咬下这片醉人的绿

汪虞珊

“长亭外，古道边，寻梦的人路遥远。只为那一朝芳草碧连天”，这淡淡幽幽的歌词，正如阳春三月的江南，一场春雨过后，田野里、花坛边、马路旁，遍地绵延着零星的嫩绿。十天半个月一过，一年一度的野菜狂欢，正是尝鲜好时机。

开春“尝鲜”

送走了略显沉闷的严冬，迎来的便是生机勃勃的春天。万物蓄势待发，一切都在生长着，尤其是蕴含着强大能量的春芽，已经带着春的气息、生命的力量悄然来到我们身边。除了令人迷恋的清新春日滋味，这些饱含了勃勃生机的绿叶菜营养丰富，是春季养生的不二之选。

荠菜

这是春天随处可见的野菜品种。中医认为荠菜有助于补虚健脾、凉血止血、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶，焯水后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都行，熬成荠菜粥也不错。

豌豆尖

豌豆尖因采自豌豆枝蔓的尖端而得名，富含维生素A、维生素C、钙、磷等营养物质。其味甘、性寒凉，清热解毒，适宜热性体质的人群食用。

豌豆尖既可與肉类同炒、同蒸、同涮，还可凉拌。最好用大火快炒， 以保持脆嫩，也可减少维生素C 的流失。

薄荷叶

新鲜的薄荷叶味道清凉，既可作为香料，也可配酒、冲茶等。薄荷可直接用开水冲泡，待香味逸出后即可饮用。冲泡时要用带盖的器皿冲泡，避免薄荷油挥发，凉后喝满腹清凉，心旷神怡。

香椿苗

区别于香椿树上长出的嫩芽，香椿苗是香椿树种子发出的苗芽，与“黄豆芽是黄豆种子所发的苗芽”同理。与香椿芽相比，香椿苗口感更好，而且香味也更浓。

马兰头

我国各地很早就有春季采食马兰的习惯。马兰全身是宝，整株可入药， 幼嫩的茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用，炒食、凉拌、做汤均可，香味浓郁，营养丰富。

一口春韭一口鲜

韭菜一年四季都有，但都是“身宽体胖”的洋韭菜，少了春韭的软嫩鲜香。若买到不好的，往往一炒便是水汪汪的一锅，让人没了食欲。吃春韭，必选韭长三叶不出五叶的头道韭; 旺火热油，带着少许水滴的韭菜“刺啦”一下入锅，快炒、放盐、装盘，每个动作都如行云流水，一刻都不能耽搁，稍一迟疑，变得软塌的韭菜不但香味失了大半，口感也大打折扣。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”可谓最映衬春韭的诗句。灶头上飘着米香，加上春雨后刚剪的韭菜，光是想想，已让人垂涎三尺。

人间至味马兰头

相比时下以素鸡、素肉撑场面的素食来说，以春芽为原料的菜品更为绿色健康。提起春味，那可少不了栖身于草间路边的马兰头。焯水去涩，凉水降温，挤干马兰头水分后， 和茶色香干一同切碎，用盐、糖码味，麻油添香，考究点的再撒些许花生碎，绝对是春日的人间至味。

芽菜中的一抹绿

由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏、秋、冬三季人们不易吃到新鲜的香椿， 便将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，成为香椿苗。春天的香椿苗尤其鲜嫩，做成凉拌菜最为合适。

香椿苗拌豆腐，还未上桌，清新的香气已先一步窜入鼻中，沁人心脾。一方鲜白的豆腐中间，点上一圈嫣红碧绿的拌香椿，随着勺子将它们拨散融合后，再送入口中的那种活色生香，任凭大鱼大肉再上桌，也不会有人愿意放弃这返璞归真的味道。诚如汪曾祺所云“一箸入口，三春不忘”，便是对春味鲜物的最好夸赞。

美味入心碗豆苗

春季的豌豆苗历经大自然的雨露后长成，叶片更大，口感鲜嫩中带有一点清新的苦味，既营养又具备豆苗应有的鲜美。仔细拣择，去掉老叶、烂叶后直接热油清炒，最真实地保留了豆苗的原味，闻起来带着阵阵清香，吃起来清香脆爽，鲜美独特。