邀你吃“春菜”不要失约呦

文/国家二级公共营养师李忠忠

“春菜”泛指春天当地应时的蔬菜。春菜吃到嘴里，你能够感觉到它清新而又略带苦涩的味道，有较高的营养价值。那么，春菜都有哪些呢？著名诗人苏东坡在《春菜》中写道：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”这里提到了韭菜、荠菜、青蒿等绿叶菜。

韭菜

虽然一年四季都可以吃上韭菜，但时下的春韭菜才是最鲜嫩可口的。

功效：补肾温阳、疏调肝气、散瘀活血。

吃法：韭菜搭配蛋白质食用，营养又美味，如三鲜馅饺子、韭菜炒瘦肉片、韭菜炒河虾。吃美味别忘了用油量，每人每天食用的油最好不要超过25克，也就是家用汤勺两勺半的量。可以试着做韭菜鸡蛋饼，少油、营养又美味。

荠菜

苏东坡《春菜》中提到“烂烝香荠白鱼肥”，据说，荠菜正是他喜爱的野菜。

功效：和脾、利水、止血、明目。

吃法：可做成荠菜炒鸡蛋、荠菜馅饺子、凉拌荠菜、荠菜鸡蛋汤，还有荠菜鸡蛋饼（切碎的荠菜与蛋液、面粉、盐、花椒粉搅拌均匀，平底锅加少许油煎熟）、荠菜粥。家常做荠菜汤，可以加亚麻籽，再加些瘦肉末，起到润肠暖胃、驱赶湿气的作用。喝春菜汤，选取新鲜的春菜最重要。

莴笋

莴笋又称莴苣、千金菜，性凉，味苦。

功效：莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。莴笋含有大量的膳食纤维，能促进肠壁蠕动，可用于辅助治疗便秘。莴笋茎叶乳状汁液中有一种味甘微苦的成分——菊糖类物质，它具有镇静、安眠的作用。

吃法：凉拌，也可与肉、蛋同炒。

香椿芽

香椿芽蛋白质含量高，居蔬菜之冠，维生素C含量也很高，仅次于辣椒。

提示：香椿芽虽好，但其含有对人体有害的亚硝酸盐，谷雨之后的含量会更高。减少亚硝酸盐的方法是吃香椿芽一定要趁早，并且加热食用。腌制香椿芽要在10天以上，或焯烫之后再腌制。

吃法：香椿芽炒鸡蛋、香椿芽炒竹笋、香椿芽拌豆腐。香椿芽特有的香气来自香椿精油，其不溶于水，所以加热后不会影响滋味。

菠菜

菠菜营养丰富，富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素K、维生素B族及矿物质钾等多种营养素。春天的菠菜，其草酸含量比其他季节的菠菜要低。

吃法：可凉拌，也可做汤，如菠菜猪肝汤、菠菜豆腐汤等，此外，还能用菠菜包饺子。

春菜苦涩的味道可以刺激消化系统分泌出比平时更多的消化酶，从而提高食欲。一般的健康人士均可食用春菜，但要适量。胃肠不好的老人吃苦涩春菜时，要焯水，最好与豆制品、肉、蛋、面搭配食用。