饭店餐饮大众化经营之道研究

滕超

摘  要：随着我国的经济进入飞速发展期，我国的人均收入也不断提高，人民的收入增加，生活水平也有了很大程度上的提高，除此之外，人们的生活节奏也加快了许多，人民群众的消费观念也得到了改变。在这样的社会现实状况下，国内的餐饮行业在不断发展壮大的同时，也在进行着内部经营模式的悄然改变。许多餐饮企业，例如酒店，餐厅的营业对象也不再局限于数量并不多的国内外旅游者和国内所谓高消费阶层。这些餐饮企业现在面向的主要经营对象大多数都是国内的中低档层消费者。餐饮行业的经营服务领域不断拓宽，经营方向也趋向于多元化发展。由此可见，饭店餐饮大众化经营是大势所趋。那么，在这个饭店餐饮业改革的关键时期，有关商家和企业究竟要怎么实施改革才能顺利完成它们在餐饮业的转型呢？今天的这篇文章就来讨论一下饭店餐饮大众化的经营之道。

关键词：饭店餐饮大众化经营的趋势;饭店餐饮大众化经营的方法

人们的生活水平随着社会的发展变得越来越好，大多数人的消费观念也由此发生了改变。越来越多的家庭不再执着于在家里做饭，也开始选择走出厨房，走出家门，走进各式各样的餐厅，体验不同的菜品。越来越多的餐厅也开始面向中低档消费者来选择就餐环境和进行相应的菜品设置。人们走出家门选择走进餐厅在现在也不仅仅是为了满足自己的吃饭需求，他们开始学会更加享受餐厅各式各样的菜肴，享受餐厅的服务。餐饮行业要想得到长足的发展，就不得不改变原有的思维，改变原有面向高级消费者的经营方式，因为有越来越多中低档层消费者会走出家门走进餐馆，饭店餐饮大众化的经营方法必然是大势所趋。

一、饭店餐饮业经营现状分析

饭店餐饮行业在我国经济开始飞速发展以来就已经发生了翻天覆地的改变。原始的餐厅主要是为高级阶层的消费人群设置的，还有很大一部分是为用公款进行消费的人群设置的。这些消费者使得餐厅制作的菜品都十分的奢侈，而且菜肴往往千篇一律，没有什么特色。这些消费人群对于菜品的外形是否奢华十分在意，因为只有看起来就很奢侈的菜品才能满足他们的虚荣心，所以菜品的口感是否合适往往被他们所忽略。而在当今社会，餐馆早已不是那些高消费人群和官员的专属。原来那些没有机会和没有想法进入餐厅就餐的中低档消费人群也开始走出家门，走进餐馆。越来越多的餐饮企业也将广大的平民百姓作为餐饮企业重要的目标市场，将各种各样的餐饮产品及与之相关的餐饮服务以他们能够承受的最低价格供应。相比于原来奢华高调但味道却经不住推敲的菜品来说，现在餐饮企业推出的菜品更倾向于实惠、美味和特色突出的优势，来满足大多数消费者的消费需求。现在，我国的餐饮行业也在飞速的发展过程中，根据数据统计，目前我国的餐饮企业零售额已经高达几万亿元假日餐饮、休闲餐饮、居外餐饮、特色餐饮都已经开始引领现在的人们空闲时的生活方式与去向选择。所以改变原有的经营模式，让更多的餐厅面向大量的基层消费者是急需做出的重要决策。毕竟餐饮行业的大众化经营是未来餐饮行业发展的必然趋势。

二、饭店餐饮业大众化经营的概念内涵

饭店餐饮业大众化的经营模式是大势所趋，那么究竟要如何才能做到对饭店餐饮业进行能被大多数消费者接受的大众化经营，让餐饮企业在时代的洪流中顺利的转型。在这里，具体的关于饭店餐饮业大众化经营的概念内涵就是值得总结和分析的了。首先，所谓的饭店餐饮业大众化不是说将餐厅的环境设置得特别的糟糕，餐厅的各项设施都装修得特别简陋，来营造一种所谓的中低档环境。真正的餐饮业大众化经营是指在各项软件硬件都优良且齐全的情况下，来为消费者提供就餐服务，餐厅对于菜品的设置也是用的在生活中平常可见的原料来进行烹饪的。真正的餐饮业大众化经营是以较低的菜品价格和标准化的服务来给前来用餐的广大平民百姓提供高质量的餐饮产品。对于饭店餐饮业大众化经营其次需要注意的是对前来就餐顾客的服务态度，并不要因为是大众化经营模式就降低餐厅服务人员对前来用餐顾客的服务标准和服务质量。与之相反的是，要想成功进行大众化的餐饮业商业模式就更需要提高餐饮服务人员自身的素质，要求他们有丰富的管理经验，即能够给顾客提供标准化的餐饮服务，也能够根据不同消费者的不同需求提高个性化的服务。餐饮行业要具有用优质化的服务来回报顾客的想法。毕竟对于一家餐厅来说，菜的美味程度是一个评判标准，工作人员对顾客的服务态度也是评判标准之一。

三、饭店餐饮企业大众化经营的策略

在餐饮行业的大量企业已经转型成为了面向普通人群的大众化餐厅经营的时代浪潮中，不少转型成功者的大众化经营策略被总结出来，这些策略提供给了那些正在努力轉型的餐饮企业更多的经验。关于餐饮企业大众化经营的策略方法，我认为餐饮首先要做的就是控制成本和降低价格。餐饮企业大众化的经营模式其实就是让更多的来自不同阶层的消费者都能享受到同等优质的服务。所以对于菜品价格的设定一定不能过高，要能够满足那些最底层消费者的需求。所以在菜品种类的设置上要偏向于大多数顾客能够消费得起的家常菜系列。而对于控制成本这一策略，需要控制不仅仅是菜品的价格成本，还有餐厅工作人员，餐厅正常运转的各类成本，这些都可以通过行之有效的方法来降低餐厅的经营成本，比如降低服务人员的数量，但是提高服务人员的质量。

在现代社会的大环境下，处于餐饮行业中的企业进行原有的模式改革，实施餐饮企业大众化的经营模式已经完成到了一定阶段，并且这个趋势会一直延续下去，本文从饭店餐饮业经营现状分析，饭店餐饮业大众化经营的概念内涵和饭店餐饮业大众化经营策略三个方面出发，详细分析了饭店餐饮大众化经营之道，为今后想要进行类似模式改革的企业提高了发展方向和可操作的方法。

参考文献：

【1】田琳，饭店餐饮大众化经营之道.商品储运与养护【J】.2008（7）