嫩滑绿“木耳”， 似可敌莼羹

信浮沉

“后花园鱼池畔，搭着的一面网墙上，落葵任劳任怨爬出半壁江山，由于阳光不足，倒像一队老兵残将，仗还没打完，个个病恹恹地躺在路旁呻吟……果然香嫩滑口，也可能是心理因素，愈是缺菜愈渴望食蔬，吃起来添了珍贵之感。”

这是台湾作家简媜的名篇《落葵》。这样的描写，让人不禁生出来想品尝的欲望。然而，落葵到底是什么？

叶子能吃，种子能美容

说起落葵你可能很陌生，但其实认识它的人不在少数，只是你不管它叫落葵，而是木耳菜。这是一种绿叶蔬菜，叶子不薄不厚，有点肉质，吃起来真像是嚼木耳。

不过木耳菜终归是绿色植物，和木耳没有半毛钱关系。落葵是落葵科落葵属的植物，这个科很多人都没听过，因为家族阵容很小，全世界只有4属25种。

落葵，学名Basella alba，食用部位为叶，卵形，稍肉质，产自南北各地，南方较多。

《尔雅》里记载落葵：“一名蔠葵，一名繁露”。明朝的徐光启认为落葵的“落”就是“蔠”字在长期记录中写错了。这个可能性不太大，因为西晋时它就叫落葵了，那时的汉字主力是隶书，行草又没出现，所以不大会搞混这两个字。叫“落葵”的真正原因恐怕是因为它“常蔓延于篱落之间”（篱落指篱笆）。

落葵长得很有个性，尤其是花和果。它的花乍一看像一种多肉植物，根本不像花，其实那是花瓣和苞片合生后的一种奇怪结构。果实更奇怪，黑黑的，像小地雷一样，紧紧地箍在果序轴上。

我国古代曾经用落葵的果子做染料和化妆品，深受妇女同志的喜爱。《本草纲目》上说它：“子紫黑色，揉取汁，可染布物，谓之胡胭脂，但久则色易变。”直到今天，还有很多地方管落葵叫“染浆叶”。

除了染色，孟诜还在《食疗本草》中记载了用落葵果实做面膜的方法：把果实内的种子取出蒸熟，在烈日下晒干，去皮后研磨细碎，和以白蜜涂抹在脸上，“令人面鲜华可爱”。

似可敌莼羹

虽然李时珍管它叫“胡胭脂”，可落葵并不是西域传来的植物。这货原产自中国及东南亚、南亚地区，是地道的本土蔬菜。在新加坡、马来西亚和泰国，它还有个霸气侧漏的名字叫“帝皇苗”（或称“帝王苗”）。

西晋张华编撰《博物志》对于落葵的记录很有意思，说吃完落葵可千万别让狗咬了，被咬了伤口不容易好，严重了还能死人呢。古人对狂犬病没啥认识，于是这个锅让落葵背了两千年。

关于落葵滑滑的口感，真应了那句“爱欲其生，恶欲其死”，喜欢的非常喜欢，不喜欢的嫌弃死。中国著名美食家苏轼先生就非常爱落葵，当年被贬到广东后，还写过一首诗：

海国空自暖，春山无限清。

冰溪结瘴雨，雪菌到江城。

更待轻雷发，先催冻笋生。

丰湖有藤菜，似可敌莼羹。

诗里说，广东丰湖的藤菜（落葵），跟西湖莼菜一样爽滑，是南国难得的美食。在我看来，与其说苏东坡在赞美落葵，不如说他在怀念莼菜，以及在江浙挥斥方遒的青春岁月。但不管怎么说，这种滑滑的口感，苏先生还是很偏爱的。

食材有黏滑口感，多半富含多糖类物质。这些多糖并不能被人吸收，但是能促进消化，用眼下流行的词叫作“膳食纤维”。对于减肥一族来说，落葵是个不错的选择。有空做一道“秋葵山药炒木耳菜”，好好体会下多糖带来的美妙。别的不敢保证，一会儿准饿。

落葵比较嫩，炒的时候要大火快炒，调味料要提前备好。从超市购买的落葵不够嫩，可以将茎和叶分开，先炒茎，后炒叶，这样茎和叶就可以同时熟了。

落葵有毒？替红凤菜背了鍋

如果你信赖某度的话，不难搜到关于落葵有毒不能吃的新闻，很多人都因此拒绝吃落葵。在此，我郑重向大家阐明：这完全是一场误会。

当然，谣言也不是地缝里钻出来的，总有它的原因。误传落葵有毒是因为它和另一种植物都有“木耳菜”的别名，而真凶是红凤菜，和落葵八竿子打不着。

红凤菜的地上部分含有很厉害的生物碱吡咯里西啶，有很强的肝毒性，积累起来可不是闹着玩的。其实菊三七属植物都有这种毒性，另一种“新兴保健蔬菜”白背三七也是。虽然很多人说吃了这么多年也没死，但那真的是因为你吃的年数还不够多。劝各位还是最好别吃，毕竟复活一次挺不容易的。

另外，红凤菜还有一个因误传而广为人知的别名——紫背天葵，你百度这四个字，都是红凤菜。其实紫背天葵是一种秋海棠科植物的正名，它和落葵一样是“背锅侠”。

落葵营养价值很高。它富含多种维生素、蛋白质和钙、铁、硒等元素，特别是其钙的含量很高，草酸却含量极低，是补钙的优选经济菜。而且其热量低、脂肪少，经常食用有健脑、降压、补骨、增智、益肝、清热、凉血、利尿、防止便秘、降低胆固醇、强身健体的作用，极适宜老年人食用。不过，落葵味甘性寒，具有滑肠凉血之效，孕妇和脾胃虚寒的人离它远点为妙。

赶紧进入吃的环节，我知道你们等急了。本期教大家做一道落葵天妇罗。

落葵天妇罗

原料：

落葵、白萝卜泥、味淋、寿司酱油、面粉、淀粉。

步骤：

1.落葵洗净后留叶片备用。

2.面粉与淀粉按3∶1比例加水调成面糊。

3.锅中烧油至六成热，落葵裹面糊后，下锅炸至金黄色后捞出。

4.味淋、寿司酱油混合后烧开，晾凉后加入萝卜泥。

5.取炸好的落葵蘸汁食用即可。