风情小食

李艳玲

我国早在商周时期就有用梅子做饮料的记载。夏日常饮的酸梅汤最早由乌梅汤发展而来。《本草纲目》记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”乌梅配白糖，加水煎煮，成为简单的乌梅汤。现在的酸梅汤，据传是在乾隆皇帝的要求下，由御膳房对原满洲常用的乌梅汤方子进行改良得来，深受乾隆皇帝喜爱，经常茶前饭后饮用。后来，酸梅汤在宫中流行起来，并逐渐传到民间，因其配料简单、煎煮方便、解热祛暑，深受老百姓喜爱。

酸梅汤一般包含乌梅、甘草、山楂、桂花、冰糖几味中药，可消食合中、行气散瘀、生津止渴、收敛肺气、除烦安神。烈日炎炎，饮一杯乌梅汤，舒服又保健，岂不美哉！

乌梅，味酸、涩，性平，入肝、脾、肺、大肠经，具有敛肺、涩肠、生津、安蛔、消食、散瘀等功效。在酸梅汤中，乌梅主要发挥其解油腻的功效。现代医学表明，乌梅富含有机酸，其中苦味酸、苦扁桃苷具有杀菌、清热、镇痛的作用。甘草，味甘性平，入心、脾、肺、胃经，具有泻火解毒、补中益气、调和药性之功。在酸梅汤中，甘草主要起到去火、解油腻的作用。现代医学表明，甘草含有多种生物化学物质，对咽喉肿痛等有一定的缓解作用。山楂，味酸性温，入肝、脾、胃经，具有化瘀而不伤新血、行滞气而不伤正气的特点，对积食、泻痢腹痛、食欲不振有一定的治疗作用。桂花，味辛性温，入肺、大肠经，具有化痰、散瘀、温中散寒的功效。在酸梅汤中，桂花主要发挥清热解毒、滋养肌肤的功效。将桂花加到饮料中，还有增加香气、提升食欲的作用。冰糖，可以缓冲乌梅的酸味，使汤汁酸甜可口，还可清热去火、快速补充糖分。

自己制作酸梅汤，安全方便，经济实惠。一次制作，一家人可以喝一天。

原料：乌梅6～7颗，甘草7～8片，山楂2～3片，冰糖5～6塊（约30 g），桂花适量，蜂蜜少许（15 g左右为宜），纯净水3 000 ml（以上原料为3～4人份）。

制法：1. 将乌梅、甘草、山楂洗净。

2. 将乌梅、甘草、山楂、冰糖放入砂锅中，浸泡2 h。

3. 加入3 000 ml纯净水，用大火煮开后，转小火煨2 h。

4. 捞出乌梅、甘草、山楂，放入桂花，焖5 min。

5. 捞出桂花，待酸梅汤降温后根据个人口味调入蜂蜜饮用。

6. 可将尚未喝完的酸梅汤保存起来，一天内多次饮用;或放入冰箱冷藏保存，饮用时需恢复室温。

营养：酸梅汤主要提供水分和糖分。这样一份酸梅汤含糖45 g，提供能量753 kJ（180千卡）。需注意的是，很多朋友喜欢把酸梅汤冰镇后大口饮用，殊不知，这样做会对胃肠道造成损伤。另外，血糖代谢异常的朋友需少放或不放冰糖和蜂蜜。