CCR综合测评：推荐炊大皇、卡罗特和美的

2019-04-25 07:02:34撰文杨庄蓉

｜撰文/杨庄蓉

11款不粘锅的综合测试结果显示，炊大皇、卡罗特、美的的综合测评表现较好，CCR指数领先。值得注意的是，美厨因总迁移量超出国标5倍多，属于不达标产品，被本刊列为不推荐产品！

此外，11款不粘锅均未检出重金属（以铅计），不粘锅锅底刮花后有害物质更易迁移。

宜家、卡罗特、爱仕达等10款不粘锅溶出一定量有机物；卡罗特不粘性较好，美厨、悦味较差；11款不粘锅耐磨性均达到标准要求。

Q1.不粘锅的涂层有毒、对身体不好？

A1：对不粘锅的质疑，主要集中在其涂层材料中含有PFOA(全氟辛酸），有研究认为在高温加热（300℃以上）时这种材料会开始汽化，融入食物或被人体吸入后造成危害，被认为可能存在致癌风险。

目前市面上不粘锅的材料，主要技术都是杜邦公司的特氟龙。自2012年起，杜邦已经不再生产以PFOA为加工助剂的不粘涂料，也不提供相应产品给不粘炊具及厨具生产厂商了。

美国环境保护局（EPA）制定了在2015年全面消除PFOA的目标，和主要的几家生产不粘涂层的8家公司达成协议，2015年以后的产品都不再使用包含PFOA的涂层工艺。

所以，目前市售的不粘锅等厨具炊具，只要是涂层原料来自于美国杜邦、美国华福、日本大金、日本奥绮斯摩这些已经取得FDA等认证的国际巨头大厂，就无需再担心PFOA致癌问题。

此外，2004年10月13日，国家质检总局在对市售绝大部分不粘锅进行了一系列严格检测后得出结论“所有被检测的不粘锅产品中均未检出PFOA”。

A2:目前许多电商平台均有售“麦饭石”不粘锅，商品页面多宣称“麦饭石是天燃矿物药石”“富含58种微量元素”“改善水质”等。

▲图片来源于在售品牌京东、天猫旗舰店商品详情页面

本刊查阅多款“麦饭石不粘锅”商品标签发现，所谓的“麦饭石不粘锅”实际多为“麦饭石色不粘锅”“ 麦饭石涂层不粘锅”，并非是麦饭石原料所制，涂层主要还是特氟龙。

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟表示：“纯天然的麦饭石只能用于蒸、炖。而麦饭石不粘锅在严格意义上来讲也是属于涂层锅的一种，指的金属表面以麦饭石涂层甚至是大理石涂层作为不粘设计的炒锅，属于特殊功能的涂层不粘锅。”

而目前市面上大多“麦饭石不粘锅”及“麦饭石色不粘锅”一般是在表面喷涂类似麦饭石的纹理图案，并不是麦饭石做的，所以类似不粘锅宣称的麦饭石益处不足为信。

1. 选购不粘锅时应仔细观察涂层表面，涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应均匀一致，无气泡、脱落、裂纹、爆点等明显缺陷。

2. 首次使用前，要把标贴撕去，用清水冲洗并抹干，涂上一层薄薄的食用油（牛油及猪油除外）作为保养，再清洗后方可使用。

3.炒菜时尽量使用原配锅铲。购买第三方锅铲时，可优先购买尼龙、塑料或木制铲，避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘涂层。

4. 因使用温度的限制，用不粘锅烹制煎、炸食品时应用中低温，避免高温使用。在锅内没有食物的情况下，切勿干烧。

5. 使用时降低温差，如炒菜过程中加水只加开水，使用后等锅身降到一定温度后再进行清洗或直接使用热水清洗，不能立即用冷水清洗，以延长不粘锅使用寿命。

6.洗涮不粘锅的时候尽量使用软布或海绵清洗，不要使用硬度较大的钢丝球去刷洗锅内壁，以免划伤涂层。

7. 购买不粘锅最好选择铝合金、不锈钢等基材不粘锅，因为这两类不粘锅质量一般优于铁基。

8.无论从使用还是健康的角度考虑，涂层脱落之后应及时更换锅具。