翠花，上酸菜

如意

酸菜，在东北人心目中的地位，堪比四川人对火锅，上海人对煎包，广东人对早茶，山东人对煎饼。有什么事是一顿酸菜汤解决不了的呢？过去，东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。儿时，进入腊月，回味绵长的还要数炖酸菜，切一大锅酸菜连同猪肉血肠一起炖，在冬季是再好吃不过了。当年一首《东北人都是活雷锋》，告诉全中国人民，我们东北最硬的菜其实就是“酸菜”，这道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢！酸菜的前生是白菜，今生是酸菜，在东北人的食谱里，它真的是无所不能。《舌尖3》里的东北酸菜，采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质。如果没吃过酸菜，没在寒冷的冬天喝上一碗热乎乎的酸菜汤，你的“东北人生”是不完美的。话不多说，翠花上酸菜！

渍菜粉

材料：东北酸菜1/2棵、土豆粉粉条1把、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、酱油2汤匙。

做法：1.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，倒入大碗内，再加入少许凉水，用温水泡发粉条，泡发1小时。2.将酸菜帮较厚的部分用刀片开，再切成丝，用清水洗一遍然后用双手挤去水分，将五花肉切成片。3.锅加油烧热，下入五花肉片，将五花肉翻炒至出油。4.下入葱花，姜末炒香，淋入酱油，料酒翻炒均匀。5.下入酸菜翻炒几分钟，下入粉条，再加入盐，半碗水，大火烧开，转中火焖制入味5～6分钟即可，关火，盛出装盘。

酸菜五花肉汆血肠

材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙。

做法：1.准备好所需材料，将酸菜较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出。3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉，大火烧开，转小火煮半小时左右，将煮好的五花肉切成片。4.另起一锅，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤。5.将五花肉放在锅内，大火烧开，转小火，继续煮30分钟。6.到时间后，加入盐调味，将血肠切成片，再将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，蘸五花肉和血肠用。

东北酸菜五花肉炖粉条

材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、葱1段、姜3片、花椒10粒，大料1个、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙。

做法：準备好所需材料，将酸菜较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用锅加水烧开，下入粉条煮至变软，倒入大碗内，再加入少许凉水，用温水泡发粉条锅加水，下入五花肉、花椒、大料、葱段、姜片、料酒，烧开打去浮沫，中小火煮30分钟左右，将五花肉捞出切成片下入酸菜和五花肉片，继续炖30分钟。到时间后，下入粉条，再加入盐调味，煮至粉条变透明即可。

酸菜馅饺子

饺子的形状不重要，重要的是里面的馅，馅鲜了味才美，所以酸菜要捞出来洗净，一定要用刀剁碎，是剁得很碎，肉馅要用刀剁，剁出来的才有肉味，放入酱油、盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀。将油烧热放入葱姜蒜关火待油凉了倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。拌出来的肉馅要油汪汪的感觉，然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中，顺时针搅拌。将面和成絮状，然后和成光滑的面团。将面团揪成小剂子。将小剂子放上布面擀成饼——包饺子喽。开水下锅要顺时针搅动，高盖子煮馅开盖子煮皮，第一次开过浇一次冷水，顺时针搅动别沉底了 ，再开锅的时候再添一次冷水，开锅饺子就好了，可以吃了。

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