福建古田食用菌产业对区域经济的促进作用研究

张文超，谭寒冰

（石家庄职业技术学院，河北 石家庄 050081）

福建古田县被誉为食用菌之都，人工栽培食用菌的历史己近60年[1]。现如今对于食用菌的人工栽培技术已经发展到很先进的水平中，例如像人工培育技术、冷藏保鲜技术、进一步深加工技术等等，均已成熟。并且食用菌产业链由于这些技术的成熟，从而出现了不断扩大产业链和发展规模的现状。食用菌营销网络遍布国内外，食用菌产品市场占有率高、知名度大[2-4]。食用菌产业对县域经济社会发展具有很大的推动作用，已经成为了整个古田县的区域经济发展最为重要的环节，同时也是整个县农民进行收入创收的特色经济产业。但是由于现如今，全国各地对于食用菌产业的发展都给予了足够的重视，全国各个省份地区都针对于食用菌建立了大型工厂用以栽培食用菌，这对于用传统栽培技术培育食用菌的古田县造成了极大的冲击和挑战。古田县所采用的传统栽培手段较为粗放，而新型技术等均是需要更为精细化操作；需要进行产业转型升级和结构调整得到新发展[5]。近年来，依据自身特色产业，古田县通过专业发展自身特色经济，已构成了极大的经济创收和经济发展。而现如今古田县对于自身的食用菌产业链发展已经初步形成了相应的规模和方案，但是由于该区域具有一定的发展局限性，导致这些产业发展受到很多制约[6]。有效解决这些问题对古田县产业经济发展有着非常重要的作用。

1 古田县食用菌产业发展现状

1.1 规模、产量居全国前列

古田县2017年食用菌产量在80万t以上，产业链总产值达到100多亿元。来自食用菌产业收入占农民人均总收入的50%以上。通过统计古田县一共有287家是以食用菌作为主要生产、经营、深加工和机械的企业，这些企业全是以食用菌作为自身行业发展经济的基础。由于食用菌的范围十分广泛，组成结构和分支也十分之多，包含了菌类36个。其中以香菇、银耳、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇等约20多种菌类以经达到了可规模化生产的目标，即可以通过工厂化生产，从而进行经销或深加工。而其中，古田县食用菌产量、销售量最佳和市场前景最好的一种菌类就是银耳，银耳的产量以高达整个古田县所有食用菌总产量的43%。

1.2 市场营销体系健全

2003年，我国针对于食用菌所创建的最大批发市场——福建古田食用菌批发市场，可以说是我国食用菌交易、经销、批发中心最为重要的市场，同时其也是我国农业部所制定的全国食用菌批发定点市场。福建古田县以食用菌进行对外销售为主业的经销企业就有500多家，这些企业所组建的营销队伍总数约为3万多人。众多的经销队伍和企业，导致了古田县食用菌可以直接构成三级市场营销网络，即无需层层经过上级销售手段，可以直接有县、乡、村的形式对外进行销售交易。并且古田县的食用菌销售途径除了我国另外31个省之外，还流通出口到许多国家和地区，其中包含了欧洲、东南亚、美洲等等地区。

1.3 县域品牌影响力提升

由于古田县食用菌栽培历史悠久，培育产量之大，使其斩获全国食用菌生产基地县的美名。与此同时，银耳作为其产量最大的食用菌，也是其荣获“中国银耳之乡”的殊荣。并且在食用菌领域中，其还拥有“古田银耳”这个第一个驰名海内外的商标。古田县也是国家科技部特指的国家食用菌人工栽培基地。全县目前食用菌行业拥有2家省级农民专业合作社示范社、14家市级农业产业化企业、6家市级农民专业合作社示范社；44家企业获得QS认证、1家企业获得ISO和HACCP认证；拥有6个宁德市知名商标、6个福建省著名商标、1个中国驰名商标。

2 古田县食用菌产业发展存在的问题

2.1 食用菌精深加工整体规模较小

虽然古田县食用菌从栽培到深加工经销等过程均有了规范化发展，但是其中大多企业整体发展规模较小。虽然具有像康弘食品有限公司、古田药品有限公司、好水源食品有限公司、闽联食用菌加工厂、顺杰食品有限公司、大拇指农业开发有限公司、德立信公司、天诚焙烤食品厂等涉及该领域或从事食用菌精深加工的企业，但企业规模均不大。进入宁德市市级农业产业化龙头企业的食用菌精深加工企业较少，进入福建省农业产业化省级重点龙头的企业则更少。

2.2 食用菌精深加工产品竞争力较弱

古田县已开发生产的食用菌精深加工产品包括以银耳入酒的银耳黄酒、银耳制糖的银耳多糖，入药的银耳颗粒、即食型的产品如即冲银耳、银耳粉、银耳饮料、银耳曲奇、香菇粉、灵芝醋、灵芝咖啡等。虽然其种类十分繁多，涉及范围较广。但是这些深加工产品在市场中竞争力较差，相比于其他地区的食用菌加工产品没有任何显著优势。

2.3 食用菌精深加工科研能力较低

针对于上述食用菌精深加工产品市场竞争力较弱的原因，古田县中福建农林大学（吉田）食用菌产业研究院和当地民营科研所，最为重要的工作核心在于对新型食用菌精深加工产品的研发、菌种开发，新技术引进及驯化，科研力量在食用菌精深加工方面较差；但是由于古田县中各个以食用菌为原材料进行精细化加工的企业均是小规模企业，因而并没有较大的精细深加工技术和规模，企业自身的研发能力不足；而古田县民营科研所由于资金投入力度不足和能力较为薄弱，也无法进行新产品的研发和深加工工艺的优化。

2.4 企业融资渠道单一

由于古田县大多数以食用菌作为发展根本的企业较多为民营企业，因而其资产规模较小，融资渠道也较为单一。所以很容易导致企业出现资金匮乏、融资困难等问题。因资金投入力度的不足，对于整个企业的发展、产品研发、技术升级、市场营销手段等均产生不利影响。导致在向精深加工发展转型升级时，粗加工企业及食用菌种植企业存在诸多限制，同时也限制了精深加工企业的进一步规模扩张[7]。

3 古田县食用菌产业对区域经济增长分析

3.1 计量模型的设计

本文针对古田县食用菌产业区域经济增长分析，所采用的计量模型为道格拉斯生产函数。假设该区域中食用菌生产水平为yt，影响该区域食用菌生产水平的产业因素为xi，因而可以使用公式（1）来表达该区域食用菌产出量和产业因素之间的总量生产函数。

公式中，第t时期区域产出用yt表示；区域技术进步及经济政策用w表示；第t时期区域某产业第i项相对指标用xi(i=1,2,…，k)表示。

对公式（1）求全微分，两边同时除以yt，可得到公式（2）：

通过公式（3）可获得公式（4）所示的计量模型。

3.2 实证分析

本研究主要通过建立食用菌产业指标及古田县人均GDP的回归模型，对食用菌产业及区域经济增长关系进行分析。食用菌产业指标用食用菌产量、资产增长率等统计指标来表示。表1为通过计算获得的2010年～2018年古田县食用菌产业指标。

通过对表1指标进行对数处理，从而可得到表2所示的2010年～2018年的对数处理结果。其中X1表示古田县人均GDP增长率，X2表示食用菌产量，X3表示资产增长率。

可以使用统计软件SPSS19.0，以食用菌产业指标（X1，X2，X3）为解释变量，人均GDP为被解释变量（Y）进行回归分析，结果见表3、表4。

表1 古田县食用菌产业指标Tab.1 Indicators of edible fungi industry in Gutian county

表2 对数处理结果Tab.2 Logarithmic processing results

表3 模型概要Tab.3 Model summary

表4 回归系数Tab.4 Regression coefficient

因变量：古田县人均GDP（元）

分析上述结果得到如下模型：

其中R2=0.856，调整后的R2=0.760，F=8.885，说明该模型的拟合度较大，但是由于P值均大于0.05，系数不显著，所以需要通过多种共线性检验，表5为回归系数。

经过检验，膨胀系数VIP为15.249，大于10.000，因此变量自检存在多元共线性，采用逐步回归法重新进行回归，结果见表6、表7。

表5 回归系数Tab.5 Regression coefficient

表6 模型概要Tab.6 Model summary

表7 回归系数Tab.7 Regression coefficient

分析上述结果得到最终相关方程：

其中相关系数R=0.878，判定系数R2=0.770，F=29.919。

通过上述研究分析表明，食用菌产业对定古田县的区域经济增长的推动作用非常显著。

4 古田县食用菌产业向精深加工发展的对策

4.1 培育壮大食用菌精深加工产业链条

在粗加工及种植领域，古田县食用菌最大的优势是其产业量和销售量。因而需要对其现有优势加以优化巩固，从而进行进一步精深加工的研究发展。以古田县食用菌企业作为领导企业，继续以“企业+基地+农户”的食用菌产业链发展模式，将严格抓产品质量和生产量，从而实现规模效益的目的。以康宏食品、古田药业为骨干，培育并建设食用菌多糖提取的工艺和生产；以海鹰工贸、大拇指农业、好水源、德立信、顺杰食品、闽联食用菌等企业作为主要推动对象，多研发新型食用菌加工休闲食品、调味品和糕点食品，从而进行产业转型升级和结构调整。

4.2 建设食用菌精深加工创新体系

培养并引进一批食用菌精深加工领域技术骨干人才，与福建省农业科学院、福建农林大学等科研院所共同合作，推进技术升级和产品创新；依托福建农林大学（古田）菌业研究院，充分发挥博士后科研工作站、院士工作站等科研机构优势，重点针对于食用菌精细化深加工工艺过程中出现的难点；解决食用菌企业在产品生产过程、产品创新和技术升级等过程中所遇到的难题，让企业成为食用菌精深加工技术的引领者。

4.3 构筑食用菌精深加工产品区域品牌

举办古田县食用菌及其精深加工产品专场推介会，支持食用菌精深加工企业参加上海国际进出口食品及饮料展览会和国际性展览、展销会。使用政府财政资金予以拨款，鼓励食用菌企业扩大市场和规模，走出中国，面相世界，尤其是对外出口自主品牌；发挥出古田县渤海商品交易所银耳交收运营中心、古田县食用菌电子商务创业园的作用，打造全国食用菌网上最大的现货交易市场。

5 结语

本文通过分析古田县食用菌产业发展现状，主要包括古田县食用菌的发展现状，采用道格拉斯生产函数计量模型，对食用菌产业及区域经济增长关系带入到模型中计算分析。通过建立模型分析计算，我们发现古田县食用菌的产业状况与当地的经济发展相关联。即古田县的农产品食用菌的产业发展，可以很好地帮扶当地经济水平的提高与发展。针对于古田县食用菌产业发展现状，提出的几点利于其进行优化改革的可行性政策建议，以期促进地区经济发展。