野生食用菌资源利用现状及对策探究

秦淼

摘 要 随着社会经济的不断发展，人们的生活水平不断提升，对食品方面的要求也越来越高。野生食用菌作为一种具有较高营养价值的食物，越来越受人们的欢迎，具有较大的开发潜力，可以进一步带动地区经济的发展。因此，要对野生食用菌资源进行合理开发和利用。基于此，介绍了国内野生食用菌资源利用现状，探讨了资源开发过程中存在的问题，并提出了相应的解决办法。

关键词 野生食用菌;资源利用现状;发展对策

中图分类号：F302.1 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.36.054

我国的野生食用菌种类非常多，是当今世界上食用菌资源较为丰富的国家之一。野生食用菌具有天然无污染，富含大量营养等特点。对野生食用菌资源进行合理开发，不仅可以满足人们的食用需求，还能够促进野生食用菌资源丰富地区的发展，提高当地居民的收入。基于此，针对当前野生食用菌资源利用存在的问题及其发展对策展开论述。

1 野生食用菌资源利用现状

我国的野生食用菌资源分布较广，产量多，但是利用率较小。野生食用菌包含寄生菌，其主要来源是森林的草地中、被风刮倒的树木上、腐烂的树木上等等。菌种生存的环境不同，其产出的食用菌的类型也不相同[1]。例如在东北分布比较广泛的有黑木耳、榛蘑等，在华北地区分布比较广泛的有红菇、松茸等等。食用菌和每类生物种群间建立的非简单关系，属于特定生态系统里非常重要的构成部分。

野生食用菌不仅具有较高的营养价值，还具有特殊的保健作用。就营养价值层面来说，国内外都十分认可野生食用菌的营养价值，这主要是因为野生食用菌含有较为丰富的蛋白质，其含量是野生食用菌本身干重的30%，相较于其他蔬菜和水果非常多。如人们常食用的金针菇、平菇中就含有丰富的蛋白质以及氨基酸，例如金针菇里面含有精氨酸等，具有提升记忆力的功效。就野生食用菌的保健价值来说，早在《本草纲目》中就曾记载，木耳能够治疗痔疮，猪苓能够有效改善脚气、小便不畅等病[2]。一些野生食用菌还有较高的药用价值，例如羊肚菌可以补肾，香菇、灵芝等可以用来治疗癌症。

我国具有丰富的野生食用菌资源，据相关部门统计，我国的食用菌种类约占全世界的1/2，其中有100多种已经被驯化并用于商业栽植。综合看来，野生食用菌资源的利用价值非常高。

2 野生食用菌资源利用存在的问题

现阶段，我国野生食用菌资源主要的获取手段是野生采集。在进行野生食用菌开采的时候，人们为追求较高的经济利益，往往会开采过度，从而导致野生食用菌出现资源紧张的问题，再加上这方面的技术人员不足，没有及时采取相应的补救措施，对生态环境造成了严重的影响。随着国家对生态环境的重视，保护生态环境变得越来越重要，而森林作为生态环境的重要组成部分，更是要加强保护。野生食用菌资源是森林系统的核心构成部分，在进行开发的时候要从资源和生态保护的角度出发，适度采集。

新鲜的野生食用菌储藏时间较短，再加上我国加工处理方式不够成熟，大部分都是将野生食用菌加工成干品，丧失了其原有的口感和营养价值。近年來，随着现代食品加工技术的进步，野生食用菌的加工种类也逐渐增多，目前我国在野生食用菌的产销环节已经略有成果，但是相关技术还不够成熟，和发达国家还是存在一定的差距。

3 有效利用野生食用菌资源的对策

针对上述野生食用菌资源开采和利用存在的问题，必须要引进重视。相关的工作技术人员应采用先进的培养技术，以养促采，形成一个良好的循环，在实现经济效益的同时实现生态效益。具体来说，可以从以下4方面入手。

3.1 开发、保护同时进行

1）相关部门要纠正传统的观念，正确认识野生食用菌资源，明白保护是为了更长远的发展，改变以往对野生食用菌进行过度采集的模式，从资源可持续利用方面和经济长久性发展的角度考虑，提升对野生食用菌的保护意识[3]。2）要建立自然保护区和资源圃，对野生食用菌产量较大的地区进行全方位保护，同时对野生食用菌种进行收集和筛选，保存优质菌种，以便进行相关研究，扩大其种植范围，同时为野生食用菌种产业化生产提供种质基础和适宜的生态环境。

3.2 引进相关人才，采用科学的管理模式

野生食用菌种资源的开发利用需要专业的技术人员，因此，相关部门一定要积极引进相关的人才，建立专门的部门，开展科学的规划和管理。1）要以生态学、经济学为基础，开展大棚管理模式，选择优质菌种进行大棚温室培养，实现大规模生产，由相关技术人才用科学的方法对菌种进行浇水、施肥、防病虫害等，从而实现科学的管理模式，进一步提高食用菌的产量和市场价值。2）技术人员要加强对野生食用菌的药用成分和化学成分的研究，清楚了解对全国各地野生食用菌的产值、资源利用情况，并将其整理成文档，建立资源库，将食用菌的种类、分布区及其周围的生态环境进行详细记录。在这个基础上，运用现阶段已有的技术，对不同种类的食用菌化学成分进行研究，找出野生食用菌资源的新用途。

3.3 加强对野生食用菌的综合利用和深加工

野生食用菌一般都是通过各种深加工、精制技术，然后销往各地。通过精深加工，可使野生食用菌成为食品及保健市场上的名产品。因此，我国一定要提高野生食用菌深加工技术水平，做到不浪费，物尽其用，创造出最高的产业价值。厂家要积极探索效果良好的深加工技术，成立相应的部门对当前的深加工技术进行系统创新。在食用菌加工中应用新的生产资源和工艺，可以将野生食用菌做成饮料、冲剂、干片等，在保证不降低其营养价值的同时提升对野生食用菌的利用率[4]。加强对野生食用菌的利用不仅需要厂家的努力，当地政府也要投入相应的资金，引导企业开展创新性加工技术的研究，对一些前景良好、实力较强的加工销售企业要给予一定的补助和扶持，促使其成为当地的特色产业，为当地野生食用菌产业的发展创造良好的条件。

3.4 对野生食用菌资源开发利用的商业活动进行规范

政府要结合当前我国野生食用菌采集的实际情况，不断完善林业法律法规制度，加强对野生食用菌采集和开发行为的规范，对在采集过程中出现的不规范行为要加大处罚力度。同时，野生食用菌多生长在农村，因此一定要制定相应的村规民约和政策措施，提升农民的保护意识和法律意识，明确野生食用菌收益分配。对非法采集的行为要进行严惩，对所有权明确的林地实施承包经营的方式，在开产承包的过程中要注重公平、公正，避免出现纠纷。

4 结语

野生食用菌具有极高的利用价值，针对当前其资源利用存在的问题，政府一定要采取相应的措施，积极转变人们的观念，提升人们的思想认识，建立健全相关法律制度，加大对野生食用菌的综合利用和深加工，实现对野生食用菌资源的有效保护和开发利用。

参考文献：

[1] 万涛.野生食用菌资源利用现状及发展前景[J].河南农业，2019（29）：41-42.

[2] 阎晓磊.野生食用菌资源立法保护的重要性及完善策略[J].中国食用菌，2019，38（10）：110-112.

[3] 桂科志，严生德，苗希春，等.促进海东市食用菌循环经济的思考与建议[J].青海农技推广，2019（02）：38-40.

[4] 熊永生.昆明野生食用菌资源保护与利用发展对策研究[D].北京：中国农业科学院，2014.

（责任编辑：刘昀）