关于酱汁卡路里你不知道的事

Moyin　

酱汁三问？

1. 什么调味料较健康？

可加入一些干燥的调味料，如五香粉、咖喱粉、孜然粉等，或是各类型香草如百里香、罗勒等。以上香料无油无盐，香味较重，可取代盐作调味，用以腌制肉类，可降低盐份及卡路里的摄取。平常也可自制酱汁，如以咖喱粉加清鸡汤及脱脂奶，制成咖喱酱汁，取代油份重的瓶装咖喱酱;或是低脂忌廉加低脂芝士，制成低脂忌廉酱。

2. 酱料不太咸等于低钠？

以酱料咸度来衡量钠含量并不准确，因为一些带有甜味的酱汁如海鲜酱、烧肉汁等，亦含有大量盐份，只是相对添加糖份也较多，遮盖了咸味，所以一定要留意食物标签。

3. 怎样排走身体多出的钠质？

健康人士如果吸收过量钠质，有可能引致水肿及影响血压，长此下去会引起高血压。记得要饮用充足水份，因水份可吸走体内的钠质，并随尿液中排走。另外也可在饮食上摄取足够钾质，如香蕉、土豆、番薯等高钾质食物，因钾质可抗衡体内钠质，有助将多余的钠质排出体外。

以下数据以每汤匙为单位

辣椒油 96kcal，10.5g脂肪

脂肪是众酱汁中最高！因为加入了大量油份制作，每汤匙已有96kcal，足足有10.5克的脂肪，绝对是致肥陷阱！建议改用辣椒酱取代辣椒油，因辣椒酱的脂肪比辣椒油低，每汤匙只有约10.8kcal。

沙嗲酱 45.3kcal，8.1g脂肪

100克中已有54克脂肪，当中一半来自油份，每3茶匙已有近2茶匙的油份，如果烹调时配上较吸油的食材，如金针菇及粉丝，便会尽吸其油份，大大提升了致肥的危机

芥辣 12kcal，0.6g脂肪

多用于西餐菜式，脂肪、盐份、糖份均低，是一个健康的调味品。

芝麻酱 25.8kca，5.7g脂肪

不少人都以它来配沙律、凉拌或烧肉，以为芝麻成份很健康，其实一汤匙已有半茶匙油份，是致肥陷阱，建议减肥人士尽量避吃，酱汁最好另上。

蚝油 21kcal，0g脂肪

因为抽取了蚝的精华来作酱汁，卡路里比生抽、老抽稍高少许，钠质比豉油低，但糖份则较高，建议每餐不要多于2茶匙。

意大利黑醋 4.4kcal、0g脂肪

低脂、低糖、低钠质，是一个健康的酱汁之选。无论是中国的浙醋、米醋，或是意大利黑醋的脂肪都近乎零，减肥人士可以黑醋来取代较高脂的沙律酱来拌沙律，用量也可较随意。

豆瓣酱 24.9kcal，1.29g脂肪

虽然脂肪不算太多，但盐份相当高，100克中有4，300毫克的钠质，一汤匙的份量已经是成年人一日的所需钠质的1/3，吃得多有可能水肿，建议有高血压及肾病人士避免食用。

海鲜酱 12.3kcal，0.24g脂肪

是一個低脂的酱汁选择，但盐份及糖份含量均高，100克中有52.5克的糖份，烹调时要留意不要用过多！

低脂沙律酱 19.5kcal，1.35g脂肪

众所周知，沙律酱是较高脂的酱汁，建议使用低脂或脱脂沙律酱， 脂肪较正常低，钠质及糖份含量也可接受，是一个不错的替代品。

酱油 12kcal，0脂肪

虽然低卡，钠质也比餐桌盐少1/3，但1汤匙仍有660毫克的钠质，不宜过量使用。