清明至 艾粑香

●邓荣霞

清明前后，艾菜肆意生长，青葱柔嫩的艾叶让我想起了令人垂涎欲滴的艾粑粑。

我对艾粑粑的喜欢似乎是与生俱来的。每次上街看到发着青幽光泽的艾粑粑总是忍不住买上几块大饱口福。软软地、绵绵地，外皮带有红糖的甜味和着艾菜特有清香的艾粑粑总是令我欲罢不能。

一个傍晚，门外响起了敲门声，寻声开门，瞧见美女邻居端着六个艾粑粑向我递过来：“喏，我今天休息得了闲情做了些艾粑粑，给你尝尝。”我几乎是不假思索就接过来，来不及道谢，就迫不及待地将一个飘着诱人香气的艾粑粑送入嘴中，大口一咬一嚼，却不禁眉头一皱。

“怎么？是不够甜吗？我第一次做艾粑粑，自己亲自摘的艾叶，艾叶放多了点，糖放少了些。”美女瞧见我这不经意的皱眉动作急忙寻问。

“嗯嗯，不够甜，不过糖少了不容易发胖。”言不由衷的我边解释边安慰道。其实当时我的内心是“苦不堪言”呐！何止是不甜，简直是苦得要命！邻居回去后，我急忙放下刚刚尝过的艾粑粑，不敢再碰。经此一事，下定决心自己也来亲自做一回艾粑粑。

选了某个春光灿烂的周末，决定一试身手。先是在超市买回了三斤糯米粉、一斤黑芝麻，一斤花生米，还亲自去野地里采摘了两斤最鲜嫩的艾叶。做艾粑粑之前特意做了功课，上网查询了艾粑粑的制作方法，不放心又电话咨询了身边有经验的同事。听同事仔仔细细讲诉如何使糯米团Q弹的方法后，不禁感慨这小小的艾粑粑竟然也藏着如此多的门门道道。

我先将艾叶洗净放入锅内焯烫几分钟，捞出来后用冷水冲泡几次去除艾叶的苦味。然后将艾叶捞出来沥干水份，双手挤压出水，把艾叶剁碎成泥。烧开水放入艾叶泥和少量糯米粉，小火不停的搅拌成糊状，接着准备好干糯米粉，用盆装好并倒入煮好的艾叶糯米糊，开始揉艾叶糯米团，边搅拌边揉搓，一直揉到干糯米粉和艾叶糊糊融合在一块均匀有韧性。

花生、芝麻小火炒香后，用料理机打碎，拌入煮好的红糖油，调成香甜可口的艾粑粑馅。其实炒花生、芝麻还是需要一些耐心的，要先用清水浸泡，然后小火慢炒，不然一不小心就会炒糊。

开始做艾粑粑了。我先是择一小团大小适合的面团揉搓成扁平饼状，放入馅料，合起来包好，再将艾叶粑粑放在已经烧开水的蒸锅内，蒸锅内最好事先将洗净的柚子叶或芭蕉叶放好垫在艾粑粑下边，这样蒸出来的艾粑粑就会带有柚子叶的清香，也不容易粘锅。好了，大火蒸十五到二十分钟，大功告成。

欣赏着一个个热气腾腾亲手做出来的闪着碧绿诱人光泽的艾粑粑，我久久地舍不得放入口中。