江苏徐州牛蒡周年高产栽培配套技术

刘 飞刘 奔余宏军蒋卫杰*

（1中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2江苏省徐州生物工程职业技术学院，江苏徐州221006；3徐州山崎农业开发有限公司，江苏徐州 221742）

江苏徐州牛蒡常年种植面积在3 000 hm2（4.5万亩）左右，当地通过合理安排生产茬口和选择适宜品种，牛蒡每667 m2产量2 500 kg左右，效益1万～2万元，且产品深受国外市场欢迎。

牛蒡为菊科牛蒡属二年生草本植物，菜用部分为肉质根，种子可入药，喜温暖湿润气候，耐寒、耐热能力较强。植株生长适宜温度为20～25 ℃，夏季在40 ℃的高温下仍能正常生长；入冬后2 ℃时，地上部叶片枯死，若主根长度超过20 cm则能在-15 ℃的严寒下安全越冬，春季再萌发新芽。牛蒡喜阳光，生长期间要求较高的光照强度，且耐旱不耐涝，因此种植牛蒡的田块宜排水良好，要求地下水位低于1.5 m以下，田间积水2 d（天）以上会造成肉质根腐烂。江苏徐州作为牛蒡主产区之一，常年种植面积在3 000 hm2（4.5万亩）左右，每667 m2产量2 500 kg左右，效益1万～2万元，现将主要栽培管理技术介绍如下。

1 茬口安排与主要品种

徐州牛蒡周年生产的主要茬口包括露地春夏播、露地秋播、大棚秋播、双膜冬播。

露地春夏播一般在3月上旬至6月下旬播种，10月上旬至11月中旬上市；露地秋播一般在9月中旬至10月下旬播种，翌年6月下旬至7月下旬上市；大棚秋播10月下旬至11月上旬播种，一般在翌年5月下旬至6月上旬上市；冬播利用牛蒡种子耐低温的特性，一般在12月上中旬干籽播种，采用双膜覆盖栽培，在翌年8月上旬至9月上旬上市，可填补夏季无新鲜牛蒡上市的空白。

主要品种：柳川理想、东北理想、新林-徐州1号、渡边早生、泷野川、大浦、博根等。其中新林-徐州1号品质符合国际市场需求，是目前牛蒡生产的最佳品种；柳川理想是越冬牛蒡生产的主栽品种，但露地秋播时间不宜过早，以免先期抽薹；东北理想适宜加工出口，在日本市场很受欢迎。

2 整地施肥

土壤环境对牛蒡肉质根的生长发育有直接影响。一般土层深厚，地下水位低，排水方便，pH值在6.5～7.5之间，肥沃疏松的沙壤土更利于肉质根生长，粘土、盐碱地不适宜种植。前茬作物收获后及时施肥耕翻、整地做垄。一般每667 m2施入优质腐熟有机肥4 000～5 000 kg、三元复合肥（N-P-K为15-15-15，下同）60～80 kg，施后耕翻土壤50 cm以上。

3 开沟扶垄

按行距80 cm放线，用牛蒡打沟机打沟，第1次打沟深40～50 cm，打沟后会自然形成宽30～40 cm、高10 cm左右的垄，使沟内土壤疏松细碎并保持上下土层不乱。沟内浇水使垄自然下沉，保持沟内土壤水分充足；3 d（天）后在原来打沟的地方撒1层毒土，毒土以晾干的下层土和45%辛硫磷可湿性粉剂按100∶（0.42～0.44）的质量比配制而成；在原来打好的沟上再用牛蒡打沟机加深至1.1 m左右，并自然形成宽30～40 cm、高25 cm左右的垄，用铁锨沿垄的两侧拍实，以防下雨时塌沟影响肉质根生长。

4 播种定苗

露地春夏播、露地秋播及大棚秋播3个茬口，播种前先将牛蒡种子在阳光下晒1～2 d（天），再用55 ℃温水浸泡10 min（分），水温降至25～30℃后浸泡24 h（小时），中间换1次水，捞出后用干净湿纱布包好，放在25 ℃的环境下催芽。每天用25 ℃温水淘洗1～2次，当80%的种子露白时进行播种。播前在垄中间开2～3 cm深的播种沟，如墒情不足可顺沟带水播种，水下渗后将种子均匀条播在沟内，播后覆土2 cm厚，稍镇压。出苗后7～10 d（天）间苗，15 d（天）左右定苗，株距8 cm，每667 m2留苗1万株左右。

冬播牛蒡播种前一天可用10%吡虫啉乳油10 mL兑1 000 mL冷水（5～10 ℃），加麸皮500 g，与牛蒡种子（350 g）混合搅拌均匀，以防蝼蛄和地老虎为害，静置45 min（分）后沥去水分，在太阳下晒3～4 h（小时）。将处理过的种子按4～5 cm的株距沿垄点播，每穴1粒，播种深度2 cm，覆土后轻轻拍实。出苗前每667 m2可用33%二甲戊灵乳油100～150 mL兑水12～18 kg，均匀喷施垄两侧的表土，以防除马唐、稗草、尾草、金尾草、马齿苋、藜等一年生禾本科杂草和阔叶杂草。

5 田间管理

5.1 大棚秋播 牛蒡秋播大棚一般高2.5 m，长30 m，跨度6 m。10月底至11月初，当外界最低气温降到5 ℃左右时，在垄上覆盖厚度为0.015 mm的地膜保温，以防叶片受霜害；当外界气温降到-2℃时，用厚度为0.08 mm的薄膜扣棚，并用压膜线固定防风。扣棚后，棚内适宜温度白天保持在20～25 ℃，夜间10～15 ℃。当棚内温度超过25℃时通风降温，棚内最低气温低于5 ℃时在棚内加盖二膜保温。翌年春季，随着气温升高逐渐加大通风量。4月底，当外界气温稳定在15 ℃左右后可昼夜通风。5月中旬外界气温超过20 ℃时揭掉大棚四周的薄膜，只保留顶膜，以防大雨造成塌沟。

11月中旬定苗后，结合清理杂草，并根据土壤墒情浇1次跑马水（保持10 cm土壤湿润）；翌年3月中旬植株叶片达5～6片后进入返青期，在行间每667 m2施三元复合肥15 kg，并浇1次跑马水；4月中旬植株叶片达12～13片后进入肉质根膨大期，要保证土壤湿润，结合中耕除草，每667 m2追施纯N 15 kg、P2O55 kg、K2O 5 kg，以促肉质根膨大。后期结合防病治虫，叶面喷施1～2次0.5%磷酸二氢钾溶液。

5.2 双膜冬播 该茬口需覆盖双层地膜。第1层选择无色地膜，地膜宽90 cm，覆盖牛蒡栽培垄；第2层选用黑白相间地膜，地膜宽100 cm，中间20 cm宽为白色透明膜，两边为黑色不透明薄膜（防止杂草生长），白色部分和第1层地膜重叠盖在栽培垄上。为防止牛蒡幼苗长出后叶片紧贴薄膜，可在垄上用竹弓撑起高4～5 cm的空隙，也可用营养钵或土块放在垄中间撑起地膜，每隔0.5 m放置1个。随着气温上升，翌年3月中下旬牛蒡可出齐苗并长出3片叶，选择晴天的上午，揭开地膜两头通风，中间间隔20 m破膜通风，4月上旬将垄上的白色透明地膜划破，使牛蒡幼苗长出地膜外（图1）。牛蒡苗期生长缓慢，应及时中耕除草，直到植株封行。

图1 破膜放苗

笔者通过试验发现，牛蒡种子在相对湿度35%～40%、温度-4～23 ℃的情况下储藏4～30 d（天），发芽率在98%左右，说明低温对牛蒡种子发芽率影响不大；在相对湿度85%～90%、温度-4～23 ℃的变温条件下储藏10～36 d（天），高湿变温情况下牛蒡种子不再保持休眠状态，温度适宜就会发芽，且温度越高发芽越快；温度变化对牛蒡种子的储藏时间和发芽速度有一定影响，储藏36 d（天）内没有发现烂种现象。

5.3 露地春夏播 当最低气温达到0 ℃以上、10 cm地温稳定在5 ℃时即可播种。播种时如墒情不好，可开沟浇水造墒。放线开沟播种，沟深3～5 cm，单粒点播，播后覆土厚1.5 cm，轻轻拍实。为保墒增温，播后可用宽1 m的地膜平铺在垄上，两侧用土压实，出苗后用营养钵或土块放在垄中间将地膜撑起，每隔0.5 m放置1个。当苗高10 cm时去除地膜，用育好的营养钵备用苗及时带土补缺。然后中耕松土除草，如有地老虎、蝼蛄为害，可用毒饵诱杀。5月植株叶片达9～10片进入生长旺盛阶段后进行第1次追肥，一般在垄上开沟穴施，每667 m2施三元复合肥20 kg。6月植株叶片达12～13片后进入肉质根膨大期，此时需肥较多，在垄的两侧每667 m2施三元复合肥20 kg，如遇干旱可浇1次跑马水。

5.4 露地秋播 播种后用遮阳网全天覆盖降温保湿。出苗后，于傍晚及时去除遮阳网。发现蚜虫等为害要及时防治。牛蒡幼苗期生长缓慢，要求土壤湿润，遇干旱适当喷水，10月底至11月初用碎草、土杂肥围根防冻，并用地膜覆盖（覆盖方法同春夏栽培），以利于来年春季壮苗早发，减轻冻害。翌年4月气温逐渐升高，采取通风不揭膜的方法，使幼苗逐渐适应外界环境，5月再揭除地膜。早春牛蒡长出3～4片新叶时松土追肥，一般在垄上开沟穴施，每667 m2施三元复合肥15 kg；谷雨后在垄的两侧每667 m2再追施20 kg三元复合肥；6月植株进入生长后期，可叶面喷施2～3次0.5%～1.0%磷酸二氢钾溶液，每隔10 d（天）喷1次。

6 病虫害防治

牛蒡病害主要有黑斑病、白粉病、根结线虫；地下害虫主要有蛴螬、蝼蛄、地老虎等，地上害虫主要有红蜘蛛、蚜虫、甜菜夜蛾等。

6.1 病害防治 黑斑病：多雨时期易发生，主要危害叶片。田间发现病叶及时摘除烧毁；发病初期可用75%百菌清可湿性粉剂500倍液，或50%敌菌灵可湿性粉剂500倍液，或70%代森锰锌可湿性粉剂600倍液，或47%春雷·王铜（加瑞农）可湿性粉剂600倍液喷施，交替使用，每隔10～15 d（天）防治1次，根据病情防治1～3次。

白粉病：高温干旱条件下易发生，主要危害叶片。发病初期可喷施40%多·硫悬浮剂600倍液，或30%氟菌唑（特富灵）可湿性粉剂4 000倍液，或40%氟硅唑（福星）乳油8 000倍液，或43%菌力克悬浮剂8 000倍液，交替使用，每隔10～15 d（天）防治1次，视病情防治2～3次。

根结线虫：每667 m2可用10%克线磷，或3%氯唑磷（米乐尔），或5%丙线磷等颗粒剂3～5 kg，均匀撒施后耕翻入土；也可每667 m2用上述药剂2～4 kg在定植行两边开沟或呈“品”字形（每行间隔一株开穴）穴施。

6.2 虫害防治 牛蒡地下害虫防治方法：① 撒施毒土。每667 m2可用50%辛硫磷乳油0.1 kg，拌细沙或细土25～30 kg施入土中。② 根部灌药。苗期害虫猖獗时，可用2%天达阿维菌素乳油3 000倍液，或90%敌百虫晶体800倍液，或50%辛硫磷乳油2 000倍液灌根，每隔8～10 d（天）灌1次，连续灌2～3次。③ 诱杀成虫。于成虫盛发期设置黑光灯进行诱杀，也可用40%乐果乳油或90%敌百虫晶体1 kg兑适量水，拌入100 kg炒香的麦麸或豆饼等饵料，每667 m2用1.0～1.5 kg进行地面撒施。

红蜘蛛：可用9.5%喹螨醚（螨即死）乳油2 000～3 000倍液，或15%哒螨灵（扫螨净）乳油1 500倍液，或5%氟虫脲（卡死克）乳油1 000～2 000倍液喷施，每隔5～7 d（天）防治1次，连续防治2～3次，重点喷洒植株上部的嫩叶背面、嫩茎、生长点等部位。

蚜虫：可用50%马拉松乳剂1 000倍液，或50%杀螟硫磷（杀螟松）乳剂1 000倍液，或50%抗蚜威可湿性粉剂3 000倍液，或2.5%溴氰菊酯水乳剂3 000倍液喷洒。

甜菜夜蛾：可用50%高效氯氰菊酯乳油1 000倍液，或50%辛硫磷乳油1 000倍液，或80%敌敌畏乳油1 000倍液喷雾。虫类易产生抗药性，应严格控制农药的使用剂量和安全间隔期，并注意交替用药。

7 采收

当叶片由绿变黄时进行人工采收或机械收获。人工采收：先将地上部茎叶割除，在垄的一侧挖沟，深30 cm左右，使牛蒡肉质根的上部露出，然后握住根茎用力向上拔出。机械采收：牛蒡叶片收割后利用机械震动的原理将牛蒡肉质根拔出，然后通过输送带使牛蒡均匀落到地面上，再用叉车装到车上运回，清洗整理、分级冷藏。