猪年话猪全世界的猪都全了

1 匈牙利羊毛猪

Mangaritsutsa猪是一种罕见的原产于匈牙利的披着绵羊皮的“羊毛猪”。被毛跟绵羊一样，让人乍看之下会误以为是绵羊，但它的嘴和蹄与猪一样，这就是欧洲濒危地方品种——曼加利察猪（Mangalitsa，或称 Mangalica，或称 Mangalitza]）。这种猪原产于匈牙利、奥地利和巴尔干半岛一带。其名为Mangalitsa，意即”油花猪“。其特色是全身瘦肉少，脂肪比一般猪多一两倍，是做火腿、香肠的上等猪肉，西班牙还发现该品种猪的后腿可用来加工生产著名的Serrano火腿，其肉富含不饱和脂肪酸，胆固醇的含量也比现代品种低。

Mangalitsa猪的毛让它们非常耐寒，可以顺利地度过奥地利和匈牙利-30℃的极冷冬季。夏天又可以让它们免受阳光灼伤。

Mangalitsa猪是举世闻名的脂肪型猪。这种猪在肥育阶段之前采用放牧的手段进行饲养，因而生长到50～70kg时具备强壮的骨骼，能够承受最后的出肥体重。

2 鹿儿岛黑猪

鹿儿岛黑猪闻名全球，它是在日本鹿儿岛县内饲养的纯粹巴克夏猪种。鹿儿岛黑猪在大约400年前从琉球传入，之后黑猪渐渐融入鹿儿岛本土风情，长期广泛被饲养。从明治时代起，和英国巴克夏猪进行混种，改良后的新品种全身黑色，四肢、鼻梁、尾端有6处白斑，又称“六白”。黑猪的脂肪融点（脂肪融化的温度）要比其它的猪肉高，具有筋纤维较细的特点，肉嫩味美，评价很高。由于繁殖率低，鹿儿岛黑猪尤显珍贵稀奇，并成为全球食客追捧的顶级食材。

3 西班牙伊比利亚黑猪

西班牙伊比利亚猪生活在广阔、纯生态的地中海丛林地带或原始森林，吃橡子果长大。灿烂的阳光下，黑猪们自由奔跑在广阔的绿草地上，饿了吃橡果，渴了喝山泉，尽吸天地之精华。幼猪在放养之前都饲喂精心配比的谷物（大豆、小麦、大麦碾碎混合橄榄油、水调配而成），当长到10个月的时候进入放养阶段，每天吃7kg橡果和3kg牧草，长到18～24个月才被终结此生。所吃食物皆纯天然，无添加，其猪肉带有橡果香味，其脂肪成份为单一不饱和脂肪酸，伊比利亚黑蹄猪也被称为“行走的橄榄树”。伊比利亚黑猪至少有4个月的放山无笼走动时间，可以在山林中任意奔跑。其体内的肌肉和脂肪之中储存着大量浓度的不饱和油酸、维生素B和抗氧化物质，因此被戏称为长了脚的橄榄，也被誉为“世界上最好吃的猪肉”。

4 美国极黑猪

在美国公认为肉质最佳的蛇河极黑猪，百分之百的巴克夏猪血统。肉味甘甜，毫无肥腻感。

美国极黑猪拥有神户牛排般极佳大理石油花纹路，其特点是鲜甜柔软、肉质富弹性。据称，这种黑猪肉也是采用全天然的生产方式，以大麦、小麦等天然谷物喂养。

5 法国加斯科涅黑猪

加斯科涅，又称斯科涅，指法国西南部的一个地区。加斯科涅黑猪是当地100%纯天然饲养的品种，所食用的饲料都必须是非转基因食品。所有的加斯科涅黑猪都有纯种种猪协会颁发的原产地证明书。在这个证书中会提到动物的身份、血统、生产性能以及繁殖性能等。加斯科涅黑猪肉质滑润可口，所制成的黑毛猪火腿入口即溶，被誉为是难得的美味。法国加斯科涅黑猪大部分都被制作成高级火腿。

6 冲绳黑毛猪

冲绳的猪肉是日本闻名的，其中又以阿古（AGU）为最好。AGU猪是冲绳本地的黑毛猪，是十分珍贵的品种，其肉质微甜、细腻、入口即溶。黑毛猪会比普通的猪养殖期长两个月，每胎的产量较低，所以猪的肉质鲜美，价格也比普通的猪昂贵。冲绳黑毛猪的单价为12000日元/kg。

7 金华两头乌

金华猪又称“金华两头乌”和“义乌两头乌”，是我国著名的优良猪种之一。金华猪尾巴较长，比较直，头部和尾部的毛发一般为黑色，体部为白色。因其头颈部和臀尾部毛为黑色，其余各处为白色，故又称“两头乌”，是中国“四大名猪”之一，有“中华熊猫猪”的美誉，被农业部列入《国家级畜禽品种资源保护名录》。随着金华火腿的远销，金华猪也随之扬名。

8 德国黑毛猪

在巴伐利亚等地盛产德国黑毛猪，这个品种的肉质细嫩、香甜适口，是绝顶美味。德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜，也是德国人的传统美食之一，在巴伐利亚尤受欢迎。

9 韩国黑猪

韩国黑猪的产地有2个，一个是济州岛，另外一个则是智异山。济州岛、智异山是韩国黑猪的名产地。黑猪是济州最出名的特产之一，这里的黑猪自然散养，不食饲料与催长剂，生长周期长。因为是天然生长，因此肉质非常鲜美。

10 藏香猪

藏香猪又名“人参猪”，生长在海拔3 000～4000m的地区，是川西高原、云南、西藏、甘肃甘南和岷县特有的一种古老畜种资源，其全身乌黑，鬃毛倒竖，成年猪平均体重不足50kg。

正宗的藏香猪常年被放养在山林之中，甚至以野生的虫草、松茸、人参等珍贵药材为食，因此不仅肉质鲜美，经常食用还会对身体有一定的保健作用。藏香猪在品质上有“六个最”，即肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。藏香猪体小皮薄，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩，尤其是猪皮口味极佳，素有“高原之珍”的美名。

11 五指山猪

五指山猪，又称老鼠猪，主产于海南省五指山区，是中国著名的小型猪种之一。它还有一个好听的名字叫做“多情猪”，据说这种猪是五指山农民放养的家猪与野猪交配产生的后代。

当地人称其为“五脚猪”，又名香猪。据说是这种猪的脚非常短小，个体不大，重量轻，养一年也只有50 kg，嘴尖且长，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，黎家人就认为它的嘴也是一只脚，故称“五脚猪”。五指山猪虽是家养，但一般黎家人在饲养过程中并不加以圈禁，而是任其在外自由活动觅食。因而它皮厚油少，瘦肉率高，肉质结实，鲜嫩爽口。

12 可乐猪

可乐猪产于黔西北夜郎古都赫章县可乐乡，是贵州有名的名优猪品种。由于该猪种资源珍贵，地处乌蒙山区金沙江畔，因此又称乌金猪。

贵州省威宁、赫章县是可乐猪的中心产区，此外还分布于七星关、水城、纳雍、盘县等地区。可乐猪属放牧型猪种，适应高寒气候和粗放饲养，饲料多以玉米、马铃薯、野生牧草为主。

放养长大的可乐猪体质结实，后腿发达，肉质优良，既适合鲜用，又是制成腊肉、火腿的优质材料。闻名全国的云南宣威火腿就是以可乐猪为主要加工原料制作而成，故民间亦素有“宣威火腿可乐猪”之说。

13 巴马香猪

巴马香猪产自广西河池市巴马县，属于当地的特产。广西巴马特产丰富，最为著名的就是巴马香猪了。巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质。巴马香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。

14 野猪

野猪又称山猪，分为欧洲野猪和亚洲野猪。野猪在全世界有27个亚种，它们广为分布在世界各地，不过由于人类猎杀与生存空间急剧减缩等因素，其数量已急剧减少，并已经被许多国家列为濒危物种。在中国，野猪被列入国家二级保护动物禁止捕杀。

世界上最强悍的野猪叫做巨林猪，主要分布在东非至中非刚果盆地（有3个亚种），出没于赤道密林地域。巨林猪十分凶猛，可以打败花豹和河马。现今人类肉品食物主要来源之一的家猪，也是于8000年前由野猪所驯化而成。野猪不仅与家猪外貌极为不同，成长速度也远比家猪慢得多，体重亦较重。

15 土猪

土猪又称本地猪，是产于中国农村猪种的泛称，也是区别于外国进口猪（如杜洛克，伯克夏猪，长白猪）的一种称呼，长期被人们误解为以饲养粮食为主的猪。不过，如今在农村，甚至在偏僻的山村，养殖本地土猪的农户已经越来越少，目前已有31个品种濒危，4个地方猪种灭绝。即便在极其偏僻的乡村，再也找不到完全不用工业饲料喂养的土猪了。（本刊综合整理）