互联网巨头抢菜场生意，生鲜电商迎来第二春？

文／本刊记者 史 诗

今天你买菜了吗？

眼下，社区生鲜电商应该算是近一段时间十分火爆的新零售赛道，互联网巨头们不再满足于线上卖水果，纷纷盯上了买菜这门生意。

3月26日，刚刚在上海上线两个月的美团买菜正式开启北京市场，启动了北京天通苑与北苑两大居民区的便民服务站测试点。

生鲜电商又“杀”回来了？艾媒咨询的数据显示，2016至2018年间，中国生鲜电商整体市场规模稳步增长，2018年市场规模已突破1000亿，预计2019年市场规模将突破1600亿元。

生鲜电商为何瞄准社区菜篮子？

今年1月，“美团买菜”才正式开通测试，同名APP同步上线，同时首个线下服务站在上海市虹口区周家嘴路开通，并设置了专职的美团买菜配送人员。

打开美团买菜APP，可以看到已经覆盖了主营蔬菜、海鲜水产、肉禽蛋、酒水饮料、水果、乳品早餐、厨房用品、速食冻品、休闲食品、粮油调味等10大类产品。比较有亮点的是，美团买菜在其APP还推出了“今天吃什么”栏目，用户可以在APP端查阅菜谱的同时直接进行食材选购，一次性配齐相关原料。

其实不只美团买菜一家，叮咚买菜早美团一步，主要涵盖蔬菜、豆制品、水果、肉禽蛋等16个品类，光蔬菜种类就有200多种。

据媒体报道统计，从2018年5月的天使轮开始，叮咚买菜半年多时间连拿5轮融资，包括高榕资本、红杉中国、今日资本和老虎基金等一线基金进入，估值迅速攀升超过百亿。

再看巨头们的布局，盒马新业态“盒马菜市”首家店在上海五月花广场迅速开业。资料显示，盒马菜市是以面销为核心的菜场形式电商，位置选择在城市的社区和郊区；跟盒马标准门店不同的是，其蔬果产品都以散装形式出售，也不带有餐饮区，价格较门店内也便宜很多。

盒马鲜生方面表示，菜场会比标准店更小、更灵活，且专注于消费者一日三餐的食材，更亲民。

此外，饿了么也宣布接入全国各地菜市场，苏宁小店宣布将于4月下旬在其APP上线苏宁菜场业务。专家指出，“菜市场”生意战略意在解决大部分80、90后年轻人不愿或很少去菜市场卖菜的痛点。

对此，网经社电子商务研究中心主任曹磊在接受《中国科技财富》专访时表示，“饿了么布局买菜业务，其目的不仅是为了丰富平台涉及的业态，同时，是在上线菜市场的过程中可以获取大量的生鲜食材的相关数据，这些数据能够有效帮助提升饿了么有菜的运营效率，让饿了么更好地服务于平台以及餐饮商户。”

社区前置仓能否解决最后一公里？

生鲜电商的争夺战或许并不稀奇。多年前，O2O模式的生鲜电商曾经火爆一时：京东在2012年8月布局京东生鲜频道，阿里2013年推出天猫喵鲜生，他们利用平台流量较为容易地获得第一批用户，一定程度上成为其发展的主要因素。

但好景不长，大部分生鲜O2O平台企业越来越多呈现巨额亏损的状态。而造成亏损的主要原因大都是生鲜类产品本身保质期较短、冷链物流成本较高，产品的损耗率一直居高不下，最后一公里的问题成为O2O生鲜电商发展的重要瓶颈之一。

归根结底，这个行业难就难在一个“鲜”。而近几年每日优鲜、盒马鲜生的爆火让社区前置仓模式引来生鲜电商平台企业效仿。在这种新模式中，每个门店都类似一个中小型的仓储配送中心，而总部的仓储中心只需往对应门店供货，一定程度上可以解决最后一公里的问题。

例如，刚刚获得5500万美元B1轮融资的朴朴超市成立于2016年，朴朴超市的配送模式就是“前置仓+线上运营”的路线，单个前置仓覆盖1.5公里半径，由朴朴超市自己负责运营配送，一般配送时间为30分钟左右。

那么前置仓模式的出现，是否真的解决了让生鲜电商从业者一直困惑的配送问题？专家新零售、网经社电子商务研究中心特约研究员云阳子对《中国科技财富》表示，“生鲜电商认为肉菜是最高频的，每天都需要买，谁都想做。但是难度很大，因为冷链成本高，以前生鲜电商每笔订单履约成本在二三十元。生鲜前置仓，每日优鲜，叮咚买菜，朴朴超市都在探路，一种趋势：履约成本往13元以下走，每笔订单毛利往15元以上走，生鲜电商前置仓模式是成立的。”

一直以来，很多生鲜电商模式面临的最大问题是毛收入不能覆盖成本。海通证券的研究报告指出，以客单价50元、30%的毛利率计算，当单仓日订单量达到1250时，可以达到盈亏平衡。

无论如何，生鲜电商抢夺菜场生意的“第一枪”已然打响。曹磊分析称，“以美团为例，其买菜业务的布局体现了美团的战略重心。未来美团点评的盈利方向不仅仅在C端，B端的食材供应也是一块很大的盈利点，通过从商户的食材供应、商户的餐品配送及相应技术服务、基础设施等，打造全流程的服务体系。有了上游供应链的支撑，美团买菜业务的推进就容易多了。与美团外卖上的生鲜服务不同，美团买菜自营的模式，更利于品质的把控，加之自有的配送服务体系，业务之间的协同价值正不断扩大。”