可乐加牛奶产生结石吗?

河北省安新县安新中学 田智超

可乐和牛奶是我们日常生活中经常饮用的两种饮品，不管是大人还是小孩都很喜欢。但最近网传的在可乐中加入牛奶产生大量沉淀的实验现象，引起了许多消费者的恐慌。那么，牛奶与可乐一起饮用真的能形成结石吗？

【查阅资料】可乐（Cola），是指甜味、含咖啡因但不含酒精的碳酸饮料，非常流行。可乐的主要口味包括有香草、肉桂、柠檬香味等。名称来自可乐早期的材料之一：可乐果提取物。最知名的可乐品牌有可口可乐和百事可乐。

图1

图2

牛奶，顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色的血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶中含有丰富的矿物质：钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶的种类繁杂，至少有100 多种，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

【进行实验】把可乐和牛奶混合（如图1），静置，观察实验现象。

【实验现象】可乐与牛奶混合后，产生了大量的絮状沉淀（如图2），静置一段时间后，上层基本是无色的清液（如图3），下层絮状沉淀越来越多（如图4）。

图3

图4

【现象分析与解释】学过化学的人都知道，牛奶属于一种特殊的分散系。它是胶体，胶体遇到电解质就会产生聚沉现象（凝聚生成沉淀）。牛奶的主要成分是蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。蛋白质在某些物理化学因素下可导致其生理活性丧失，这种现象叫做蛋白质的变性。蛋白质的生理活性丧失后，溶解度降低，从而产生沉淀。

牛奶和可乐混在一起产生沉淀，其实就是一种蛋白质变性的反应，底层的小颗粒就是蛋白质凝结成的颗粒状物体。这种絮状沉淀就是酪蛋白，变性后的酪蛋白比较松散，进入人体之后，在各种蛋白酶、胰肽酶的作用下能够变成人体可吸收的营养物质，不会产生结石。

【继续实验】为了一探究竟，继续用含蛋白质比较丰富的豆浆与雪碧、可乐做对照实验。

【实验现象】豆浆与碳酸饮料反应的速率更快，很快就形成气泡、液体、沉淀分层的状态，现象更为明显。

谎言不攻自破，可乐与牛奶反应的现象的确神奇，但是不会产生有害物质。