药食两用话百合

李红珠

百合花又叫山丹、夜合花、中逢花、百合蒜等，花朵颜色鲜艳、姿态优美、香气馥郁，有“云裳仙子”之称。作为我国传统的观赏花卉，百合花具有“百年好合”的寓意，深受人们喜爱。宋代诗人苏辙写诗赞誉其高贵、典雅：“山丹得春雨，艳色照庭除。末品何曾数，群芳自不如。”

百年好合吉祥花

百合花原产于中国，由野生逐渐转为人工栽培，是一种从古代延续至今的花卉品种。百合花因纯洁和俊美为其他花卉所不及，早在南北朝时期就成为我国宫廷中的观赏名花。梁宣帝曾用“接叶多重，花无异色，含露低垂，从风偃柳”的诗句赞美它的超凡脱俗和含蓄矜持。宋代诗人陆游很喜爱百合花，曾在自己的庭院里种植百合花，并留下《窗前作小土山蓺兰及玉簪最後得香百合并种之》诗一首：“芳兰移取遍中林，余地何妨种玉簪。更乞两丛香百合，老翁七十尚童心。”

百合花的地下鳞茎由众多鳞片抱合而成，象征着“百年好合、百事合意”。因此百合花是中国古代婚礼庆典必不可少的吉祥花卉。在民间，亲朋好友结婚时送去几枝百合花，给予新人“相亲相爱、百年好合”的祝福;给老人贺寿时送上一包百合瓣或百合花粉，表达晚辈对长者“身健心宽、百事如意”的祝愿。

百合花在西方文化里也占有一定地位。《圣经》一书中讲，亚当和夏娃受到蛇的诱惑，偷食了禁果而被赶出了伊甸园。夏娃悔恨不已，流下悲伤的眼泪，泪水落地后即化为洁白芳香的百合花。《圣经》里描述耶稣带着12个门徒走路，看到路边有野生的百合花，耶稣说：“你们知道吗？即使所罗门王一生最富有的时候，国库的宝藏都比不上这一朵野百合。”说明百合的善与美胜过一切权力与财富。

名花良药保健康

百合除了用于观赏，还可治病，是真正的“名花良药”。一般选择百合科植物卷丹百合或细叶百合的干燥肉质鳞茎入药。百合的地下鳞茎的药用价值很高，有“鲜花小人参”的美誉。

中医认为百合味甘、微寒、质润，具有润肺止咳、清心安神、补中益气、清热利尿、凉血止血、健脾和胃等功效，适用于缓解肺阴虚引起的燥热咳嗽、肺痨久咳、痰中带血等症，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚。汉代《金匮要略》一书中记载，医圣张仲景曾用百合来治疗女性情志不畅、精神恍惚的“百合病”。宋代《日华子本草》说百合可“安心，定胆，益气，养五脏。治癫癫啼泣，狂叫，惊悸。”《本草便读》中记述：   “百合味甘平，微寒微苦，入心肺，功专补虚清热，其根以众瓣合成，有裹束之义，其质味甚浓，故能宁神定魄，肺热清则咳止肿消。”现代医学研究表明：   百合具有镇咳、平喘、祛痰、镇静、利眠、耐缺氧、抗过敏等广泛的药理作用。百合鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益。常食百合还有一定的美容养颜作用。

干鲜皆可为美食

百合亦药亦食，医生用它入药治病，百姓则用它来制作各种美味佳肴。早在公元4世纪的时候，中国人就开始食用百合的地下鳞茎了。唐朝时，江苏等地用百合鳞茎做成的小吃——“东山百合”非常有名，权贵们将这种小吃作为礼品进献给朝廷。苏州百合产区至今还流传着这首歌谣：“百合花开喇叭形，结成果实白莹莹，瓣瓣包成莲花身，滋补身体营养品。”

现代研究发现，百合主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质;还含有多种生物碱等生物活性成分，具有极高的营养价值。目前，我国共有甘肃兰州、江苏宜兴、河南洛阳、湖南龙牙四大百合产地。其中兰州百合味甜，最适合食用，其余地区的味道稍苦，以药用为主。

作为食材，市场上可以买到鲜百合和干百合。鲜百合是未经过加工的天然食材，質地柔软、颜色洁白有光泽，无明显斑痕，鳞片肥厚饱满，闻起来有淡淡的甜味，品尝时则有苦涩感。鲜百合适用于烹制各种菜肴，如百合炒牛肉、百合炒西芹等，口感清爽，宜荤宜素。干百合经过后期加工，除去本身自带的苦涩味，便于保存和食用，适合煲汤、煲糖水、泡茶等。泡茶时，取干百合2～3克，用开水闷10分钟左右即成一杯色泽金黄、味甘微苦的百合茶，具有安心祛火、清凉润肺的功效，是夏日里难得的解暑饮品。

百合食谱推荐

百合陈皮饮

原料：百合50克，陈皮3克，生甘草2克，红枣（切碎）15克。

做法：将上述4种原料放入锅内，加适量清水煮沸后，用文火慢煎20分钟，取汁代茶饮用。

功效：清心安神、清咽润燥、止咳化痰。

桑葚百合茶

原料：鲜桑葚100克，鲜百合50克。

做法：将鲜桑葚、鲜百合洗净，加水煎服，每日1次。

功效：宁心安神、促眠。

冰糖炖百合

原料：百合、冰糖各60克，款冬花15克。

做法：将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花一同放入砂锅内，加水适量，文火炖，快熟时加入冰糖，炖至百合熟烂时即可服食。

功效：润燥清火、清心养肺。