食用菌的经济价值及发展潜力*

刘昆丽

（陕西警官职业学院，陕西 西安 710021）

我国不仅野生菌资源非常丰富，随着科学技术的推进，人工培植食用菌和药用菌的种类和规模也不断增长。尤其近年来，食用菌的工厂化进程加快，食用菌品种日渐丰富，产量也逐年上升，菌类产品的销售也快速增长。目前产业化基地规模日益壮大，龙头企业发展迅速，专业合作社组织化程度提高。同时随着科技创新实力增强，生产技术和装备水平也不断提高，食用菌的流通方式多元化，循环利用也取得可观的成果，这些因素使得食用菌产品的深加工水平得以提升。目前食用菌行业已进入发展新阶段。在国家“十三五”规划等一系列政策的扶持指引下，食用菌产业迎来了前所未有的良好机遇，当前很多地区通过发展食用菌产业实现了精准扶贫和脱贫。

1 食用菌经济成本

种植食用菌的经济效益非常显著。以”中盛永基”食用菌品牌为例，整体的投资费用在1万元到5万元之间。这些投资里包含品牌加盟费1万元、项目保证金1 000元，而原材料各种设备购买的费用需要2万元。场地的租赁费、房租，可根据实际的情况进行调整。通过目前的销量形势来看，食用菌创业的利润回报率基本可以保持在65%以上。这也就是说，如果一个月的营业额在5 000元的话，纯收入利润就可以高达3 000元左右。近年来，中盛永基食用菌逐渐趋向工厂化，因此节省了人工和劳动强度，并且一年四季都有收益。中盛永基在100m2的厂房或大棚内进行立体化的栽培出菇，这相当于传统生产的500 m2的种植面积，因而大大地节约了占地面积。

从中盛永基公司销售业绩来看，食用菌栽培行业的利润也相当可观。100 m2厂房一年循环三批可产香菇3.5万Kg，创产值35万元左右；利用秸秆木屑等原料3万Kg，按0.25元·Kg-1计算，成本3万元左右；去掉一个人工费3万元，100 m2的家庭小微工厂年可创利30万元。而公司+农户或合作社+农户的方式，公司生产菌包出售给农户出菇，每个菌包成本2元左右，售价5元，每个菌包可赢利3元，包年利可算而知。食用菌栽培行业利润有多大？农户购回菌包后进行出菇管理，每个菌包可产香菇1.25 Kg～1.50 Kg，售价15元左右；扣出成本，每个菌包也可获利10元左右；农户购回3 000袋～5 000袋菌包，每天只花2h的管理即可获利5万元。而这正是国家提倡带动农民共同致富的新模式，同时每年可获得一定数额的国家补贴。

2 食用菌产业的发展前景

2.1 食用菌行业现状分析

中国食用菌市场主要呈现以下特征：食用菌产量逐年增加，目前总产值在我国种植业中居第六位。2000年～2016年，我国食用菌的产量的变化及增长率的变化见图1、图2。

从图1可看出从2000年至2016年，我国食用菌的产量逐步上升。尤其2005至2016年间，食用菌产量由1 334.6万t增长到3 596.7万t，年复合增长率达到9.4%。从图2可看出2000年至2015年，我国的食用菌总产值由200多亿元增长到2 516.4亿元，年复合增长率为14.2%。由此可看出中国的食用菌总产量呈上升趋势，食用菌总产值也稳定增长。

图1 2000年～2016年中国食用菌总产量及其年复合增长率Fig.1 Total output of edible fungi and its annual compound growth rate in China from 2000-2016

图2 2000年～2015年中国食用菌总产值及其同比增长率Fig.2 Total output value of edible fungi in China and its annual growth rate, 2000-2015

2.2 食用菌产量国内与全球的对比

目前，中国的食用菌产量与全球其他各国相比，工厂化生产程度还是较初级。2010年中国的工厂化生产实现产能30万t左右，仅占全国总量不到2%；2011年全国工厂化食用菌日产量达到3 181.3万t，同比增长85% 。中国从事食用菌生产和销售的企业有2 000 多家，但是日产能力达1t以上的企业不到250 家。2013 年中国食用菌的总产量为3 170 万t，其中工厂化生产的产品仅仅205 万t。这与日本、韩国的工厂化产品占比的90%相比，还差很远。

当前我国食用菌的生产模式逐渐多元化，但在传统生产模式、“企业+农户”、工厂化这三大生产模式中，农户生产模式这种传统生产模式仍占主要地位。因此使得行业集中度较低，食用菌的工厂化程度较全球而言还较低。直到近几年，随着中国的食用菌消费需求不断上升，食用菌工厂化才逐渐发展起来，食用菌工厂化的生产比重也不断上升。2014年中国食用菌工厂化生产企业729家，与2006年的47家相比，增幅很大。2010年至2017年，中国食用菌工厂化日产量整体上一直呈上升趋势。尤其近两年，工厂化日产量是5年前的5倍。但与日本和韩国的工厂化程度相比仍差很多。日韩两国也是亚洲地区的食用菌主要生产国，因其工厂化生产水平极高，所以虽然出口量低于我国，但在价格上有着明显优势。在国际市场上，日本香菇由于质量好每吨可卖到2.8万～3.2万美元，比我国香菇售价每吨高出近2倍。

2.3 食用菌的市场潜力比较

2.3.1 全球食用菌市场

通过近几年食用菌的产量及销量，可看出食用菌在全球的市场潜力。根据国际蘑菇协会的统计数据，近30年里，全球的食用菌产量一直呈上升趋势。而在全球食用菌的生产中，平菇、双孢菇、金针菇、黑木耳、香菇的产量居大，这些菌类的产量占全球食用菌总产量的85%。从泰国和印度的食用菌生产来看，目前食用菌是泰国主的要农产品之一，其中对香菇的培养和对培养技术的创新尤为重视。虽然近几年泰国的蘑菇专家着力于提升种殖技术，但因为消费者还是较倾向自然生长的蘑菇，所以人工种殖技术一直未取得大的。因此，泰国的蘑菇也无法满足本国市场的需求。而印度最重要的3个菇种是双孢菇、平菇和草菇。印度的食用菌种类超过200种，不过只有30种用于生产。除此之外，印度也对一些特殊菇种和药用蘑菇进行了相关研究。食用菌在印度国内市场十分广阔，在菜市场、门市商店，杂货铺随处都可买到，食用菌类的产品也是一年四季都有销售。印度的菌类生产以双孢菇为主，食用菌的年产量为12万t，双孢菇的产量占85%。印度的食用菌工厂化生产占国内生产的大多数，食用菌产量的50%～60%以罐头和冻干品的形式出口，其余为鲜销。如今平菇也有了广阔的市场，每年可生产7 200t到8 500t。

2.3.2 国内食用菌市场

在中国，近些年随着人民生活水平的提高，对食用菌的消费需求也逐渐上升。作为人口第一大国，假设每个家庭每天消费食用菌类300 g，在拥有13亿人口的中国，每个家庭的年消费量就是3 285万t。可见在中国食用菌的市场潜力十分巨大。另外从销售情况来看，中国的食用菌销售量也是大幅增长。因此可看出，在中国，食用菌也有着广阔的市场。未来的食用菌产业将成为广大农民朋友脱贫致富的好项目。

2.3.3 贵州省近3年的食用菌产业发展数据

贵州省2017年全年累计种植食用菌数量10.9亿棒、产量57万t、产值56亿元，同比分别增加112%、103%、102%，带动贫困人口15.4万人。较2016年同比增加126%。全省开展食用菌生产经营主体达到370家。其中市级以上企业100家，合作社143家，大户127户，重点龙头企业28家（省级6家、市级22家）。截至2016年底，种植规模达到5亿棒，年产量28万t，年产值30亿元；2017年种植规模实现10.9亿棒，年产量57万t，产值56亿元。2016年、2017年的年产量分别比上一年增长1.26倍、1.12倍，连续2年实现产量翻番。从食用菌生产的弱小省份晋升到全国食用菌年产量达到50万t以上的第二梯队。贵州省食用菌的种植种类日益丰富，特色珍稀品种领跑全国。人工种植食用菌种类从平菇、香菇、红托竹荪等品种发展到杏鲍菇、姬松茸、海鲜菇、茶树菇等二十几种；其中超过1万t的品种有：香菇（18.8万t）、平菇（10.4万t）、金针菇（5.0万 t）、红托竹荪（4.2万 t）、海鲜菇（3.9万 t）、冬荪（3.5万t）、黑木耳（2.8万t）、杏鲍菇（1.6万t）、姬松茸（1.3万t）。黑皮鸡、玉木耳等珍稀品种已在贵州实现人工栽培，产品种类日益丰富。以红托竹荪、冬荪为代表的贵州特色珍稀食用菌品种发展突出，在种植水平、种植规模上已成为领跑全国的重要生产基地。

3 结语

食用菌在中国农业发展中具有独特的优势和地位。它是农业最具活力的产业之一。今天，国家高度重视“农业，农村和农民”问题，食用菌产业的发展已成为广大农民摆脱贫困的途径之一，是现代农业的重要途径和重要组成部分。国家“十三五”规划的十大目标是保持经济增长，转变经济发展方式，调整优化产业结构，促进创新驱动发展，加快农业现代化步伐，改革体制机制，促进协调发展，强化生态文明。 “建设，保障和改善民生，促进扶贫开发”都与食用菌产业的发展有关。因此，立足国家的“十三五”规划所创造的良好发展环境，食用菌产业为农民群众提供了良好的就业门路；它所产生的经济价值将为国民经济的增长提供巨大的推动力。同时，食用菌产品以其高品质的高蛋白，低脂肪特性，而被作为保健食品。另外食用菌袋料栽培开辟了综合利用农副产品下脚料的有效途径，变废为宝，具有良好的生态价值。由此可见，各种有利因素会对食用菌的发展产生积极的影响，将来食用菌的市场潜极大。中国作为世界上最大的食用菌生产和消费市场，就目前各方面因素来考量，将有极大的发展潜力。