丽景山庄 回归田园赏景食鲜

符振彦

1丽景山庄大门。

丽景山庄，位于京西门头沟，紧邻六环，是一个大型的生态园，园里种植有樱桃、桑葚、杏、桃、李子、海棠、京白梨、枣、核桃、柿子等各种果树。每年三四月间满园的山桃花盛开，这里是赏花踏青的好地方;5月至11月间，鲜果陆续成熟，在这儿可以采摘;入冬赏冬景、玩冬雪、过欢乐大年，是可以闲游、释放自己的优选之地。

丽景山庄的餐厅以土家族特色菜肴为主，融合北京特色。餐厅由有着国家一级烹饪技师、世界药膳名师称号的郑显杰担任行政总厨。郑大厨多次在烹饪大赛上获得金奖，被评为世界药膳名师，本人擅长江、湖、河鲜等菜品的烹制。在丽景山庄，更是以多年经验创出了自己的菜品风格和独特的风味。

2种植的蔬菜大棚。

八方食客在山庄餐厅，品尝独特风味的土家特色菜肴，体验浓郁的土家族民风。其间，有身着土家人漂亮民族服装的姑娘，给客人上菜、服务，增添浓郁的民族情调，让就餐更加愉悦、轻松。

土家族風俗

土家族主要分布在湖南省西北部、湖北省的恩施等地，有着淳朴的民风，餐饮更是独具特色。来自湖北恩施的土家妹子，把民族的风俗和特色美食带到了丽景山庄，在这依山而就的餐厅，带给客人土家族的美味佳肴。

“摔碗酒”是土家族流传800多年的习俗，当地称“biǎng当”酒。“biāng”是东西落地碎裂响亮的声音。豪爽的土家儿女，不管是喜宴、聚餐请客，甚至离别前心情不好都会痛饮一番，再摔上一只碗。土家人热情的摔碗酒正确喝（摔）法是，拿碗举过头顶，喝干净，亮底，三只手指头掂着碗，碗面朝下奋力一摔！当然，使用的碗是用成本很低的土陶制作，碗碎后碎片可以回收，用于铺马路。

土家的菜肴主要的食材是腊肉。恩施土家人家家都兴喂年猪，图的是过年时有肉吃。过年吃不完的肉，土家人便把它制作成腊肉。腊肉的做法是先切块、腌制，然后，沥干水分挂到熏房中，用松柏枝加核桃壳、花生壳、橘子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后肉变棕红即可。熏好的肉放在通风处，可保存两至三年不变质，所以也称“土家腊肉”“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香味浓、风味独特。

特色菜品

用腊肉做食材，土家人的烹调方法有很多，不同部位有不同的做法。排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅，其他部位一般用来与榨广椒、蒜苗、山野菜和小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、榨广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。

榨广椒：也称为鲊尖椒，炸辣椒，是湖北省恩施土家族的特色菜。它是用鲜红辣椒和玉米面为主原料加工制成，在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用榨广椒做蒸肉、扣肉底料、作料，这样做出来的蒸肉不油腻、适口，是一道过年的诱人大菜。用它与玉米面做成玉米糊喝，叫榨广椒糊，开胃爽口，增加食欲。恩施州境内的土家人特别酷爱酸辣，有“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”的民谚。

3土家吊脚楼。

4总厨郑显杰。

5摔碗酒。

6土家膳蹄子汤。

7烤全羊。

8丽景私房鱼。

9生态原味鹅。

10生态原味鹅。

酱豆豉炒腊肉：豆豉是土家族特有的风味美食，酱豆豉的主要原料黄豆，都是农户种植的非转基因的小黄豆，经酿制而成，可以直接当小菜拌饭吃，也可以炒肉吃。只要酱豆豉一入锅，满屋子马上就会香气扑鼻，经餐厅厨师配上青椒、腊肉炒制后，不但色泽诱人，口味极香。

土家腊排骨：这是一道沿袭农家淳朴的工艺制作，慢工出细活，纯手工腌制，利用小火慢熏，吃起来肉香味正，肉質鲜美，是别具风味的特色美食，吃过的定会留下深刻记忆。

霉豆腐：把新鲜豆腐放在叶子上，搁置，让其发霉、发酵，将发酵后的“霉豆腐”拌农夫自己种的辣椒制成的辣椒酱，是当地独创的特色小吃，当下饭菜再好不过了。

恩施自制腊肠：选用新鲜土猪肉腌制，比例要把握7分瘦3分肥，将土猪肉切碎，加入盐、花椒面、辣椒面、小茴香、酱油和苞谷酒等作料，轻轻揉，使得肉入味，再灌入新鲜肠衣里。灌好的腊肠开始上火炕熏制，采用恩施土产木柴，加上松柏树枝、干橘皮慢慢熏制。火候很重要，熏制期间不可断火，时刻检查，直到腊肠不再滴油为止，一段段红润诱人的腊肠就制作完成了，切上几片小火烧制，肉质鲜嫩，肥瘦相间，还有淡淡的熏烤味，以及果木的清香。

干香椿炒腊肉：把鲜香椿洗净放锅里焯水，然后捞起切碎晒干。在炒腊肉的时候把碎的干香椿放进锅内同炒，香酥可口，回味无穷。

蒸腊肉片：恩施土家族的腊肉，采用养足一年以上的本地农家土猪制作，和圈养猪不同的是，土家猪散养在村里，喂养玉米、红薯、地瓜叶等粗食，其肉质细嫩、味香，那是原始的肉的味道。

腊蹄子锅：选用恩施土家族农家原生态土猪腿腌熏后清炖，有肥、有瘦、有骨头，热气腾腾上桌，带动起客人热烈而心动的情绪，入口则是肥而不腻，瘦而不柴，口感丰富，是土家人招待贵客必不可少的一道美味佳肴。

烤全羊：选用内蒙锡林郭勒羔羊，现场烤制，外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜美味香，吃起来肥而不腻，酥脆鲜香，是朋友聚会享用的上好美味。

丽景山庄还自己放养柴鸡、鹅、鸭子，自产柴鸡蛋，种植生态蔬菜大棚。厨师拿手的铁锅柴鸡，就是山庄放养柴鸡，肉质细腻，味道极其鲜美。

餐厅的洋芋片、酸蕌头、恩施富硒茶也大受食客欢迎。一年四季，在丽景山庄就餐，品土家特色，犹如远足土家村寨，游玩赏景，其乐融融。

（部分菜品图片餐厅提供）

TIPS

电话：010-60815262、13521697988

营业时间：9：00-22：00

地址：北京市门头沟区军庄镇军庄南坡甲1号，西杨坨车站向南100米

自驾：沿109国道、军温公路，六环路军庄收费站出口约2分钟即到

1干香椿炒腊肉。

2霉豆腐。

3土家豆豉。

4土家腊排骨。

5丽景山庄吊脚楼。