新形势下评茶师的素质要求研究

黄永红

[摘要]文章采用辩证思维法、调查法就目前现状客观分析如何当好一名优秀的评茶师。其结论是：应具备遵纪守法、公平公正、敬业爱岗、责任心强的职业道德；保持情绪乐观、自律自爱、富有激情与爱心的人格形像；拥有丰富的专业知识、良好的口才、能指导或组织大型赛事；富有开拓创新的理念、具有科学严谨、不断进取的信念，以及自身的身心健康，各种感觉器官应有正常的敏感性等综合素质。

[关键词]茶叶市场；评茶师；评茶人员

[DOI]1013939/jcnkizgsc201916176

1目前福建茶叶市场现状

（1） 我国正在经历转型发展的新时期，2019年，将是极其重要的一年！同时也是茶行业生死攸关的转折点，更是无数拥有一定技能的一线人员逆袭的绝佳之年。想要在茶行业抢占先机，只能靠质量来作保证，而质量最终必须由人来把关并实施的。因此，评茶员的综合素质如何将直接影响到茶业市场知名度和美誉度。

（2）茶叶的采制、收购、供销及科研等各个环节都离不开茶叶审评与检验。而茶叶审评的手段主要依靠人的感官来评定的。所谓茶叶感官审评是指通过训练的专业人员依靠自身的嗅觉、味觉、视觉、触觉来判断茶叶品质优次或好坏的一种方法。[1]

正确的评定结果，能大力促进茶叶市场健康有序的发展，从而提升茶业的知名度和美誉度。因此，根据茶叶市场的现状，亟须拥有一大批优秀的评茶师。

2优秀评茶师必须具备的素质

优秀是指品行、学习，成绩等非常好。[2]全面的综合素质表现为：具备遵纪守法、公正公平、敬业爱岗、责任心强的职业道德；保持情绪乐观，自律、自爱，富有激情与爱心的人格形象；拥有丰富的专业知识，良好的口才，能指导或组织大型赛事，富有开拓创新的理念，具有科学严谨、不断进取的信念，以及自身的身心健康，各种感觉器官应有正常的敏感性等综合素质。

在对福建省范围内100多名茶商的问访调查中，对优秀评茶师的期望依次是：职业道德、人格形象，丰富专业知识、表达能力、自身条件等。这充分说明了新时代的人们依然把中华民族几千年灿烂的优秀文化——思想品德放在对优秀评茶师角色期望的首位。高尚的品德是完美人格形象的基础，只有拥高尚的品德，才能在评茶实践中熏陶感染茶人的思想品德。用自己完美的人格塑造茶人的人格，用自己娴熟的专业知识启迪茶农、茶商的智慧。用自己的情感激发茶人对茶的执着。这样才能充分发挥评茶人员的作用，为茶叶事业的发展提供健康服务。

当好优秀评茶师的主要条件包含以下内容：

（1）评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中应当遵循的与其茶叶品质评定活动相适应的行为规范。它要求评茶人员实事求是、公正廉洁、又要勤奋好学，刻苦钻研、熟练掌握茶叶感官审评的方法和规则，不断积累实践经验正确评定茶叶品质的高低和优劣，把好茶叶产品质量关。[3]

调查表明高尚的职业道德是优秀评判师的首选条件，遵纪守法、公正公平、敬业爱岗、团结共事，责任心强是评茶师必须拥有的基本职业道德。遵纪守法是每个公民应有的本份；公正公平是评茶师从事茶叶工作中表现出来的正大光明、质朴和公道的品质，它能激发茶人对评茶师的亲切感、安全感、理解感、信赖感和共呜感；敬业精神是评茶师对评茶这一平凡而又崇高职业的向往和进取；责任心是评茶师评茶的理性和智慧的力量，也是茶人精诚团结的力量。作为一名评茶为人员，如果是企业的一名员工，其工作质量好坏直接关系到一个企业茶叶产品的质量，企业的经济效益，企业的信誉及生存。如果是产品质量监督机构的一名检验人员，其工作质量的好坏直接关系到茶叶产品检验的公正性和工作准确性，关系到质量检测机构的社会信誉。因此评茶人员只有具备了强烈的职业荣誉感和工作责任心，才能热爱自己的工作岗位，做好自己的本职工作，任劳任怨，无私奉献。由此在这大好的历史机遇期，很有必要重塑评茶师的道德形象，才能成为茶人心目中道德的典范，生活的楷模和工作的指导者。

（2）評茶人员的人格形象：评茶人员人格是指评茶人员应具备的优良的情感及意志结构，合理的心理结构，稳定的道德意识和个体的行为倾向性。[4]

评茶人员工作的特殊性决定了评茶人员人格形象更具有经常性，外在性和直观性等特点。评茶人员内在的知识、技能、态度和信念，以及在评茶过程中所表现出来的朝气逢勃、极具耐心和忘我精神的人格形象，可以内在形成评茶人员独特的人格特征，可以升华具有感召性的人格魅力和精神气质，能够感染和激励广大茶人对茶事业的热情。调查表明，完美的人格放在优秀评茶师必备条件的第二位。真诚乐观、富有激情、自律、自爱，忘我精神是优秀评茶师人格形象的主要条件。人生最大的敌人不是别人，而是自己——对自已的纵容。纵容自己就是毁灭自己，成功者之所以成功，就是因为他们总是不断反省，永远自律。

（3）评茶人员的专业能力。评茶人员的专业能力是优秀评茶师最根本的保证。没有专业能力，那怕有最好的职业道德、良好的人格形象，都将只能是“门外汉”。调查表明专业能力放在优秀评茶师必备条件的第三位。茶叶感官审评是一项技术性较高的工作，它是通过评茶人员的嗅觉、味觉、视觉、触觉等感官来评定茶叶质量的高低，因此首先它需要评茶人员具备敏锐的感觉器官分辩能力。这种能力不是一朝一夕能形成的，而是需要经过茶叶基础理论知识的学习，掌握各类茶叶的品质特征、加工方法、品种特性、地域和季节差异，审评方法和要点。因为茶叶感官审评是建立在科学求实的基础上，也是评茶人员工作经验积累的基础上对茶叶品质的真实的、客观的判断，避免凭主观想象武断下结论。因此科学严谨的态度是评茶人员能力的高低、技术掌握是否全面、深入有着很大的关系，要想取得科学准确的茶叶评判结果，必须注重茶叶技术知识的以及评茶技巧的训练，刻苦钻研、精益求精、不断提高自身的业务素质和技能水平。

3对优秀评茶师的建议

（1）评茶人员应不断提高自身的修养，以正确的人生观、强烈的事业心和责任感、乐于奉献的高尚人格，引导和感染茶人，使茶叶事业真正朝着健康的方向发展。

（2）评茶人员应坚持不懈地学习钻研本专业，养成爱学习的习惯，成为茶事业的引导者，领路人。顺应时代新要求，时刻准备接受新知识。

（3）评茶人员应从“以人为本”的现代理念出发学会怎样充分发挥自身的专业知识，引导茶农、茶商进行合理的采制及销售，让茶农、茶商少走弯路，构造和谐的茶人环境。

（4）评茶人员在主持大型赛事时，必须做到“忘我”，不要考虑过多的人际关系，不能弄虚作假，充当傀儡，不要让茶叶赛事成为有权、有势玩弄的舞台。只有尊重事实，才能让茶叶事业形成良性的发展。

（5）尽量加强年轻评茶人员的培训，让其拥有更多的机会参加大型赛事活动，让茶叶事业源远流长。

参考文献：

[1]王垚.茶叶审评与检验[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2003.

[2]中国社会科学院语言研究所词典编辑室.现代汉语词典[M].7版.北京：商务印书馆，2016.

[3]牟杰.评茶员[M].北京：中国轻工业出版社，2018.

[4]陈永明.现代教师论[M].上海：上海教育出版社，1999.