黄精：九蒸换凡骨

◎王恒苍

灵药出西山，服食采其根。九蒸换凡骨，经著上世言。

候火起中夜，馨香满南轩。斋居感众灵，药术启妙门。

自怀物外心，岂与俗士论。终期脱印绶，永与天壤存。

——唐·韦应物《饵黄精》

诗词赏析

这首诗是描写诗人幻想在山野间采黄精、制黄精、食黄精的超然物外的生活。想象着，一位老翁，为了能够吃到九蒸九晒的黄精，先是去西山采挖，然后不眠不休的炮制，在关照火候时候，那浓浓的香气从锅中溢出，充满整个院子，沁人心脾。终于九制完成，黄精已由金黄变得黝黑发亮，无论从外貌和功效都已蜕却凡身，成就仙品。老翁在食用黄精的这些日子，眼前仿佛开启了另一扇奇妙的大门，怀着一颗超然物外的心，与那些庸俗的人一别两宽。但事实却是，官位在身，身不由己，只能希望早日辞官归乡，融入到黄精生存的那片山林里生活。

民间传说

相传天台华顶山上有一个云雾山洞，每隔3000年西王母才命仙女打开洞门一次，放出瑶池仙水，以灌洞口周围黄精，熟后全归仙人食用，以求长生，青春常驻。

有一年，山下发生大旱，庄稼枯死，百姓饥寒交迫。山下有一秀溪村，怪病横生，村里最漂亮姑娘秀姑，婚后3个月，得病卧床不起。丈夫叫黄经，勇敢善良，看到此情此景暗自流泪，一筹莫展。这时，一位白胡子老道，肩背葫芦，手拄拐杖，路过门口。黄经求其为秀姑看病，老道诊脉道：“姑娘肺热胸闷，已成顽疾。贫道已知村中不少人都得了这种病，我无药可治，爱莫能助。”说完告辞。黄经苦求，老道说：“要治此病需服3个月黄精。但这药生在天台云雾山洞，须翻九座高山，趟过九条深涧，攀登千丈岩壁，你能行吗?”黄经答：“只要能治好秀姑的病，我上刀山下火海也要找到云雾仙洞。”老道将自己的拐杖交给了他，并说：“你带上它就会找到此洞，再用拐杖轻轻一敲洞门就开。”黄经感谢问起大名，老道哈哈一笑：“我叫葛玄。”便不见了。黄经经过千辛万苦来到洞口，拐头金光一闪，其光射向一块巨石门似的岩石上，黄经轻轻一敲，门慢慢开启。根据仙翁指点，用仙杖往洞顶一戳，仙水清澈而流，进而漫山长出黄精。天空五光十色，西王母的天兵天将一齐杀来，黄经毫无惧怕，手拿仙杖奋力抵抗，终于打败天兵天将。乡亲们纷纷采食黄精，疾病好转，并且人也越来越强壮。

养生解读

黄精属百合科植物。魏代张揖《光雅》、西晋张华《博物志》、晋代葛洪《抱朴子》均记载“借人以本品得坤之气，获天地之精，故名”。黄精又叫野山姜，乃滋补佳品，与人参、灵芝、茯神并称为“四大仙药”。《博物记》中记载：“昔黄帝问天姥曰：天地所生，有食之令人不死者乎？天姥告诉黄帝，太阳之草名黄精，食之可以长生。”所以，黄精又有“太阳之草”之称，道医学家葛洪在《抱朴子·仙药》中亦讲过黄精“服之十年乃可大得其益”，可见食用黄精对身体大有益处，虽不似长生不老那么夸张，但延年益寿总是可以的，古方中黄精饼、黄精膏、黄精丸、黄精片等都是延缓衰老的传统药膳。

《神仙芝草经》中记载：“黄精宽中益气，使五脏调良，肌肉充盛，骨髓坚强，其力倍增，多年不老，颜色鲜明，发白更黑，齿落更生。”中医学认为，黄精具有养阴润肺、补脾益气、滋肾填精的功效，尤其以补脾胃为最优，《本草纲目》中说：“（黄精）得坤土之精，为补养中宫之胜品。”中宫，就是指的脾胃，故黄精常被用于脾胃虚弱引起的食欲不振、面色萎黄、精神疲倦、少气无力等。诗中提到的九蒸九晒，是炮制黄精的一种方法，能够使黄精的副作用减小，而补益之力更强。

现代医学研究发现，黄精能持久的降低血压、血脂和血糖，对防止动脉硬化及脂肪肝的形成有一定作用，可以调节和增强免疫系统功能，显著消除衰老动物体内自由基的增加，增强体内保护因素超氧化物歧化酶，可通过多种途径拮抗致老因素对机体的损伤，这些作用整体协调起来可延缓机体生理衰老，起到抗衰延年的作用。

药膳品鉴

黄精是中老年人较理想的补养之品。因为中老年人不仅阳气较弱，而且阴精多有不足。黄精其性平和，作用缓慢，久服既补脾气又补脾阴，还有润肺生津、益肾补精的作用，且无大补温燥之品可能带来的副作用。黄精除了入药，还可以泡酒，做成药膳，像黄精猪肘子、黄精蒸鸡、黄精粥等。下面介绍几则药膳食疗方，请在中医师指导下选择使用。

1.黄精肘子

材料：黄精15克，党参9克，猪肘600克，冰糖120克，大枣15个，盐、料酒、葱、姜各适量。

做法：黄精、党参泡软，切片，装入纱布袋，扎口；大枣洗净，葱切段，姜切片。猪肘子刮洗干净，入沸水锅内焯去血水，捞出洗净。冰糖50克在炒锅内炒成深黄色糖汁。将黄精、党参、大枣、葱、姜同放入砂锅中，加适量的清水及调料，置于旺火上烧沸，撇去浮沫，将冰糖汁、冰糖及大枣加入锅内，小火慢煨2小时，待肘子熟烂时，取出纱布袋，将肘、汤、大枣同时装入碗内即成。

功用：本药膳具有补中益气、健脾开胃、润肺止咳的功效。适合于脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、体虚乏力、自汗盗汗等病症。

2.黄精蒸鸡

材料：黄精60克，鸡1只，葱、姜、食盐、川椒、味精适量。

做法：黄精洗净，泡软，切薄片；葱切断，姜切片。将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成1寸见方的块。放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入气锅内。加入黄精及葱、姜、食盐、川椒、味精；盖好汽锅盖；上笼蒸3小时即成。

功用：本药膳具有益气补虚、健脾开胃的功效。适合于食欲不振、体倦乏力、精神疲惫、智力下降的人群食用。

3.黄精粥

材料：黄精30克，粳米60克，冰糖适量。

做法：黄精洗净，煎水取汁，入粳米煮至粥熟，加冰糖调食即可。

功用：本药粥具有补气养血、健脾养胃的功效。适合于气血不足、脾胃虚弱导致的消化不良、胃痛、泄泻等的人群食用。

4.黄精枸杞汤

材料：黄精15克，枸杞子30克。

做法：将黄精、枸杞子洗净，放入砂锅中，加水煎煮30分钟，取汁饮用即可。

功用：本饮品具有健脾养阴、补气益血的功效。适合于病后和术后身体虚弱、神经衰弱、贫血等的人群食用。