藏茶的养生功效

张欢欢

在青海省平均海拔 3100米的山地，竟也有不惜胭脂色、独立蒙蒙细雨中的海棠花，为青海最大的原始林区玛柯河添姿许多。玛柯河林区的海棠属花叶海棠、变叶海棠。花叶海棠是灌木至小乔木，小枝细长，伞形花序，卵形花瓣，多为粉色白色；变叶海棠为木兰纲、蔷薇科、苹果属植物，是中国特有植物，生长在山坡丛林中。

每逢初春，繁花似锦，新柳吐绿。花叶海棠、变叶海棠鲜嫩的幼芽在晨雾中缓缓舒展，村民们一大早便上山采摘鲜叶；秋季，层林尽染，秋雾弥漫，村民们也会上山采摘露水中的秋叶，以备炒制藏雪茶。

很久以来，村民们每家每日三餐以喝藏雪茶解渴解乏，村子里至今还有许多揉捻、炒茶的民间高手。藏雪茶绿茶以花叶海棠、变叶海棠新梢为原料，不经发酵，只经高温杀灭各种氧化酶，以保持鲜叶内的叶绿素、胡萝卜素、茶多酚、咖啡碱。经揉捻、干燥制成。绿茶分炒青、烘青、晒青、蒸青4种，呈绿色。冲泡后茶汤碧绿，叶底青翠，清香味和。

藏雪茶红茶则是一种经过全发酵制成的茶，以花叶海棠、变叶海棠的新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。与藏雪茶绿茶不同的是，藏雪茶红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少，产生了茶黄素、茶红素，使叶片及汤呈红色，香气也比绿茶浓郁，冲泡后茶红汤赤、香甜味醇。

长期形成的生活习俗使藏族人很早以前就有空腹喝茶的习惯，但“藏雪茶”不仅不会伤胃，反而能够养胃，帮助消化，保护胃黏膜，治疗溃疡，促使摄入人体内的牛肉、羊肉、奶酪等高脂食物分解，清除胆固醇。据藏医学主要医典《四部医典》和《实用藏医名库》记载，藏雪茶具有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿之功效，适用于热病、消化不良等疾病。

中国是茶的故乡，茶文化之源头。茶虽以药用起始，最终却成为人们生活中必不可少的饮品，除了养生、止渴解乏，茶很早就实现了实用功能向精神性的过渡。茶与宗教、文学、友情结缘，成为士大夫品格的象征、交友的方式和家庭生活中的清雅之事。中國茶传至日本，发展成了“茶禅一味”的“茶道”，而生长在玛柯河两岸，以花叶海棠、变叶海棠为原料制成的 “藏雪茶”，其实就是被青海、西藏、四川藏民族视为上等贡品的“黑茶”，在藏民族生活中占据着重要地位，其中蕴藏的茶文化精髓绵延已久。

藏雪茶有很久的制作历史，过去，当地群众只是自己采集一些野生花叶海棠和变叶海棠的鲜叶，采用古老的传统手工方法加工制作，产量很少，只能满足家人需要。唐宋以后，班玛成为丝绸南道、唐蕃古道的必经之地。藏茶在经过四川阿坝、壤塘、马尔康至青海、西藏的艰难路途中，经久延年地传递着茶文化的郁郁芳香与淡淡苦涩。

编辑/谭明