农村义务教育阶段学生营养餐情况调查报告

(山东英才学院 山东 济南 250109)

近年来，随着中国经济转型升级，越来越多的农村青壮年劳动力涌入城市，工作原因使得他们不能为孩子提供营养丰富的食物抑或是部分家长在家却因为营养知识缺乏，不能给学生提供营养餐，导致很多处于快速生长发育阶段的青少年存在营养问题。

自2011年起，中国启动农村义务教育阶段营养改善计划[1]，由于营养餐发展起步较晚，仍未形成一个较健全的体系和一个合理的标准。营养师形同虚设,营养餐不分男女按年龄统一定量[2]等一系列的短板，导致我国现阶段面临各年龄阶段青少年儿童的营养不均衡问题。而且，学生的年龄、生长发育和健康状况的不同，以及个体的胖瘦、民俗、酸度、咸甜口味等不同决定了营养餐的多样性[3]。针对以上问题，以及为了解二三线城市居民或学校关于对儿童营养餐的重视情况，进行了本次问卷调查，现将调查结果分析如下。

一、对象与方法

(一)对象

本次调查选取山东、浙江两个中国教育大省作为调查地点，在调查对象的选择上，主要是针对小学和初中两个身体生长发育最快速最需要营养但又各有不同特点的年龄阶段，对山东省菏泽市某留守儿童学校，山东省淄博市某乡镇中学，浙江省瑞安市某农民工学校，浙江省丽水市某乡镇中学，浙江省绍兴市某综合性学校的500名6至15岁学生进行调查。

(二)方法

采取向学生及其家长随机发放调查问卷的方式，进行调查。在调查问卷的设计方面，借鉴相关报告所用的问题，再结合山东、浙江两省的实际情况来设计。从所在学校是否提供营养餐，学校及班主任是否就农村营养改善计划进行宣教，是否认为营养餐对健康发展有必要，是否会根据营养餐的营养价值合理搭配饮食等方面进行调查。最后将调查后的问卷分类整理，运用软件进行数据统计，分析统计结果得出结论并给予合理化建议。

二、结果

(一)基本情况

本次调查实际人数为500人，有效调查问卷为469份，有效率为93.8%,其中初中生共调查207人，有效问卷为191份，小学生共调查293人，有效问卷为278份。

对小学、初中两个不同阶段的学生进行随机抽样问卷调查，并对小学阶段和初中阶段学生分别进行对比，重点选取以下四个问题进行对比分析，情况如下：

(二)二三线城市农村义务教育小学阶段学生营养餐情况分析

表1：二三线城市农村义务教育小学阶段学生营养餐情况分析

表2：二三线城市农村义务教育初中阶段学生营养餐情况分析

三、结论

通过表格可以得出，小学阶段有93.1%的学生及三餐负责人能够意识到儿童营养餐对学生健康发展的重要性，却只有74.1%比例的人会根据营养餐的营养价值去搭配用餐，除此之外，对农村义务教育阶段学生营养改善计划进行宣传的学校占到76.6%,却只有64.3%的学校能够提供营养餐。而在初中阶段，有96.8%的学生及三餐负责人认为儿童营养餐对健康发展有必要，只有69.6%的比例的人会根据儿童营养餐的营养价值去搭配，比小学阶段少15.5个百分点，进行宣传教育的学校占到71.7%比小学阶段少5.5个百分点，但是有79%的学校会提供营养餐，比小学阶段高14.7个百分点。

对此，我们对于加强青少年儿童营养知识的普及，加强家长和学校对于青少年儿童营养餐的运用，作出以下建议：

1.农村学生营养改善计划是提升农村学生素质，促进学生全面发展，农村教育发展的重要工程，同时也是农村中小学校一项重要的教育教学内容[4]。学校作为青少年儿童成长的摇篮，首先应该确保食物来源正常，质量合格，其次针对可以供给午餐的学校，应配备专业的营养师并制定营养食谱，在营养餐荤素搭配、花样变化和口味等方面加强对食堂工人的技术培训，最后应严格遵守儿童营养需要量，为不同年龄阶段的学生提供所需要的营养。

2.学校应该就儿童营养餐的搭配情况做好宣教工作，家校合作，让学生及家长都有营养搭配用餐的观念，让学生及家长认识到营养用餐的重要性，让家长清楚如何进行三餐的营养搭配，清楚不同年龄段的儿童需要重点补充的营养物质分别有哪些，日常三餐中如何全面多样的补充营养。家长作为学生日常生活最直接的管理者，应通过参与学校的宣教活动，订阅相关公众号，日常上网浏览，查阅儿童营养学相关书籍报刊等多种途径来学习儿童营养学知识，对孩子的营养状况进行全方位检测，不让自己的孩子输在身体素质发展的起跑线上。

3.让我国青少年儿童从小树立不挑食不厌食的习惯，对于一些营养丰富但味道不佳的事物做到适量接受；在日常生活中不以零食当主食，不吃对身体生长发育有害的食物。树立集体意识，让学生参与到三餐食物的分配环节中，体验集体用餐的氛围，并借鉴国外一些国家的经验，让学生从集体生活中学习营养的重要性。[3]

4.各省市地区也应从本省实际情况出发，调查本省农村青少年儿童的身体现状，结合本省农业发展特色，设定符合当地青少年儿童营养需要的特色营养计划，因地制宜，因人而异，真正做到能够为广大农村青少年儿童提供合理的、必需的营养餐。

通讯作者：秦春晶