食为天

万钧

对一个感官和心智正常的地球人而言，“吃”，一定可以成为喜爱中国的理由，因为中国的“吃”可以唤起一个不迟钝的人的所有感官系统的冲动，并反馈到心智。

中国人爱吃、会吃、敢吃、学吃，食材种类之多，食物做法之繁，饮食形式之丰，色、香、味、形、器、意、史、养之渊源考究，不但博大精深，而且兼收并蓄、与时俱进。这一切，在一定程度上，也助长了中国人的思维发散能力，吃得多，刺激全面，吸收全面，头脑才能想得多啊！

况且，现代医学也告诉我们：胃是人的第二大脑。所以这个“脑袋”中的活动，当然会影响我们的情绪和思考。据说一位法国学者在研究中国文化多年后，兴奋地对他的中国同行说：我终于明白了，中国文化其实就是吃的文化……

工作叫“饭碗”，受人欢迎叫“吃香”，被人嫉妒叫“吃醋”，压力增加叫“吃紧”，负担太重“吃不消”，犹豫不决“吃不准”，自私自利“吃独食”，花费积蓄“吃老本”，非礼女性“吃豆腐”……

态度恶劣是“吃了火药”，态度坚定是“吃了秤砣”，没人理会是“吃闭门羹”，办事不力是“吃干饭的”，有苦難言是“吃哑巴亏”，官场受宠是“吃透精神”……领导教训部下：干什么吃的？师傅教训徒弟：一招鲜，吃遍天！胆大吓唬胆小：吃不了，兜着走！

看着外国人如此全方位研究中国字“吃”，还真的有点儿“吃饱了撑的”！

民以食为天，中国人重视吃，于是能否供人吃，也成为国人衡量事物价值的重要标准之一。翻一翻《新华字典》（第10版）果然有些惊叹。牛：肉和奶可吃。羊：肉和乳供食用。猪：肉可食。鱼：大部分可供食用或制造鱼胶。如此定义动物，让孩子们又如何从小确立“动物和人和谐共处”的意识呢？多少有点慰藉的是，鸡、鸭、鹅、兔、狗、蟹、贝等字条，没有“可吃”之类的注释。但虾就很不幸了，注释里也写明可以吃，泥鳅的“鳅”也没逃过。至于“鲍”“鲈”，字的定义居然是：肉味鲜美。瞧瞧，这是从小培养孩子吃海鲜的需求，还是吊孩子们的胃口呢？

从某种意义上讲，吃什么和怎么吃，会比较多地影响一个民族的体格和性格。

先说点沉重的，中国人是世界上胃癌发病率最高的民族，多少跟咱们的饮食习惯有关，大多数人祖上穷了两三百年，早已有了吃剩饭剩菜的家传“好习惯”，不少伟大的父亲从做丈夫时就开始担任家里“剩饭桶”的角色了，剩的一锅端，倒下得更早点儿。好在现在越来越多的人已经不吃隔夜的蔬菜了。

中国人，不管是求省的穷人还是求味的富人，都喜欢腌腊、酱菜，诸如咸肉咸蛋、榨菜泡菜、雪菜渍菜、豆豉豆腐乳，那得有多少亚硝酸盐啊，越吃越爱吃，甚至天天少不了，焉能不害肠胃？排在世界胃癌前三名的国家还有韩国、日本，和中国菜肴特色果然相近。

在咱中国，食材最杂、最能在吃上考究又什么都敢吃的，要数广东人。广东菜里荤的很多，因为爱吃各种动物的肉，所以他们的胆子够大，近代以来，关键时刻总是“为天下先”，所以钱锺书先生说的“三个半中国人”里，第一个冲出来的就是广东人。

广东菜相比起精软素雅的江浙菜，使人不禁联想到广东人和江浙人的性格之异，很可以作些发挥，做文人的、做官比较成功的，当然是江浙人了。

四川人、湖南人爱辣，性格自然弱不了。一位吃麻辣的四川人，大胆地选择广东作为改革试验区，摸着石头过河，不争论，让其他广大区域的中国人发现了，原来还有那么多可吃的、可做的。南风北渐，连粤语都成了财富的感官标志。想想，当年若是把经济特区首先设置在“食不厌精脍不厌细”的山东，譬如青岛和烟台，还会这么快、这么强吗？

据说会吃的人更聪明，还是聪明的人更爱吃，其因果关系大概也和“鸡与蛋”一样。但随便翻些书，就随处可见名人与吃的典故逸事，当然中国人最多这方面的记载，古书和现代传媒都对此津津乐道。

史上第一个吃螃蟹的人不知道是谁，可第一个品尝鲎、蚝、蒲鱼等潮州海味的韩愈，可是大大的千古名人，要说鲎的样子可比螃蟹可怕多了！ 民国四大权臣，也是四大书法家，也是四大美食家：吴稚晖的古篆，重情趣苏菜；胡汉民的汉隶，喜粤菜；谭延闿的行楷，好鱼翅；于右任的草书，偏好民间特色菜肴。

吃不同，当然显现人的差别，首先是人情的差别，情深吃肚子，情浅吃面子。非要请你吃昂贵菜的，不如非要请你喝好酒的；非要请你吃豪华酒店的，不如请你吃特味小馆的。

吃，还有学问的差别，外国人只吃胸脯肉大腿肉，不吃鸡爪鸭脖子之类，恰恰这些部位是运动最多的部位，是活肉。

类似的是美国人吃西洋参，是不要根须的，殊不知根须部位的人参皂甙的含量反而高。很多中国人能做出非常正宗的西餐西菜，对中餐厨师们更不在话下，可很少有外国人能把中国菜做好的，譬如红烧肉、炖菜核……

过分于“吃”的人，也一定是性情过分的人，是行事过分的人。溥仪在《我的前半生》书中回忆老祖宗传下来的规矩，有75人专为皇帝做饭，难怪皇帝们都不大正常。曾爆出几十万的奢侈宴席，那都不是常人常事，不值一提。但时常考究点饮食，时常体验点美味，时常感受点美好，确实是作为中国人性格健全的标志之一，当然还有对于人的智慧的启发，治大国若烹小鲜嘛。

（摘自“百度阅读” 图/陈明贵）