平定油果

白英

“好看不过社火，好吃不过油果。”油果，其实就是众所周知的油条，我们山西平定人将其称为油果。现在看，油果十分普通。然而，在物质匮乏的时代，乡邻只有在赶集或婚礼喜宴上才能吃到油果。

我最近去后石窑村参加婚宴，又吃到了油果。遗憾的是，好多院子都人去屋空，偌大的村子显得有些冷清。我刚有怅然若失之感，便听到了喜庆的孩童喧闹。原来，路上不少小孩子都拿着金黄酥香的油果在吃。不用問路，循着香味我就找到了办喜事的人家。在一个大门上贴有双喜字的院里，油果摊早已摆开阵势——有人炸，有人看，有人吃，有人乐。

婚宴油果的供应量比较大，所以炸油果变成了一项大工程，需要多人配合：切面坯的有两人，炸油果的有两人，端油果上桌的又有若干人。大家工作有条不紊，配合得非常默契。大师傅见有客人进门，热情地拿起油果递给我说：   “尝尝。”我伸手接住金黄、个大、酥脆的油果，咬一大口使劲儿嚼起来。那感觉，过瘾极了。

听我夸赞油果好吃，师傅们明显更卖力了。切坯师傅将一团油津津的面团，放在案板上反复揉搓。不多时，圆滚滚的面团仿佛变戏法一般，像洁白的哈达铺在了案板上。这时，只见师傅手起刀落，砰砰砰砰地一刀接一刀剁在面坯上，然后再在切好的每块面中间补两刀，但不切断，随后双手拿起切好的油果面坯，两手用力拉成一条弧线，并迅速下入油锅。面坯在油锅里只翻1次，捞油果的帮手便用长长的筷子翻转油果。刚才还瘦瘪的油果迅速膨胀起来。

今天的婚宴上，油果不限量供应，人们吃得很畅快。一位大姐说起了20年前她哥哥为娶媳妇打家具的故事。哥哥请邻居二大爷帮忙打家具，待客美食就是油果——把碗洗净，把油果掰成块，上面撒一勺红糖，倒上开水。油果红糖水的香味伴着甜味，弥漫在屋里的各个角落。二大爷一边吃油果，一边感慨地说：  “你说这油果加红糖，吃起来咋那么香呢？神仙吃的东西也不过如此吧？”

那时候，村里人只有家里来了比较尊贵的客人，才会买上几斤油果。再有，就是看望刚生孩子的产妇，买些油果作为补身体的营养品。油果也不是随处可见的，只有村里的供销社才有出售。想买油果要早点去排队，去晚了就没有了。买油果的任务一般会交给家里的半大孩子。接受任务的小家伙往往非常开心，因为能得到吃1个油果的奖励。吃完油果，不仅嘴上油汪汪的，连手上都是油光光的。孩子们舍不得擦手，就直接把油抹在头上。在学校里，如果哪个同学嘴上有油、头上有油，身上飘油味，准是刚吃了油果。不仅同学，连老师都嫉妒不已。