圆黄梨采收及贮运保鲜关键技术

王志华，王文辉，丁丹丹，姜云斌

(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100)

1 针对的产业问题

圆黄梨采后存在果肉软化、组织褐变(果心和果肉)和品质劣变等问题，常温下货架期短，仅可贮1～2周，但冷藏最长可贮5个月。圆黄梨(图1)在我国北京、河北、湖北、浙江等近10个省份均有栽培，近几年来，随着圆黄梨种植面积的扩大与产量的提高,采后贮藏保鲜技术显得尤为重要。如贮藏不当(温度和气体成分控制不好)，会造成果肉和果心发生褐变，造成严重的经济损失，同时严重影响贮藏企业(户)及消费者信心。因此，只有解决好圆黄梨的贮藏保鲜问题，该产业才能健康、持续、稳定发展。

图1 圆黄梨结果状

2 技术要点

2.1 适时采收

圆黄梨采收过早，不仅影响单果重，而且品质差；采收过晚，果实易黑心、软化、贮期短，贮藏的圆黄梨应适时采收。

贮藏果采收标准：可溶性固形物含量≥11.5%，果实去皮硬度(11.3毫米测头)7.0～7.5千克/厘米2；种子颜色：花籽到部分种子褐色；果实发育期(盛花至成熟的天数)135±3天。北京地区，圆黄梨中、长期贮藏或长途运输需在8月24日左右采收，可适当晚采2～3天，但不可太晚，8月底至9月初采收的果实品质虽有所提高，但采收时个别果实在树上就已发生轻微黑心，不可长贮。

贮藏用果应遵循晚采先销(即晚采短贮)、早采晚销(即早采长贮)的原则。采收过程中要做到“四轻”，即轻摘、轻放、轻装、轻卸，避免造成“四伤”，即指甲伤、碰压伤、果柄刺伤和摩擦伤。

2.2 入库和预冷

入库前，库房和周转箱应彻底清洗和消毒，及时通风换气。库房温度预先降至0～1.5℃。建议果实带袋采收、入库、贮藏。采摘后尽快入库预冷，预冷温度1～4℃。如无预冷间，则应分次分批采收入库，每批次一般小于1/3库容量。

2.3 冷库贮藏

贮藏适宜条件：温度0～1.5℃，空气相对湿度85%～95%。贮藏期不超过5个月。

测温仪器宜使用精度较高的电子数显温度计或玻璃棒状水银温度计(0.1～0.2℃分度值)，其测定误差应<±0.3℃。库内温、湿度(包括果温)应有专人负责测定、记录。测定仪器要用标准温度计定期校验或冰水(0℃)校验。

2.4 气调贮藏

圆黄梨对环境CO2有一定的忍耐力，但气体成分控制不当，极易发生伤害(图2)。

图2 圆黄梨CO2浓度>3%伤害症状

圆黄梨适宜气调贮藏条件：O2浓度为3%～5%，CO2浓度为1%～3%，适宜温度0.5～1.5℃，相对湿度90%左右。极端气候的年份(干旱或多雨)，CO2浓度应≤1%。采用气调贮藏果实果柄新鲜度高，货架期长，比单纯冷藏贮期可延长2个月。

2.5 MAP小包装贮藏

冷藏条件下，圆黄梨采用厚度不超过0.03毫米的PE袋挽口或扎口(MAP贮藏)，保鲜效果更好。其方法是：果实采收后带袋或发泡网套包装，直接装入内衬薄膜袋的纸箱或塑料周转箱，每袋10千克左右(不宜太多)，敞开袋口入库预冷，待果实温度降至1℃左右时扎口，于0～1.5℃贮藏。贮藏过程中，袋内CO2浓度应≤3%。采用MAP方式贮藏，袋内湿度可满足要求，库内不必加湿。采用MAP贮藏果实果柄新鲜度高，货架期长，比单纯冷藏贮期可延长40天左右。

2.6 1-MCP处理

1-MCP(1-甲基环丙烯)是一种乙烯拮抗剂，可较好地保持果实硬度，减轻果心褐变程度，延长梨果贮藏期和货架期。圆黄梨采用浓度为0.5微升/升的1-MCP处理后，结合0.02～0.03毫米厚的PE保鲜袋扎口包装，于0.5～1.5℃条件下贮藏，贮藏后期果实品质和风味较好，而且能明显抑制果心褐变，延长贮藏期。

3 适宜区域

圆黄梨产区及贮藏企业(户)。

4 注意事项

圆黄梨对低温比较敏感，-1～0℃贮藏果实易发生伤害(图3)。

避免雨天采摘或雨后立即采摘。圆黄梨不可与西洋梨、苹果等混贮。

图3 圆黄梨-1～0℃低温贮藏伤害症状

贮藏期间，要定期检查果实是否产生异味、褐变、腐烂等，如发现问题，应及时处理。

运输工具应清洁卫生。运输温度根据距离长短宜控制在0～5℃。出口果需用冷链运输，国内远距离运输应预冷后保温运输。