发酵红参对生长肥育猪生长性能、养分消化率和肉品质的影响

敖 翔，周建川，张立泰，何 健

（1.四川铁骑力士集团冯光德实验室，四川 绵阳 621006；2.西南科技大学生命科学与工程学院，绵阳 621010）

随着中国禁抗步伐的加快，畜牧行业迫切需要找到抗生素的替代物。目前，各种中草药或中草药提取物作为抗生素的替代物正引起业界的广泛关注。有研究表明中草药提取物能提高适口性和肠道健康[1]，具有抗菌和抗氧化的作用[2-3]。

人参是东亚国家（中国、韩国和日本）最有价值的中药材之一。6年生的红参收获后，不去皮，直接在100℃下蒸煮，会让它们颜色更加光泽，呈现红褐色。红参根被蒸煮后改变了它的生化成分，可防止有效成分的分解。红参富含皂苷、酚、肽、多糖、生物碱、木质素和聚乙炔，其中以皂苷为主要生物活性成分[4-5]，具有保护心脏、保肝护肝、抗疲劳和提高免疫力的作用[6]。此外，红参还可以用于治疗高血压和心血管疾病[7]，具有抗应激和抗氧化活性[8-10]。Min等（2003）[11]试验表明红参的作用机制可能由于其对运动过程中产生的血清素水平的影响。

Buckenhüskes等[12]指出发酵除了是一种简单的保存原料的方法外，还可以进一步改善其风味，丰富微生物的产生，增加有益代谢产物。然而，目前还没有进行相关研究以评估发酵红参对猪的影响。鉴于此，本试验通过在饲粮中添加发酵红参（FRG），初步研究其对生长肥育猪生长性能、养分消化率和肉品质的影响，寻求发酵红参在生长肥育猪饲粮中应用的可能性，为发酵红参在养猪生产中的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 发酵红参来源

试验用发酵红参为韩国Sunbio公司产品，新鲜的红参在98～100℃蒸煮4 h，后在60℃下干燥5 h。然后用60%乙醇在70℃下提取后冷冻干燥即得到红参提取物。将红参提取物浸于水中，接种双歧杆菌（106CFU/L）发酵5 d后冷冻干燥得到发酵红参。

1.2 试验设计

试验采用随机试验设计，选择健康的、平均体重（71.6±1.6）kg的杜长大三元杂种生长猪200头，按体重相近、公母各半的原则随机分为4组，每组5个重复，每个重复10头猪。对照组饲喂基础饲粮，FRG1组饲喂在对照组饲粮中添加发酵红参1 kg/t的饲粮，FRG2组饲喂在对照组饲粮中添加发酵红参2 kg/t的饲粮，FRG3组饲喂在对照组饲粮中添加发酵红参3 kg/t的饲粮。预试期3 d，正式试验期56 d。

1.3 试验动物饲养管理

饲养试验于2018年9—11月在四川铁骑力士实业有限公司花荄试验基地开展。生长猪饲养栏舍为封闭、漏缝地板式猪舍。饲喂、饮水和免疫等饲养管理按商业养殖场规范操作，采用自由采食，鸭舌式自动饮水器饮水。每天密切观察生长猪的采食情况、粪便质量，以及其它异常情况，并作好详细记录。同时每天记录圈舍的温度、湿度和死淘数。

1.4 试验饲粮配制与生产

试验饲粮参考NRC（2012）营养标准配制。先对玉米、豆粕、米糠等大宗原料采样，分析测定水分、粗蛋白质等，然后设计配方。试验料生产在四川铁骑力士实业有限公司进行，温度控制在70～75℃。基础饲粮组成及营养水平见表1。

表1 基础饲粮组成及营养水平

1.5 样品采集与处理

1.5.1 饲料样品 每个处理均匀取样品250 g，贮存于冰柜4℃，送检测中心进行饲料常规养分含量的测定。

1.5.2 生长性能指标 在试验第0天和第56天的早上8：00，生长猪空腹称量，记录体重数据，计算生长肥育猪0～56 d的平均日增重。在试验期间每天记录生长肥育猪每圈的投料量、余料量、浪费量，计算生长肥育猪0～56 d的平均日采食量。按平均日采食量和平均日增重之比计算料重比。

1.5.3 养分表观消化率 每个重复随机选4头猪于试验第56天采集粪样，加10%盐酸（HCl）进行固氮，混合后保存在-20℃。所采集的粪样在65℃烘干48 h至恒重，粉碎过40目筛后冷藏备测。本试验采用内源指示剂法，以酸不溶灰分（AIA）为内源指示剂[13]，参照美国 AOAC（2000）[14]的分析方法测定饲粮和粪便中干物质、氮和总能，采用绝热式氧弹热量计测定总能。营养物质表观消化率计算参照Stein等（2001）[15]的方法。

饲料消化率的计算公式为：D=1-FIA/EIA。式中：D为消化率；FIA为食物中酸不溶灰分含量；EIA为粪样中酸不溶灰分含量。

饲粮营养物质消化率（%）

1.5.4 肉品质 每个重复随机选1头猪于试验第56天屠宰后取背最长肌进行肉品质测定，方法参照Ao 等（2011）[16]。

1.6 数据统计与分析

用Excel 2010进行数据统计，应用SAS 8.0统计软件进行方差分析（ANOVA），差异显著采用Duncan's法进行多重比较，以P<0.05作为差异显著性判断标准。

2 试验结果

2.1 发酵红参对生长肥育猪生长性能的影响

由表2可知，各处理组间末重和日增重无显著差异（P>0.05）。与对照组相比，FRG2组日采食量显著降低134 g（P<0.05）。FRG1组、FRG2组和FRG3组的料重比分别显著低于对照组 0.19、0.17、0.09（P<0.05）。

表2 发酵红参对生长肥育猪生长性能的影响

2.2 发酵红参对生长肥育猪养分表观消化率的影响

由表3可知，各处理组间干物质、氮和总能的表观消化率差异均不显著（P>0.05）。

表3 发酵红参对生长肥育猪养分表观消化率的影响

2.3 发酵红参对生长肥育猪肉品质的影响

由表4可知，亮度、红度、黄度、肉色、硬度、大理石纹、蒸煮损失、滴水损失和pH组间差异均不显著（P>0.05）。对照组和FRG1组的系水力显著高于FRG2（P<0.05）。FRG1组和 FRG2组的眼肌面积分别显著高于对照组2.1、2.7 cm2（P<0.05）。

表4 发酵红参对生长肥育猪肉品质的影响

3 讨论

3.1 发酵红参对生长肥育猪生长性能和养分表观消化率的影响

Kiefer等（2003）[17]报道红参具有提高生理功能和免疫力的作用。如试验预期，添加红参降低了生长肥育猪的料重比。现有对红参在猪上应用的研究较少。然而，红参中活性物质（如皂苷或多糖）的研究表明植物多糖和皂苷具有免疫调节、抗肿瘤和抗氧化的作用[18-20]。Tong 等（2004）[21]研究发现 polysavone（皂苷、多糖和类黄酮）提高了断奶仔猪的生长性能。明雷等（2017）[22]发现添加10 kg/t人参副产物提高了生长猪的日增重，且缩短了达到100 kg时的日龄。本次试验发现发酵红参对养分消化率无显著影响，这可能由于生长肥育猪的消化系统相对成熟和稳定[23]。

3.2 发酵红参对生长肥育猪肉品质的影响

本次试验发现添加1 kg/t发酵红参提高了眼肌面积，这与Jang等（2007）[24]研究结果一致，其报道添加2.5 kg/t发酵人参副产物提高了肥育猪的眼肌面积。明雷等（2017）[22]发现添加10 kg/t人参副产物对胴体重、屠宰率、背膘厚度和瘦肉率具有一定的改善作用。Kwon等（2005）[25]报道植物提取物可以提高肥育猪的肉品质。本次试验中添加2 kg/t发酵红参降低了系水力，这可能由于其抗氧化作用[10]。类似地，Jang等（2008）[26]发现添加5 kg/t人参根茎的粉末提高了系水力，而添加15 kg/t则降低了系水力。

4 结论

在本试验条件下，与对照组相比，生长肥育猪饲粮中添加2 kg/t发酵红参显著降低了日采食量和料重比，显著提高了眼肌面积。