City；P4： 宁国市南极乡 Nanji Township of Ningguo City； P5： 歙县杞梓里镇 Qizili Town of Shexian County； P6： 歙县岔口镇 Chakou Town of Shexian County； P7： 歙县三阳镇 Sanyang Town of Shexian County； P8： 旌德县俞村乡Yucun Township of Jingde County； P9： 旌德县云乐乡Yunle Township of Jingde County； P10： 绩溪县伏岭镇Fuling Town of Jixi County； P11： 绩溪县家朋乡Jiapeng Township of Jixi County； P12： 绩溪县荆州乡Jingzhou Township of Jixi County. CV： 变异系数 Coefficient of variation.

样点2)Plot2)蛋白质含量/(mg·g-1)Protein content粗脂肪含量/(mg·g-1)Crude fat content粗脂肪中主要脂肪酸的相对含量/% Relative content of main fatty acids in crude fat硬脂酸Stearic acid棕榈酸Palmitic acid油酸Oleic acid亚油酸Linoleic acid亚麻酸Linolenic acid P1 98.8±17.4bc 492.1±6.2c 3.94±0.06c 12.07±0.69ab 53.42±2.04ab 26.23±0.63b 0.36±0.11ab P2 116.5±22.6abc 491.1±23.2abc 3.78±0.21cd 12.00±0.34ab 54.95±3.26ab 25.71±3.66abc 0.36±0.08ab P3 112.0±16.3b 483.1±48.5abc 4.25±0.20a 11.97±0.60ab 51.46±2.76ab 28.93±4.31a 0.32±0.06b P4 128.4±26.3ab 470.1±18.5bc 4.18±0.16ab 11.72±0.16b 52.25±6.21ab 27.56±4.44ab 0.36±0.09ab P5 114.7±19.8abc 524.2±23.7a 3.86±0.16cd 11.83±0.35ab 53.46±3.38ab 27.88±3.38abc 0.31±0.06b P6 130.2±27.4a 529.2±44.8a 4.09±0.22bc 11.74±0.54ab 53.91±2.97ab 25.47±2.21bc 0.39±0.11a P7 101.1±14.0b 484.1±64.5abc 4.06±0.10bc 11.98±0.23ab 53.95±3.37ab 26.38±3.58abc 0.30±0.08b P8 97.8±7.1c 522.7±7.9a 3.95±0.22bc 11.63±0.44b 52.76±1.84ab 28.30±1.83ab 0.31±0.06b P9 100.1±2.6b 473.8±25.9abc 3.97±0.18bc 12.49±1.34a 51.37±1.92b 28.15±3.46a 0.39±0.12a P10 118.4±23.5abc 471.0±32.3bc 3.89±0.17c 11.71±0.40b 53.88±2.50ab 27.09±2.15ab 0.34±0.09ab P11 91.1±38.2bc 548.8±37.8a 3.86±0.14c 12.27±0.33ab 55.57±2.74a 25.01±2.61b 0.30±0.07b P12 129.7±17.1a 468.5±34.2bc 3.99±0.17bc 12.20±0.83ab 53.10±2.49ab 27.13±3.13ab 0.29±0.04b CV/%7.29 21.75 4.82 4.73 5.37 10.93 22.35

2.3 皖南山核桃果实表型性状和种仁主要养分含量的Pearson 相关性分析

2.3.1 果实表型性状间的Pearson 相关性分析 皖南山核桃果实表型性状间的Pearson 相关性分析结果见表4。

由表4 可见：果实横径与坚果横径和坚果纵径呈显著(P＜0.05)负相关，与果实纵径呈极显著(P＜0.01)负相关；坚果横径与坚果纵径和坚果壳厚度呈显著负相关；坚果纵径与坚果壳厚度呈显著正相关；坚果壳厚度与出籽率和出仁率呈显著正相关；出籽率与出仁率呈极显著正相关；其他果实表型性状间的相关性均不显著。

表4 皖南山核桃果实表型性状间的Pearson 相关性分析结果1)Table 4 Result of Pearson correlation analysis on phenotypic characters of fruit of Carya cathayensis Sarg. in Southern Anhui1)

2.3.2 种仁主要养分含量间的Pearson 相关性分析皖南山核桃种仁主要养分含量(包括蛋白质和粗脂肪含量以及粗脂肪中硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸和亚麻酸相对含量)间的Pearson 相关性分析结果见表5。

由表5 可见：大部分种仁主要养分含量间的相关性达到显著或极显著水平，其中，蛋白质含量与粗脂肪含量以及油酸和亚油酸相对含量呈极显著正相关，与棕榈酸和亚麻酸相对含量呈显著正相关；粗脂肪含量与油酸、亚油酸和亚麻酸相对含量呈显著正相关，与硬脂酸相对含量呈显著负相关；硬脂酸相对含量与棕榈酸相对含量呈显著正相关；棕榈酸相对含量与亚油酸相对含量呈显著正相关；油酸相对含量与亚油酸和亚麻酸相对含量呈显著正相关；亚油酸相对含量与亚麻酸相对含量呈显著正相关。

表5 皖南山核桃种仁主要养分含量间的Pearson 相关性分析结果1)Table 5 Result of Pearson correlation analysis on main nutrient contents in kernel of Carya cathayensis Sarg. in Southern Anhui1)

2.3.3 果实表型性状与种仁主要养分含量的Pearson 相关性分析 皖南山核桃果实表型性状与种仁主要养分含量(包括蛋白质和粗脂肪含量以及粗脂肪中硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸和亚麻酸相对含量)的Pearson 相关性分析结果见表6。

由表6 可见：单坚果质量与油酸和亚油酸相对含量呈显著正相关；坚果横径与蛋白质含量以及硬脂酸、油酸和亚油酸相对含量也呈显著正相关；而坚果纵径却与硬脂酸相对含量呈显著负相关；坚果壳厚度与蛋白质和粗脂肪含量以及油酸和亚油酸相对含量呈显著正相关，与硬脂酸相对含量呈显著负相关；出籽率和出仁率与蛋白质含量以及油酸、亚油酸和亚麻酸相对含量呈显著正相关，与粗脂肪含量呈极显著正相关，与硬脂酸相对含量呈显著负相关。

表6 皖南山核桃果实表型性状与种仁主要养分含量的Pearson 相关性分析结果Table 6 Result of Pearson correlation analysis on phenotypic characters of fruit with main nutrient contents in kernel of Carya cathayensis Sarg.in Southern Anhui

3 讨论和结论

植物天然群体形态特征变异丰富有利于其群体进化[10]。 本研究调查的皖南天然山核桃分布于北纬29°51′46″至30°46′55″、东经118°30′01″至119°19′20″区域，分布范围相对狭窄，但果实表型性状变异较丰富，以单果质量的变异系数最大(14.16%)，坚果壳厚度的变异系数也较大(9.89%)，而果皮厚度、果实横径、果实纵径、单坚果质量、坚果横径、坚果纵径、出籽率和出仁率的变异系数相对较小(均低于9.00%)，种仁的主要养分含量也存在较大变异，以亚麻酸相对含量的变异系数最大(22.35%)，蛋白质含量的变异系数次之(21.75%)，亚油酸相对含量的变异系数也较大(10.93%)，而粗脂肪含量以及硬脂酸、棕榈酸和油酸相对含量的变异系数却相对较小(均低于8.00%)，这可能与本研究选择的样点范围相对狭窄有关，但具体影响因子还需扩大样点范围进行深入研究后才能确定。

山核桃种仁营养丰富，富含蛋白质和脂肪酸(包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸)，其中，饱和脂肪酸中硬脂酸和棕榈酸含量较高，不饱和脂肪酸中单不饱和脂肪酸(如油酸)和多不饱和脂肪酸(如亚油酸和亚麻酸)的含量也较高，尤其是多不饱和脂肪酸，不但是细胞膜的重要成分，而且具有预防心血管疾病、调节免疫系统和促进大脑发育等重要作用[21-22]。 研究结果[21，23]表明：皖南地区不同样点山核桃种仁蛋白质含量为9.11%～13.02%，明显高于浙江杭州和浙江新昌地区山核桃种仁蛋白质含量。 本研究中，皖南12 个样点山核桃的油酸相对含量最高，亚油酸相对含量次之，棕榈酸相对含量居中，硬脂酸相对含量较低，亚麻酸相对含量最低；然而，与其他地区山核桃种仁的油酸相对含量[15，24-26]相比，本研究中皖南12个样点山核桃的油酸相对含量却偏低。 本研究中皖南12 个样点山核桃的亚油酸相对含量为25.01%～28.93%，明显高于湖南[22]和浙江[24-27]山核桃的亚油酸相对含量。 富含不饱和脂肪酸的坚果食品具有广阔的市场前景，深入研究皖南山核桃坚果在加工过程中不饱和脂肪酸等营养成分的变化及差异，对山核桃坚果产业的健康发展具有重大意义。

相关性分析结果显示：皖南山核桃的出籽率和出仁率与硬脂酸相对含量均呈显著负相关，与粗脂肪含量呈极显著正相关，与蛋白质含量以及油酸、亚油酸和亚麻酸相对含量呈显著正相关；坚果横径和坚果壳厚度与种仁主要养分含量多呈显著相关性，说明山核桃的坚果横径、坚果壳厚度、出籽率和出仁率能够影响其种仁的养分含量。

综上所述，皖南山核桃种仁的不饱和脂肪酸含量较高，且不同样点果实表型性状和种仁主要养分含量存在明显差异，其中，单果质量、蛋白质含量以及亚油酸和亚麻酸相对含量的变异均较大，变异系数均在10.00%以上。 总体来看，果实表型性状间的相关性不显著，但种仁主要养分含量间的相关性却显著；多数果实表型性状与种仁主要养分含量的相关性不显著，仅坚果横径、坚果壳厚度、出籽率和出仁率对山核桃种仁养分含量有显著影响。

致谢：旌德县、绩溪县、歙县和宁国市各级林业工作人员对本研究的野外调查和采样工作提供了大力帮助，在此表示感谢!