阿根廷肉牛业考察报告——独具特色的肉牛产业链环节

孟庆祥/中国农业大学

2018年12月10-22日，德国勃林格殷格翰公司与中加肉牛产业合作联盟合作，组织来自北京、内蒙古、重庆、宁夏等国内6家知名肉牛企业的高管，实地考察了阿根廷肉牛业各个产业链环节。代表团成员参观了阿根廷典型的育种场、繁殖母牛场、肥育场、拍卖场、饲料加工厂、兽药疫苗供应商企业、屠宰场、行业协会、牛肉专卖店、牛肉餐饮店和政府质量安全监管部门。与这些企业和政府部门的负责人进行了座谈，对于阿根廷肉牛产业发展的模式、现状和特色有了清晰的了解。在上一篇介绍阿根廷畜牧及肉牛业概况的基础上，本篇介绍阿根廷独具特色的肉牛产业链环节。

一、考察阿根廷肉牛生产体系

目前，阿根廷年产牛肉约300万吨，占世界牛肉总产量的4.7%，世界排名第4位。阿根廷总存栏5400万头牛，其中5150万头为肉牛。牛群在阿根廷大概分布在三个区域：南部区（布宜诺斯艾利斯与潘帕斯）大概占到39%，但是这个区域的屠宰量占到全国的80%；中部的恩特雷里奥斯、圣塔菲、科尔多瓦省，占到38%；东北部的其他六个省区，存栏大约占20%。这三个主要生产区域集中了最多的生产量，也是生产水平最高的区域。而90%的奶牛存栏，都分布在布宜诺斯艾利斯、圣塔菲和科尔多瓦省。因此，从区域范围来看，布宜诺斯艾利斯、圣塔菲和科尔多瓦省，是阿根廷牛群分布最集中的区域。

阿根廷的肉牛品种比较单一，主要是纯种黑安格斯与纯种红安格斯，占52%，其余为海福特（占18%）、婆罗门与安格斯杂交牛以及婆罗门与海福特杂交牛（占30%）。采用婆罗门杂交的品种主要分布在天气炎热的地带，这与婆罗门牛的耐热性能和具有抗寄生虫基因有关。总体上来说，阿根廷的肉牛体型小，腿短，身躯低矮，成年体重450 kg上下。

代表团在与肉牛有关协会、饲料企业和肉牛企业负责人座谈过程中了解到，阿根廷的肉牛生产体系包括：育种场、繁殖母牛场和肥育场。育种场养殖纯种母牛和纯种公牛，目的是为繁殖母牛场提供优秀种公牛和种母牛。阿根廷肉牛以安格斯品种为主，养殖过程以放牧为主，销售方式以拍卖为主。种牛的选育过程有肉牛行业协会的技术指导，根据统一的标准进行选育。育种企业的种牛每年要参加协会组织的选秀赛活动，获得选秀赛名次的公牛和母牛可以卖出高于普通公牛和母牛3～5倍的市场价格。种牛场一般以人工授精为主，也进行同期发情、胚胎移植和生产胚胎等工作。

阿根廷繁殖母牛场主要是商业化繁殖母牛饲养，繁殖母牛场的平均规模是600头。养殖方式有完全放牧、放牧+补饲，配种方式以本交为主，占90%，人工授精为辅，约为10%。每年的生产流程大概是11、12、1月份配种，8、9、10月份产犊，下一年度3、4月份断奶，断奶犊牛一般在6～8个月龄。整个肉牛产业具备完整的驱虫体系。不同种类牛只在不同季节均有相应的针对性驱虫方案，这是因为阿根廷肉牛业主要是草场放牧系统，体内外寄生虫是影响生产性能的最主要疾病。

阿根廷的肉牛肥育体系所需的牛源是来自商业化繁殖母牛场的断奶犊牛。它们在断奶后进入架子牛阶段，采用放牧或放牧加补饲的粗放饲养方式，体重达到300 kg左右，年龄大约18月龄，随后进入肥育饲养阶段。肥育饲养通常采用两种方式，一种是在围栏肥育场采用谷物精料催肥，肥育3～4个月体重达到420～450 kg出栏，整个饲养周期为21～22个月。肥育所用的谷物精料主要有玉米、豆粕等，粗料有青贮玉米、牧草等，围栏肥育牛增重快，肉质好，售价高。另一种是放牧肥育方式，将架子牛放在草地上放牧，根据草场质量的不同，达到出栏体重需要肥育12～30个月，整个饲养周期为30～48个月。由于阿根廷牧场资源丰富，放牧肥育是其主要的肥育方式。

二、与政府监管部门官员座谈

代表团来到了阿根廷国家农产品和食品卫生质量服务局（SENASA），与SNASA局长Ing.P.A.MBARecardo Negri先生进行了座谈。大家了解到，SNASA是阿根廷负责主要农产品来源、过程管理和终产品卫生与安全的监督检疫管理机构。它在阿根廷全国设有14个区域中心和362个当地办事处。SENASA隶属于阿根廷农业综合企业部。SENASA负责的职责有:（1）登记与注册，内容包括对农产品生产加工的从业人员、加工企业、特殊环节实施监管，发放安全许可证；（2）对农产品生产过程进行认证，包括对养殖动物种类、级别与生产（出口）企业进行认证；（3）产品质量与卫生安全监管，内容涉及产品质量与安全监测、程序管理等等。

三、考察肉牛品种协会

阿根廷有15个牛品种协会，其中3个为奶牛品种（荷斯坦牛、娟姗牛、诺曼底牛）协会，12个为肉牛品种协会，包括安格斯牛、夏洛来牛、利木赞牛、海福特牛、短角牛、婆罗门牛、婆罗福特牛、婆罗斯牛、婆罗褐牛、皮埃蒙特牛、圣格特鲁德牛、瑞士帕尔多牛等。在各个肉牛品种协会中，最大的要数阿根廷安格斯牛协会（Asociacion Argentina de Angus）。协会执行董事 Javier Mar tí nez del Valle先生对我们说，阿根廷安格斯牛协会位于首都布宜诺斯艾利斯，它成立于1920年9月，是由安格斯牛养殖企业组成的非官方组织。经过近一个世纪的发展，目前阿根廷安格斯牛群体在牛总群体中的比例已经达到52%，其中320万头为纯种安格斯牛。据协会领导介绍，阿根廷具有安格斯牛血统的牛比例实际上已经达到了74%。安格斯牛协会的工作主要是组织安格斯牛养殖企业进行品种登记、选育、认定和组织年度选秀赛等，指导纯种牛养殖企业不断提高安格斯肉牛的生产性能，为企业创造更多的效益。他们的性能指标体系与美国和欧盟标准相接轨。阿根廷安格斯牛有自己的肉牛育种体系，有完善的纯种牛选育计划，目的是为纯种牛养殖企业服务。每一会员给协会交固定的会费，如有特别服务还需单独付费。

四、考察肉牛饲养过程

（一）参观饲料加工-肥育-科技推广综合农场

在罗萨里奥市的CONECAR农业公司，代表团参观了这家集饲料加工-肉牛肥育-科技推广功能为一体的农业企业。这家公司建于1983年，已经有35年的历史。公司含有饲料加工、肉牛肥育饲养和技术推广三个板块。

在饲料板块，年加工牛精料补充料6～7万吨，其中80%是牛饲料，其余为猪禽饲料。在牛饲料中70%为奶牛料，30%为肉牛料。他们用不同包装袋的颜色代表肉牛地不同生长期饲料。代乳粉饲料是该厂的一个特色饲料，供应阿根廷全国大部分企业，代乳粉的价格是73美分/kg。饲料加工厂自己制作预混料，特殊预混料产品从DSM公司外购。肉牛饲料中普遍使用莫能菌素，并少量添加尿素，并未考虑氨基酸平衡问题。每年生产的饲料少量供应本企业使用，大部分外销给周边养殖企业。

在围栏肥育场板块，该企业饲养1万头肥育牛，属于寄养性质，也就是开“宾馆”，为别的畜主按协议养牛，只管饲养和买卖牛，不管买牛。养牛的精料由企业饲料厂提供，粗饲料为当地产的廉价的花生壳。饲料中不允许使用瘦肉精和动物蛋白，采用TMR方式饲喂，每人可以饲喂800～100头牛。牛肥育时间一般为3～4个月，为满足出口企业特殊需求的牛肥育时间为5～6个月，日增重为1.3～1.5 kg，饲料转化效率为5.5～6.0:1。当地饲料价格按干物质基础计算，1 kg增重的成本为1.2美元，折合人民币8.1元。在经济核算方面，肥育期每千克增重的生产成本为1.4美元，折合人民币9.5元。

在技术研发板块，企业有一支科研队伍，建有实验室和试验牧场，每个新饲料产品都要经过动物试验验证才可以上市。企业注重全球化和文化建设，特别是面对全球禁用抗生素的大趋势，企业自行研发替代抗生素的植物精油产品，旨在通过非抗途径提高肉牛生产性能和牛肉品质。

令大家惊奇的是，企业自己还建有一个规格标准很高的足球场，企业内部还有饲料队和牛场队，平时大家开展对抗赛。可见，足球已经成为阿根廷人生活中不可或缺的一部分。

（二）参观肉牛育种场

在布宜诺斯艾利斯，代表团参观了Garruchos位于市郊的一个肉牛育种场。Garruchos是阿根廷一个规模很大的综合性企业，其中农业板块主营肉牛育种业务，为市场提供冷冻精液与胚胎。该企业共饲养35 000多头种公牛和种母牛，分布在40几个农庄，其中精英农庄有5个，我们参观的就是其中的一个。这是一个占地2 500多公顷土地的大农庄，主要种植牧草、大豆、玉米等作物，同时也做种牛养殖，其中饲养40多头种公牛和1 200多头种母牛。目前，与中国有冻精输出业务。据主人介绍，阿根廷每年八月举办一次全国性肉牛选秀赛，这个企业由于育种工作出色，饲养的种牛多次获得全国冠军。种公牛日增重1.8 kg以上，屠宰率60%以上。下面照片中的3岁公牛预计明年参赛可以获奖。据介绍，参赛获奖的公牛价格是普通公牛的3倍，普通种公牛大概每头6 000美元，获奖公牛要2万美元。我们中国国内采精公牛的市场价可以卖到30万元。每年八月选秀赛后，获奖的冠军牛也会陆续被卖掉。该企业的海福特品种牛群体状况非常好，14月龄的母本已经获奖。阿根廷北部炎热，南部凉爽，气候条件直接决定肉牛的育种方向。

（三）参观农牧种养结合农场

在布宜诺斯艾利斯城郊，代表团参观了一家名为Monte Ovejero的繁殖母牛养殖场。这是一家典型的种养结合农场，一半土地种植农作物，一半土地用来养牛。养殖肉牛的品种主要是海福特与婆罗门的杂交牛-婆罗福特牛。这个农场总计有2 000公顷土地，肥力较差的地块用来养牛，肥力好的地块用来种植农作物。整个牛场存栏 2 000头牛，其中 1 000头为繁殖母牛，1 000头为犊牛。之所以做两品种的二元杂交，一方面是考虑海福特牛的肉质好，另一方面是考虑婆罗门牛含有抗蜱虫和耐热的基因。自选公牛来自人工配种后选育的公牛，而且要选四个代次才能选育出来。由于群体很大，所以近亲繁殖不是问题。婆罗福特牛生产性能好，3个月断奶的体重可以达到90 kg，断奶前就吃开食料，到体重达到140 kg开始放牧，在草场放牧9个月体重从140 kg长到350 kg，然后再进行3个月的育肥后销售屠宰。

五、考察活牛交易场

在整个行程中，代表团参访了位于布宜诺斯艾利斯城郊的Liniers活牛交易市场。这是阿根廷具有重要影响的活牛交易市场，因为该市场的肉牛价格行情，对于整个阿根廷的活牛市场价具有重要参考价值。Liniers活牛交易市场占地面积32公顷，拥有超过50名经纪人，他们以收佣金的方式获利。由于阿根廷肉牛业整个交易环境和交易市场的诚信体系比较完善，价格波动不大，肉牛交易体系和价格机制比较稳定。考察前一天，该交易市场的交易量为1.5万头活牛，交易规模在整个阿根廷位于前列。与我国国内通常是架子牛才拿来交易的情况不同，阿根廷交易市场的活牛主要是待屠宰的育肥牛。

我们看到，交易最多的牛是体重在350～440 kg的待宰牛，这也令来参观考察的国内肉牛界同行有所不解，因为这个体重范围内，在国内属于是架子牛买回到肥育场继续肥育的体重范围。而在阿根廷，情况却截然不同。由于阿根廷人酷爱烤肉，而这个阶段牛的肉质最适合烧烤，因此也最受消费者欢迎，但如果育肥到后期会有更多的脂肪反而市场不易接受。所以，不同的消费习惯决定了肉牛肥育周期的长短。据介绍，如果阿根廷的牛肉专门为美国、加拿大和欧洲市场而生产，活牛的肥育时间也会比较长。

具体的交易如下：在整个市场会把不同的牛群按照膘度的不同驱赶至不同的牛栏，不同区域的牛栏的牛开始交易时会通过摇铃或敲钟的方式通知买家来看牛，然后买家和卖家都会来到相关区域，牛经纪会喊出价格，几个有意向的买家看好价格就会竞价，价格合适牛经纪就确定交易成功，这时会有专门的牛仔负责赶牛，到制定区域称重交易。

我们了解到，待宰牛年龄一般不会超过2.5岁，否则饲养成本不划算。在阿根廷，一般草饲2年的牛体重可以到400 kg，而交易市场内看到的体重350 kg左右的牛大概育肥期为16个月。以前，阿根廷人都喜欢吃牛体重200 kg以内的牛肉，但是后来政府考虑到这样会影响市场牛肉的供给量，影响肉牛存栏，所以国家出台相关规定，禁止屠宰低于300 kg的牛，要求架子牛要进行后期肥育。目前，阿根廷有两种肥育形式：（1）10月龄架子牛从繁殖母牛场售出，体重大约为180 kg，经过90 d的强度肥育后，出栏体重在360～400 kg左右就被送往屠宰场，屠宰时大约在13个月龄；（2）犊牛在繁殖母牛场以母带犊放牧为主，体重达到300 kg，大约18月龄时被送往围栏肥育场，之后再进行肥育90 d，体重达到450 kg 以上出栏。

六、考察肉牛屠宰和销售环节

在整个考察行程中，代表团参观了两家肉牛屠宰场，分别是位于布宜诺斯艾利斯的Titular de la Faena屠宰场和位于罗萨里奥的Mattievich肉牛屠宰场。Titular de la Faena屠宰场是阿根廷全境最大的肉牛屠宰场，每天屠宰1 600头，每周5 d工作，屠宰线工作时间06:00～15:00。企业员工1 400人，其中屠宰线106人。待宰牛前一天晚上运到屠宰场，空腹断水一夜，次日晨屠宰。屠宰牛的体重350～450 kg，安格斯品种草饲牛占70%，谷物精料育肥牛占30%。屠宰率一般在58%，生产线上实施追溯管理。该企业设备比较先进，管理严格，操作规范，牛肉产品分部位出口到世界各地，其中中国是最大买家。

Mattievich肉牛屠宰场在屠宰规模上阿根廷排行第五。它不仅是肉牛屠宰场，同时也是牛肉出口商，牛肉产品出口到很多国家。Mattievich屠宰场规模相对较小，只有一个分割车间。整个屠宰场共有员工250人，其中屠宰线65人，分割车间75人，在分割车间有9个剔骨工，每天屠宰分割300～400头牛，9个人每天可以完成400头牛四分体的剔骨工作。员工上岗前必须经过60 h的岗前课程培训，考试合格后才能上岗。牛的胴体一般分割成21个部位，这种分割部位牛肉主要供应欧洲和美国市场。对于出口中国市场的牛肉，分割的部位数量更多。屠宰后在排酸间5℃以下24 h，对出口的牛肉还要检测牛肉的pH。一般屠宰后的胴体先切成二分体，然后再分为前部位、中部位和后部位3大块，最后根据市场需求再细分。

在布宜诺斯艾利斯一家社区牛肉专卖店，代表团参观了来自屠宰场的胴体牛肉分销给顾客的全过程。这是一个小型肉品专卖店，以销售牛肉为主，兼营猪肉和禽肉和其他零售食品。据了解，就是这样一家社区专卖店，每天可以销售1吨牛肉，整个二分体胴体牛肉购进来，在自家的小型冷库进一步成熟、分割、销售，按部位定价销售，周末和节假日还有促销价格。这种社区牛肉专卖店的牛肉价格不高，西冷120比索/kg，折合人民币21元/kg。在随后的大型超市冷鲜牛肉柜台，我们看到按分割部位牛肉销售的牛肉价格相对较高，西冷每205比索/kg，折合人民币36.5元/kg。

七、独特的牛肉消费方式

阿根廷人吃牛肉的方式是以烧烤为主，这也许真正能够让人们体会到牛肉独特的味道。无论大街小巷，也无论严寒酷暑，走在大街上都能嗅到随风飘来的牛肉香，让人不禁有一种忍不住吃一口的冲动。统计资料显示，2017年阿根廷每年人均牛肉消费量57 kg，是我国的10倍以上。“把牛肉当米饭吃”是阿根廷人的口头禅。吃牛肉益智，吃牛肉长劲，吃牛肉踢球不累……，看了阿根廷青年队俱乐部，我们似乎明白了一切。