水浸大麦对生长肥育猪生长性能、养分消化率和肉品质的影响

敖 翔，周建川，李元凤，何 健

（1.四川铁骑力士集团冯光德实验室，四川 绵阳 621006；2.西南科技大学生命科学与工程学院，绵阳 621010）

近几年，当价格合理时，大麦已被我国饲料工业作为能量饲料广泛使用。与脱壳大麦相比，皮大麦（未脱壳大麦）具有较高的纤维和较低的可消化能以及粗蛋白质含量，这可能是其饲用价值低于玉米和小麦的原因[1]。因此，大麦用于猪饲粮前，通常会经过脱壳处理。大麦脱壳会增加相应的加工费用，有必要开发一种提高皮大麦饲用价值的方法。水浸大麦是指水通过胚部和麦粒尖端部分的果皮渗入麦粒内部或沿腹沟及珠孔部位的种皮进入麦粒中的过程，是酿造啤酒过程中的关键工艺。在温度和湿度增加的情况下，水浸大麦会合成植物激素赤霉素酸，产生α淀粉酶和其他一系列水解酶[2]。这些淀粉酶和其他水解酶能够降解大麦的淀粉、结构蛋白和大麦壳。在此过程中，大麦细胞壁可被广泛降解[3]。Svihus等（1997）[4]报道了浸泡过的大麦可以改善肉鸡体增重和饲料利用率。然而，水浸大麦在猪上的研究报道还较少。鉴于此，本试验通过水浸大麦替代脱壳大麦，研究其对生长肥育猪生长性能、养分消化率和肉品质的影响，寻求水浸大麦在生长肥育猪饲粮中应用的合理性，为水浸大麦在养猪生产中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 水浸大麦

大麦用1.0 mm筛子的粉碎机粉碎，与同样重量的水拌匀，在室温下熟化16 h，然后在强力通风烘箱中在40℃温度下烘干并再粉碎，即得本次试验中所使用的水浸大麦。

1.2 试验设计

试验采用随机试验设计，选择健康的、平均体重（70.5±1.7）kg的杜长大三元杂种生长猪100头，按体重相近、公母各半的原则随机分为2组，每组5个重复，每个重复10头猪。处理一组为10%脱壳大麦组，处理二组为10%水浸大麦组。预试期3 d，正式试验期56 d。

1.3 试验动物饲养管理

饲养试验于2018年12月至2019年2月在四川铁骑力士实业有限公司花荄试验基地开展。生长猪饲养栏舍为封闭、漏缝地板式猪舍。饲喂、饮水和免疫等饲养管理按商业养殖场规范操作，采用自由采食，鸭舌式自动饮水器饮水。每天密切观察生长猪的采食情况、粪便质量，以及其他异常情况，并作好详细记录。同时每天记录圈舍的温度、湿度和死淘数。

1.4 试验饲粮配制与生产

试验饲粮参考NRC（2012）营养标准配制。先对玉米、豆粕和大麦等大宗原料采样，分析测定水分、粗蛋白质等，然后设计配方。试验料生产在四川铁骑力士实业有限公司进行，温度控制在70～75℃。基础饲粮组成及营养水平见表1。

1.5 样品采集与处理

1.5.1 饲料样品 每个处理均匀取样品250 g，贮存于冰柜4℃，送检测中心进行饲料常规养分含量的测定。

1.5.2 生长性能指标 在试验第0天和第56天的早上8：00，生长猪空腹称量，记录体重数据，计算生长肥育猪0～56 d的平均日增重。在试验期间每天记录生长肥育猪每圈的投料量、余料量、浪费量，计算生长肥育猪0～56 d的平均日采食量。按平均日采食量和平均日增重之比计算料重比。

表1 基础饲粮组成及营养水平

1.5.3 养分表观消化率 每个重复随机选4头猪于试验第56天采集粪样，加10%盐酸（HCl）进行固氮，混合后保存在-20℃。所采集的粪样在65℃烘干48 h至恒重，粉碎过40目筛后冷藏备测。本试验采用内源指示剂法，以酸不溶灰分（AIA）为内源指示剂[5]，参照美国 AOAC（2000）[6]的分析方法测定饲粮和粪便中干物质、氮和总能，采用绝热式氧弹热量计测定总能。营养物质表观消化率计算参照Stein等（2001）[7]的方法。

饲料消化率的计算公式为：D=1-FIA/EIA。式中：D为消化率；FIA为食物中酸不溶灰分含量；EIA为粪样中酸不溶灰分含量。

饲粮营养物质消化率（%）

1.5.4 肉品质 每个重复随机选1头猪于试验第56天屠宰后取背最长肌进行肉品质测定，方法参照Ao 等（2011）[8]。

1.6 数据统计与分析

用Excel 2010进行数据统计，应用SAS 8.0统计软件进行T-test分析，以P<0.05作为差异显著性判断标准。

2 试验结果

2.1 水浸大麦对生长肥育猪生长性能的影响

由表2可知，两处理组末重、日增重、日采食量差异不显著（P>0.05）。水浸大麦组的料重比显著低于脱壳大麦组（P<0.05）。

表2 水浸大麦对生长肥育猪生长性能的影响

2.2 水浸大麦对生长肥育猪养分表观消化率的影响

由表3可知，水浸大麦组的干物质和总能的表观消化率显著高于脱壳大麦组（P<0.05），而氮表观消化率两组间无显著差异（P>0.05）。

表3 水浸大麦对生长肥育猪养分表观消化率的影响

2.3 水浸大麦对生长肥育猪肉品质的影响

由表4可知，两处理组间肉色、硬度、大理石纹评分、滴水损失、系水力、背膘厚和眼肌面积无显著差异（P>0.05），但水浸大麦组pH显著高于脱壳大麦组（P<0.05）。

表4 水浸大麦对生长肥育猪肉品质的影响

3 讨论

大麦含有高黏性非淀粉多糖，如5%～11%的β-葡聚糖[9]，会降低其在单胃动物上的利用率[10-11]。目前，实际生产中，通常采用脱壳和添加非法淀粉多糖酶的方式来提高养分的消化率。大麦胚乳细胞壁的主要成分是β-D-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、纤维素和葡甘露聚糖[12]。大麦胚乳细胞壁在麦芽生产过程中因产生的β-葡聚糖酶和淀粉水解酶被大量降解[2]。大麦在水浸过程中可以产生内源性酶，减少β-葡聚糖和植酸，这可能会提高其营养利用和吸收[13]。本次试验中，水浸大麦降低了生长肥育猪的料重比。这与水浸大麦在肉鸡上的研究结果一致[4，14]。这可能是由于大麦水浸过程中产生的酶降解的养分更容易被消化和吸收。

本次试验表明水浸大麦提高了干物质和总能的消化率，这正好可以反映其对料重比的影响。类似地，Svihus等（1997）[4]发现水浸大麦提高了肉鸡的养分消化率。

水浸大麦提高了眼肌pH，这可能有利于猪肉品质的稳定。因为肉色和系水力与pH显著相关。

4 结论

在本试验条件下，10%的水浸大麦提高了养分消化率，降低了生长肥育猪的料重比。