甘美如饴哈密瓜

西风

新疆是久负盛名的“瓜果之乡”，所产瓜果品种繁多，质地优良，一年四季均有新鲜瓜果上市。当地有一句顺口溜：“吐鲁番的葡萄，哈密的瓜，库尔勒的香梨满树挂，叶城的果子不开花（无花果），库车的石榴个儿头大。”

新疆地处我国西北内陆地区，远离海洋，四周又有高山环绕，海洋上的湿润气流很难抵达，所以气候干燥，雨量很少。新疆的气温日夜变化很大，尤其是夏季，白天烈日炙烤，气温很高。因为日照时间很长，植物可以充分地进行光合作用，制造出大量的糖类物质。一到夜间，气温降得很低，植物的呼吸作用减弱，可减少植物养分的消耗。总之，独特的地理环境，干燥少雨的气候，夏季的炎热和昼夜温差的悬殊，决定了新疆瓜果甘美如饴。

驰名中外的新疆哈密瓜，是我国国家地理标志产品。它为椭圆形，果皮为黄色或青色，有网纹，果肉较厚，呈白色、青色或红橙色，风味独特，瓜肉肥厚，奇香袭人，甜美爽口，沁人心脾，而且营养丰富，含糖量最高达21%，被誉为“名贵之果”。关于哈密瓜，史书上的记载俯首皆是。清代大学者纪晓岚在《阅微草堂笔记》中这样写道：    “西域之果，蒲桃莫盛于吐魯番，瓜果盛于哈密”，又称：  “爪则充贡品者，真出哈密”。由此可知，哈密瓜的产地为新疆哈密。清代诗人肖雄赞道：    “更有甘甜黄玉软，骆驼筐篚贡天家。”从清初起，哈密瓜便被人们用骆驼驮运，穿越茫茫戈壁运往京城，成为皇帝钟爱的水果。张寅在《西征纪略》中这样描述： “路逢驿骑，进哈密瓜，百千为群，人执小兜，上罩背袱，每人携一瓜，瞥目而过，疾如飞鸟。”

哈密瓜实际上就是甜瓜，这种古称为 “甘瓜”的甜瓜，维吾尔语为“库洪”，即甜香之意。说起哈密瓜名的由来，还有一段趣事：   据说盛暑时节，康熙皇帝热得大汗淋漓，便让内侍上些瓜果。康熙初吃甜瓜，不住地赞叹，便问内侍瓜为何名，内侍只晓得此瓜为哈密郡王所献，就顺口回奏叫哈密瓜。现在，曾被列为贡品的哈密瓜，早已成为平民百姓消暑解渴、招待客人的平常之物。

新疆多沙漠、戈壁和雪山，沙漠边缘和腹地的肥沃绿洲，正是种植哈密瓜的理想之地。除哈密外，伽师、精河、若羌、和田等许多地方也盛产哈密瓜。其中，与哈密相邻的鄯善县所产的红心脆，质量最佳，是珍品中的珍品。故有“新疆甜瓜甲天下，鄯善甜瓜甲新疆”一说。该县几乎终年无雨，绿洲由天山雪水哺育而成。此地夏日白天骄阳似火，夜晚冷如初冬，昼夜温差极大，当地人夜里睡觉需盖厚被。如此独特的气候，使此地所产的红心脆奇甜无比。红心脆甜瓜色如晶玉，甘美肥厚，芳香醇馥，细脆爽口，吃上一牙，双唇宛若涂上了一层蜜糖。红心脆外，比较出名的哈密瓜品种还有很多，比如黑眉毛蜜极干、炮台红、哈密加格达、白心脆等。

哈密瓜还可依据成熟期分为早中晚三种。每年的6月底到10月初，是哈密瓜上市的黄金时节。因早熟和中熟的哈密瓜接受日照不够充分，糖分积累较少，故甜度较小，所以当地人更喜食晚熟的哈密瓜。到了暮秋时节，新疆的大小公路上都有运载晚熟哈密瓜的车辆往来。

哈密瓜并非只有夏秋季节可以吃到。在漫长的冬日吃瓜并非天方夜谭，而是新疆寻常百姓家最常见的情形。十月份，新疆人家家户户采购和收藏哈密瓜，少则几十个，多则数百个。当地人存放哈密瓜很有讲究，先将瓜摆放在阳台上晾晒数日，然后在床铺下或闲置房间的地板上铺些干麦草，之后将瓜的瓜蒂朝下竖着码好。切记不可本末倒置，否则瓜极易腐烂。隆冬腊月，尽管门外大雪纷飞，寒风凛冽，屋内却温暖如春。一家人躲在家中一边谈笑一边品尝哈密瓜，自有一番妙趣。当然，由哈密瓜制成的瓜干和瓜脯，因甜润可口，味道芳醇，也为人们喜食。

新疆哈密瓜，是大自然和当地人民共同创造的杰作。人们一提到新疆，就会谈及甘美如饴的哈密瓜。因商业的繁盛和交通的便利，哈密瓜早已走出了新疆。如今内地市场上随处可见哈密瓜的芳踪。哈密瓜不仅可以直接吃，也可以做成果酱和汤饮，别有一番风味。

|甜桃哈蜜瓜果酱|

原料：甜桃 300克，哈蜜瓜（绿肉） 300克，麦芽糖 150克，蜂蜜 120克，柠檬 1/2个，荷香甜酒50毫升。

做法：1.柠檬洗净榨出果汁备用。2.甜桃先去皮、去核，再用果汁机打成泥状;哈密瓜去皮、去籽后切成丁。3.将甜桃泥与哈密瓜丁一起放进耐酸的锅中，加入柠檬汁用中火煮滚。4.转成小火，加入麦芽糖和蜂蜜继续熬煮。熬煮时必须用木勺不停地搅拌。5.继续拌煮至麦芽糖和蜂蜜完全融化，且酱汁略呈稠状。6.加入荷香甜酒，用木勺持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。

|哈密瓜百合汤|

原料：哈密瓜400克，百合100克，盐1克，陈皮1克。

做法：1.哈密瓜洗净去皮、去籽后切块。2.陈皮浸软，百合洗净备用。3.锅中放入适量的清水，放入哈密瓜、百合、陈皮，用大火煮半小时。4.转小火煮2小时，加盐调味，趁热食用。