春天吃洋葱杀菌“白皮”“紫皮”差别大

文/国家二级公共营养师李忠忠

“白皮”“紫皮”的区别

紫皮洋葱含有丰富的花青素，抗氧化能力强，味浓且辣，营养功能物质含量高。白皮洋葱辣味淡，甜味大，营养功能物质含量低。春天，我们可以吃到新鲜的洋葱，洋葱最外层的皮更薄，水分更多，同时辣味也小一些，对胃的刺激性小。

洋葱的功效

吃洋葱有什么好处呢？和普通蔬菜一样，洋葱富含矿物质钾、锌及维生素C、叶酸、膳食纤维等营养素。我们常说一天吃一斤蔬菜，洋葱就是其中之一。

1.杀菌抗感冒

洋葱有独特的辛辣味道，这种刺鼻味道源于一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，是已确认的营养功能物质。这种含硫化合物，使洋葱具有与其他蔬菜不同的作用，如发散风寒、抵御流感病毒、杀菌，还能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。紫皮洋葱最辣，硫化丙烯挥发油的含量最高。

2.预防血栓降血压

洋葱富含前列腺素A，前列腺素A能扩张血管，降低血液黏度，预防血栓形成，还可对抗人体内儿茶酚胺等升压物质，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，能增加冠状动脉的血流量。经常食用洋葱，对高血压、高血脂和心脑血管病人有很好的保健作用。

3.预防癌症

洋葱中含有“栎皮黄素”，是有效的天然抗癌物质之一。洋葱中所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌、抗衰老的功效。从营养学的角度来看，新鲜的蔬菜、水果都有益于预防癌症，预防癌症不能单靠某一种食物，也不能单靠某一种营养物质。防癌，洋葱得吃，新鲜的蔬菜、水果也得吃。

洋葱的吃法

1.最好生吃

你如果没有肠胃不适或特殊疾病，最好生吃洋葱，这样不会造成营养素的流失。对于老人来说，可以多吃一些紫皮洋葱，但紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，生吃容易产生肠胃不适，这时可切块与肉一起炒，炒熟后偏甜，辛辣味降低，就不刺激胃了。白皮洋葱水分和甜度高，比较适合生食、烘烤或炖煮，也可以代替很多调味料。

2.包馅时先拌油再拌肉馅

切洋葱防辛辣流泪可以用切刀蘸水法、冰箱冷藏法等。用洋葱包馅时，剁碎后先拌点油，再和肉馅拌到一起，最后加盐，不易出水。炒洋葱时，可以在切好的洋葱块中拌少量的面粉，防止粘在一起。

虽然洋葱有抗氧化、降血脂、提高免疫力、抗肿瘤等保健功效，但它不是药，不能起治疗疾病的作用。建议大家平时多吃洋葱，在炒菜、拌沙拉时想着加些洋葱。春天千万别放过食用新鲜洋葱的机会，同时注意食用蔬菜的多样化，以保持营养全面均衡。