不同品种茶叶聚硒能力及周年变化规律研究

王朝阳,刘运华,侯运和,张晨飞,谭 超

(1.安康市农业科学研究所，陕西 安康 725021；2.安康学院，陕西 安康 725000)

陕西安康是我国第二大富硒区，安康富硒茶作为一种特色茶叶产品受到消费者的欢迎。但是茶树富集硒的基本原理还尚未清晰。试验通过对4个不同茶树品种不同季节的茶叶样品进行采样分析，研究了不同茶树品种和不同季节茶叶硒含量变化规律，为安康富硒茶发展提供参考。

1 实验材料及研究方法

1.1 仪器与设备

AAS-5000原子荧光光谱仪，带硒空心阴极灯(北京吉天仪器有限公司)、DB-1A数显控温电热板(金坛区水北科普实验仪器厂)、GHZ系列高通量智能微波消解仪(北京国环高科自动化技术研究院)、格迈/A1001通风橱(北京格迈科技有限公司)、电子天平FA1204B(上海精科天美)、粉碎机(永康市艾泽拉电器有限公司)、实验室干燥箱(DHG-9000系列，吴江市永联机械设备厂)、高纯水制备仪(RUPT-10，山东新瑞分析仪器有限公司)。

1.2 试验材料

分别于2017年3月(春茶)、6月(夏茶)、9月(秋茶)，在陕西省安康市汉滨区双龙镇汉水韵品种展示园采摘陕茶1号、龙井43号、福鼎大白茶、龙井长叶一芽两叶标准茶样。试样用清水洗三次，用烘箱行烘干，将烘干后的茶叶样品粉碎或研磨成粉状，储于塑料瓶内封，储存于冰箱内冷藏备用。

1.3 试验方法

1.3.1 实验设计 实验于2017年7月在安康市农业科学研究所消解室及原子荧光实验室进行。实验共计4个茶叶品种，三个时期共计36个样品，土壤分3个时期9个样品，按照食品中硒含量测定国家标准进行测量。

1.3.2 样品消解 称取0.5 g茶叶试样，液体试样吸取1.00～10.00 mL，置于消化瓶中，加10.0 mL混合酸，用塑料薄膜密封冷消化过夜，同时做空白组对照。次日于电热板上150℃加热，。当溶液变为澄清无色有白烟时，再继续加热至剩余体积2 mL左右，从加热板中取下静止冷却，再加5.0 mL浓盐酸，继续加热至溶液变为澄清无色有白烟出现时，硒的价态由六价变为四价。冷却，转移至50 mL容量瓶中定容，混匀备用。

1.3.3 标准曲线制作 分别取0 mL，0.10 mL，0.20 mL，0.30 mL，0.40 mL，0.50 mL标准应用液于15 mL离心管中用去离子水定容至10 mL，再分别加盐酸2 mL，硼氰化钾溶液1.0 mL，混匀，制成标准工作曲线。

图1 硒测定标准工作曲线

1.3.4 硒含量测定 茶叶样品硒含量和土壤样品硒含量，检测方法为氢化物原子荧光光谱法(GB/T21729-2008)。

2 结果分析与讨论

2.1 不同茶树品种聚硒能力分析

分别于春季、夏季、秋季采集茶园土壤样品分析土壤硒含量测定结果见图1，本次检测土壤样品可以充分反应出该茶园的土壤硒含量高于全国平均硒含量0.38 mg·kg-1，该茶园硒含量在0.5～0.7 mg·kg-1范围内，高于四川万源市土壤县含量0.32 mg·kg-1，青海平安土壤硒均值0.44 mg·kg-1，江西宜兴土壤硒均值为0.3 mg·kg-1[1～3]。

图2 品种园土壤硒含量

由表1可知：四个茶树品种茶样中，含硒量最高的是陕茶1号，为0.45mg·kg-1，且与其他三个品种差异显著。其他三个品种含硒量由低到高依次为福鼎大白、龙井43号、龙井长叶，含硒量分别为0.40、0.39、0.38 mg·kg-1，但是三者之间差异不显著，相较于其他地区研究者得到的其他地区相同品种茶树硒含量，安康市茶树硒含量偏高，同时反映出聚硒能力较强。

表1 不同品种茶样硒含量

茶叶中的硒主要以硒代氨基酸形式存在，因此我们对比了不同茶树品种氨基酸含量与硒含量之间的关系，通过表2可看出，陕茶1号硒含量为0.45 mg·kg-1，其氨基酸含量为5.2%；福鼎大白硒含量为0.40 mg·kg-1，氨基酸含量为4.3%；龙井43硒含量为0.39 mg·kg-1，氨基酸含量为3.7%；龙井长叶硒含量为0.38 mg·kg-1，氨基酸含量为4.1%。从这四组实验数据中可以发现茶树氨基酸含量与硒含量存在对应关系，一般氨基酸含量高的茶树品种，硒含量也较高，因此陕茶1号具有较高的硒含量也就可以解释了。

表2 不同品种茶树硒含量与氨基酸含量

两者相关性进行分析，硒代氨基酸和硒含量有一定的联系[4]。

2.2 不同茶树品种周年变化规律分析

不同品种茶树不同时期聚硒能力结果见表3：由表3可以看出：12茶样中，含硒量最高的是春茶，分别为0.45、0.40、0.39、0.38 mg·kg-1。其他两个时期含硒量由高到低依次为秋茶、夏茶。

表3 不同品种茶样周年硒含量

由表3可知，在陕茶1号的硒含量中，春茶的硒含量最高，其次是秋茶，最后是夏茶，硒含量的的范围在0.39～0.45 mg·kg-1，极差为0.6;在龙井43号中，春茶的硒含量最高，其次是秋茶，最后是夏茶，硒含量的的范围在0.35～0.40 mg·kg-1，极差为0.5；在福鼎大白茶中，春茶的硒含量最高，其次是秋茶，最后是夏茶，硒含量的的范围在0.34～0.39 mg·kg-1，极差为0.5；在龙井长叶中，春茶的硒含量最高，其次是秋茶，最后是夏茶，硒含量的的范围在0.33～0.38 mg·kg-1，极差为0.5；就春茶而言，陕茶1号的硒含量最高，其次是龙井43号，然后是福鼎大白茶，最后是龙井长叶，春茶的硒含量的范围在0.38～0.45 mg·kg-1，极差为0.7；就夏茶而言，陕茶1号的硒含量最高，其次是龙井43号，然后是福鼎大白茶，最后是龙井长叶，春茶的硒含量的范围在0.33～0.39 mg·kg-1，极差为0.6。就秋茶而言，陕茶1号的硒含量最高，其次是龙井43号，然后是福鼎大白和龙井长叶，春茶的硒含量的范围在0.37～0.43 mg·kg-1，极差为0.6；综合来看，不同品种，春茶的硒含量最高，其次是秋茶，最后是夏茶；即春茶>秋茶>夏茶，夏茶含硒量与春茶、秋茶差异显著。

3 结论

(1)茶树不同品种的聚硒能力具有较大差异，试验中四个品种茶样中，陕茶1号具有较高的含硒量，这与该品种高氨基酸低茶多酚的品种特性有一定的相关性[3]。

(2)硒在茶叶中主要以硒代氨基酸形式存在，茶叶氨基酸含量与硒含量有一定的线性关系，因此，在筛选聚硒能力较强的茶树品种时，氨基酸含量可以作为一个参考[5]。

(3)与硒含量相关的除了本文不同品种茶树及不同季节周年是主要影响因素外，在其他研究者中得出不同温度、不同叶位、不同器官及不同加工工艺也是很重要的因素，在后期富硒茶硒含量的研究中可以将这些因素一同提出做进一步研究得出更为精准的含硒量更佳更高的关键因素。

(4)在研究周年变化规律的实验中，发现春茶和夏秋茶整体的硒含量有明显的差别，这与春茶是整个茶树一年生长速度最快营养吸收量最高有一定联系，同时与夏秋茶茶树生长温度高，使茶树中的茶多酚含量偏高氨基酸和芳香物质含量低也有一定的关系[5～7]。