生物饲料对不同品种肉牛肉质的影响分析

王 桃， 王建军， 李旺平， 赵咏中

(武威市畜牧兽医科学研究院，甘肃 武威 733000)

1 引 言

生物饲料是近年提出的饲料种类，广义上说是指除了人工合成的添加剂以外的所有饲料或原料。狭义上的生物饲料一般是指以饲料和饲料添加剂为对象，以基因工程、蛋白质工程、发酵工程等高新技术为手段，利用微生物工程发酵开发的新型饲料资源和饲料添加剂[1]。现在的生物饲料产品已经有多种，包括饲料酶制剂、饲用氨基酸和维生素、益生素、饲料用寡聚糖、植物天然提取物、生物活性寡肽、新型饲料蛋白等[2-3]。我国研究和生产生物饲料过程中，更加关注的是包括饲用酶制剂、益生菌、生物活性寡肽和寡糖等。

牛肉具有丰富的蛋白质和氨基酸，相比猪肉的组成，更接近人体需要，可以提高机体的抵抗力，对机体生长发育和术后恢复的人群具有良好效果，可以促进血液补充和组织修复；中医证明，牛肉还有暖胃、补中益气、强健筋骨、化痰息风等功效，对于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩的人群有良好的食疗效果[4-5]。除了药用，牛肉的食用价值也很高，因此有广阔的市场前景。本次是研究生物饲料对不同品种肉牛肉质的影响，为提高饲养肉牛的肉质提供理论依据。

2 资料与方法

2.1 试验对象、地点和时间

试验地点在武威市古浪县西靖乡古浪县顶乐生态牧业有限公司进行，试验期为6个月(2017年1月10日至2018年6月10日)。第1组选择平均体重200 kg、健康无病、发育正常的安格斯公牛20头(从新疆调入)统一进行编号。第2组选择平均体重200 kg、健康无病、发育正常的西杂肉牛20头(从当地入)统一进行编号。2组试验牛放在同一个圈舍[1，6]。在相同饲养管理条件下(统一饲料、统一人员饲喂)，开展对比试验。2组牛的初始体重经t检验差异不显著，具有可比性(P>0.05)。

2.2 方 法

2.2.1 生物饲料制作 以未发生霉变的农产品加工副产物为原料(食用菌菌渣、麦芽根、醋糠、酒糟或豆渣中的一种或几种)，原料还包括红糖和苏打，农产品加工副产物与红糖的重量比为1000∶(0.5～2)，与苏打的重量比为1000∶(0.2～1.0)。将原料干燥后进行粉碎，并搅拌均匀；原料粉碎后的粒度为200～500目。

向原料中喷洒菌液，菌液中的活菌总数为(0.5～1.0)×109cfu/kg；原料与菌液的重量比为1 000∶(2～5)，并按照原料∶水=100∶(10～20)的重量比向原料中加水，将原料充分搅拌后在真空密封条件下进行厌氧发酵，发酵时间10～20 d；菌液中所含菌种包括嗜酸乳杆菌、乳酸链球菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、乳酸杆菌、固氮芽孢杆菌和解淀粉芽孢杆菌。发酵温度为室温。

菌种的配比为(以重量份计)：嗜酸乳杆菌10～20份、乳酸链球菌10～20份、枯草芽孢杆菌15～30份、酿酒酵母10～20份、乳酸杆菌10～20份、固氮芽孢杆菌10～20份、解淀粉芽孢杆菌10～20份。

将发酵后的物料进行真空包装并储存。

2.2.2 日粮组成和营养水平 两组日粮由精料：182浓缩料40%、玉米57.3%、食盐1.2%、小苏打1.5%组成，其中(干物质含量84.5%、粗蛋白含量18.7%、RND 1.4%、钙0.4%、磷0.6%)、生物料(干物质含量80%、粗蛋白含量8.6%、RND 0.73%、钙0.61%、磷0.31%)青贮玉米秸秆(干物质含量22.7%、粗蛋白含量1.6%、RND 0.12%、钙0.1%、磷0.06%)和麦草(干物质含量89.6%、粗蛋白含量5.6%、RND 0.24%、钙0.05%、磷0.06%)组成，混合均匀后自由采食。

2.2.3 饲喂方式 2个试验组由专人同时按照日粮配比日喂2次，即早晨6：30-8:00，下午14：30-16:00，每天饮水2次。精、粗饲料采用了混合饲喂法，按照实验方案要求，达到了均匀混拌。试验期间记录每天饲料的添加量和剩料量，并计算肉牛采食量。在试验开始和结束时对肉牛空腹16～24 h进行称重。试验期间注意观察肉牛的采食、饮水和健康水平，发现异常时及时解决。试验开始前全部给牛进行了驱虫，保持牛舍干净卫生，实行散养方式，减少运动。

2.3 观察指标

育肥结束后，从各组中随机选择3头肉牛空腹16～24 h，按照屠宰标准进行规范化屠宰，宰前称重，宰后立刻测定热胴体重和净肉重，并采集背最长肌，取500 g左右在-20 ℃保存，以备测水分、粗脂肪、粗蛋白和粗灰分。

2.4 统计学处理

3 结果与分析

3.1 不同品种肉牛屠宰性能对比

不同品种肉牛屠宰性能的对比见表1，通过对比发现，对照的试验二组西杂牛与试验一组安格斯公牛相比，试验一组的胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率和胴体产肉率均高于试验二组，差异显著(P<0.05)。

表1 不同品种肉牛屠宰性能

3.2 不同品种肉牛中常规营养成分对比

不同品种肉牛中常规营养成分的对比见表2，通过对比发现，对照的试验二组西杂牛与试验一组安格斯公牛相比，试验一组的粗脂肪含量高3.71个百分点(P<0.05)，蛋白质含量高1.62个百分点(P<0.05)，水分高1.61个百分点(P<0.05)，粗灰分高0.08个百分点(P>0.05)。

表2 不同品种肉牛中常规营养成分的对比 %

4 讨 论

生物料含丰富的天然生长素发酵及活性有益微生物带动强大食物链的启动，活性物质能直接提供养殖动物生长过程中需要的低分子高能量的全方位均衡营养，能彻底清除养殖动物体内的污染，提升抗病(菌)力，加强免疫力，能让饲料在养殖动物体内达到100%分解，并转化养分，加速成长与健康[1]。

屠宰率、净肉率和胴体产肉率是衡量肉牛肉质的重要指标，品种之间的差异导致肉牛在屠宰性能指标之间存在显著差异[7-8]。本研究证明，两组肉牛，安格斯公牛和西杂牛的胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率和胴体产肉率均有显著差异(P<0.05)，这说明安格斯公牛育肥效果良好。

脂肪与蛋白质、水分、灰分含量呈负相关，虽然消费者更加注重肉的口感，但根本目的还是肉的营养价值[9-10]。本研究证明，安格斯公牛和西杂牛的水分、粗脂肪、粗蛋白含量都有显著差异(P<0.05)。

5 结 论

在相同饲养管理条件下饲养不同品种的肉牛，安格斯公牛在胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率和胴体产肉率相比西杂牛更高(P<0.05)；而水分、粗脂肪、粗蛋白含量也存在较大差异(P<0.05)。因此在饲养时，需要选择合适的品种，这样才能提供优秀肉质的牛肉。