腊八粥三类人须定制

红岩

适合中青年人喝的腊八粥最好有松子、栗子和杏仁。

中老年版腊八粥以糯米、小米、粳米为主，可适当多放一点红豆。

张晔教授解放军总医院第八医学中心营养科专家

1月13日是腊八节，解放军总医院第八医学中心营养科专家张晔教授谈道：在北方有一种说法：“腊七腊八冻掉下巴。”在这天寒地冻的时节，喝上一碗热乎乎的腊八粥，既富有营养又暖身养生。要注意的是：不同的人群在腊八粥食材的选择上也有不同的讲究。

腊八粥营养丰富可与肉媲美

张晔教授兑：腊八粥的食材非常丰富，其中-定要有豆类、谷类，谷类中要有黏米，还要有些大枣、葡萄干、桂圆、核桃、栗子、杏仁等干果和坚果。这些煮在一起特别好喝，而且营养特别丰富，可以和肉相媲美。原因是蛋白质的互补，给我们身体的养护，相当于“吃到肉”的作用。寒冷的鲜，身体需要一些热量和营养，常喝腊八粥不容易感冒、不容易生病。当一个人身体羸弱的时候，吃大鱼大肉会对身体造成很大的“负担”，喝粥反而在慢慢滋养着身体。

用粥养生需要“熬”

张晔教授指出：很多人以為米少水多就为粥，其实这是错误的。有的人说煮粥，有的人说熬粥，一煮”一“熬”，一字之差，功效相差甚远。为此，提示大家：想要用粥去养生需要“熬粥”，腊八粥一定是“熬”出来的。因为只有把它熬到了时候，除了口感上香以外，补养程度才会更好，作用才会最大化。腊八粥有豆、坚果、干果、谷类，让它们融合到一块儿-定要有个时间，中间不能再加水，如果煮到一半再加水，粥不会好喝。

熬腊八粥的食材可因地制宜，地区不一样，用的豆类也不同。比如在北方会放一些黄豆，因为黄豆除了蛋白质，还含有卵磷脂、植物异黄酮等，成分特别好;有的地方放点红豆;还有的地方放一些大白豆，北方叫芸豆，它可以帮助消化，有健脾胃的作用;有的地方产花生就放一点花生;东北有好，就放一点松子;湖南有小油栗子，北京有大板栗……米类食材有一样是不能少的，那就是黏米，南方多见的是糯米，北多见的是黄米，这是熬腊八粥必须有的。再就是干果，有的地方放葡萄干，有的地方放大枣，广东一带放桂圆。腊八粥里面的食材不下十几种，但是现在人们摄入的营养有些过剩，需要根据自身的实际情况放入食材。

腊八粥基本食材各具特点

腊八粥怎样根据个人需要来放食材呢？张晔教授说：过去的腊八粥，大部分有这几样最基本的食材，如红豆、黄豆、黏米、粳米、薏米，再就是坚果，如核桃和花生。红小豆有一定的利湿作用，但更主要的是活血补血;黄豆的蛋白质含量特别高，它和花生、核桃都有油脂，使得粥特别香，而且热量比较高，有御寒的作用;糯米煮成粥的时候，具有养胃健脾的作用。若再加入一些粳米，健胃作用会更好一些;花生有很多的不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病有好处，被称为“长生果”;薏米特别“顶饿”;核桃能健脑，在粥里起调味作用。熬腊八粥加入核桃，既香又不觉得腻，老少皆宜。

中青年版腊八粥：三样食材不可少

张晔教授说：适合中青年喝的腊八粥其食材在原有的基础上最好能有好、栗子和杏仁。松子可健脑，对心脏也有好处;栗子可强筋骨、添髓补肾，可以健脾胃;杏仁的油分不太多，可以补锌，对男性健康更好，有镇痛、解痉、润肺止咳的作用，还有放松安神以及通便的作用，睡不好觉的时候煮点杏仁粥，喝下去有助缓解压力。现在中青年人都在忙工作，所以松子、栗子、杏仁这三样食材是腊八粥里必不可少的。量不用太多，各有一小撮就可以。如果晚上想要吃一点睡觉，起到安神作用，杏仁可放25克左右。

老年版腊八粥：

坚果豆类总量不超过米的1/4

老年朋友要煮腊八粥，张晔教授建议：坚果和豆类合在一起不要超过米的1/4或者1/5。70岁以下的老年朋友，坚果、干果和豆类占到1/4、米占到3/4。一般70岁以上的老年朋友，一定要把不是很好消化的食材量控制在1/5以下。中老年版腊八粥以糯米、小米、粳米为主，可以适当多放一点红豆，其有活血的作用，蛋白质不会那么高。对于老年朋友（不包括糖尿病病人），建议腊八粥里多放-些红豆，少放-些黄豆，米类可多-些，可以放紫米、香米调味。有骨质疏松的老年朋友，可以适当喝粥，但有两个原则：1选择钙质多的食材，如黄豆、燕麦等;2选择能帮助钙质吸收的食材，煮出来的粥好吸收，如豆类、花生、燕麦、荞麦等，对调整老年人的脾胃功很好。

糖尿病病人版腊八粥：

可选升糖指数低食材

张晔教授曾做过实验，用25克大米加水煮一碗粥，把25克大米先蒸成饭再加水煮成一碗粥，把25克米饭冻一晚上再拿出来添水煮粥。同等量的米煮成同等量的粥，在同等的时间内吃完，血糖的变化是不一样的。冻过的大米煮粥，对糖尿病病人的升糖速度慢。新煮的粥升糖速度快，做出米饭直接煮粥后食用，升糖速度慢于前者。所以我们可选择用麦粒、荞麦、紫米、黑豆、燕麦、高粱煮粥，这些食材对血糖的生成指数都会降低一些。注意粥一定要煮的稠，一碗粥相当于一顿的主食。葡萄干、桂圆对糖尿病病人不太适合，可以少放或者不放。