苤蓝菜

孙丽丽

清晨去菜市场，我于薄雾中看到一位菜农在叫卖苤蓝菜，感觉非常亲切。北方人吃饭喜欢就点小咸菜，爽口又下饭。这些小咸菜大多是用苤蓝腌制而成的。童年记忆里，母亲常从地里砍下苤蓝带回家，把叶子砍去剁碎喂鸡，然后把苤蓝洗净，切成细丝，再撒点盐和麻油，当作下饭小菜给家人吃。

有一次家里来了亲戚，父亲杀了只小公鸡待客。怎奈鸡已处理好，却找不到相配的菜。于是，他便洗了几个苤蓝疙瘩，将其切块与鸡一起炖，那味道倒也别致。家乡话称苤蓝为“撇拉疙瘩”。因其表面凹凸不平，所以后缀“疙瘩”二字。

小时候，我喜欢跟父亲一起种苤蓝。秋收后，得把苤蓝入窖存放：挖1个五六十公分宽、1米多深的沟，把苤蓝码放在里面，再盖上一定厚度的、松软的土，留几处通气孔，苤蓝便可安全过冬。待来年，将其刨出来重新栽种，苤蓝仍旧可开花结籽。据说这种蔬菜在南方也能种，却不结籽。那时候我还小，种苤蓝的时候总闹笑话。我抱着圆头圆脑的苤蓝，翻过来调过去地仔细瞧，却总分不清哪头是顶，哪头是根。等到种的时候，经常是我刚把苤蓝栽入土中，它便倒下了。

父亲做的凉拌苤蓝更有味道。他那一双粗糙的大手，却能将苤蓝丝切得整齐纤细，且一般长，一般粗细。他会在苤蓝丝中加入红甜椒细丝，调入盐和香油，浇一点酱油，再撒一些碾碎炒香的花椒。顿时，那色、香、味好像从盘子里溢出来。喝粥时用凉拌苤蓝作小菜，味道极佳。

苤蓝为十字花科两年生草本植物，其中维生素C、维生素E的含量极高。《滇南本草》说它：“治脾虚火盛，中膈存痰，腹内冷疼。小便淋浊。又治大麻、风疥癞之疾，服之立效。生食止渴化痰，煎服治大肠下血。”

苤蓝腌制咸菜，口感又脆又香。记忆里，深秋叶落之际，母亲便将苤蓝晒蔫置于缸中，以食盐、花椒、大料等熬制盐水，将盐水晾凉后，倒于缸中淹没苤蓝，再用高粱秆做的缸盖盖严大缸，防灰尘和雨雪落入。冬日有太阳的时候，母亲要开盖晾晒咸菜。开春后，母亲还要倒缸、熬卤，继续腌制，直至腌透。

我喜欢吃学校食堂大师傅用香菇炒的苤蓝。把苤蓝去皮切成片;香菇泡发后洗净切去根，一切为二;鸡胸肉切成薄片，以少许淀粉水、料酒和生抽调匀后腌制一刻钟，然后用手抓一抓，使之入味;锅烧热后倒入油，油温七成热后放入鸡肉滑炒，接着放入香菇翻炒，倒少许黄酒，最后放入苤蓝片翻炒至断生，撒少许盐即可。苤蓝还可以用来榨汁饮用。苤蓝皮富含花青素，具有一定美容、抗衰老作用。因此苤蓝榨汁喝不用去皮。

前几天去超市，一位老太太指着火龙果说：   “這苤蓝怎么是红色的？是不是染的色？”周围的人都笑了。