擦亮眼睛选银耳

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银耳就是我们常说的白木耳，根据生长基质和生长环境可以分为：天然野生银耳、椴木野生银耳和人工培植银耳。天然野生银耳数量极少，市面上销售的多为人工培植的银耳。

选出好银耳

1.看外观。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头没有黑斑或杂质。变质的银耳则呈焦黄色或绿褐色，朵形不完整、易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块。若是颜色过白，或是银耳本色为淡黄色，但根部颜色略深，则有可能是被化学品熏制过的，切不可选购。

2.摸手感。质量好的银耳摸起来很干燥，无潮湿感。

3.闻气味。正常银耳闻上去，没有明显的味道。凑近深嗅会略带一点土腥气。购买银耳时，若闻上去有明显的刺激性气味，基本可确定是经过化学品熏制过的。此外，当银耳受潮时，散发出酸、臭或其他气味时，说明银耳已经严重变质。

4.尝味道。品尝一下，质量好的银耳应无异味。如果尝起来有辛辣味，那一定是劣质银耳无疑了。

食用做法

银耳富有天然植物性胶质，具有补肾、润肺、生津、养胃、补气、和血、壮身的功效。从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。

银耳中还富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。其所含有的氨基酸多达17种，富含的海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，对促进人体新陈代谢十分有益。

银耳在烹饪前需要泡发。有些人喜欢用热水泡发银耳，这样做并不科学。热水泡发会影响银耳涨发的体积、质量，还会导致口感过度绵软。正确的泡发方法是：将银耳放入凉水中浸泡3～4小时，其间每隔1小时换一次水，待其发透后，摘去蒂部及杂质，用手撕成小朵后进行烹饪即可。泡发后，体积膨大5～6倍为最佳。

春季是吃银耳羹的最佳季节。同时，银耳还可以分别与绿豆、冰糖雪梨、木瓜雪蛤、川贝百合等，制作成各种滋润羹品。此外，涼拌银耳、银耳炒肉片、双耳蒸蛋皮都是很常见的家常烹饪方式。

饮食禁忌

1.银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛的人应慎食，大便泄泻的人需少食。

2.银耳不宜和含铁高的食物同食。银耳中的磷与铁接触形成难溶性物质，所以银耳不可与含铁高的食物一同食用，如菠菜、动物肝脏等。另外，银耳和白萝卜一起吃易出现皮炎症状。

3.银耳若用来做甜汤，比如冰糖银耳，则不宜睡前食用，以免血液黏度增高。银耳汤清肺热，也不适合外感风寒者。出血症、糖尿病患者也应慎用。