2019年烘焙食品市场分析与行业发展趋势

随着人们生活水平的提高，生活节奏加快，与世界交往越来越频繁，中国消费者的饮食习惯也逐渐发生着变化，蛋糕、小西点等烘焙食品走进了平常百姓的家居生活。但目前烘焙行业正经历新一轮大洗牌，烘焙人比以往任何时候都更关心烘焙行业未来发展趋势。

一、烘焙食品的定义

烘焙食品可以说是舶来名词，来自"baking"，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。概括言之，烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

二、烘焙食品市场现状及预测分析

随着消费者群体的扩大，烘焙行业所占市场份额正在快速增长。据预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民币。

北上广深等一线城市烘焙行业密及的分布，但现今烘焙行业不仅仅局限于一、二线城市，它正以一个惊人的速度渗透到三、四线城市。受西方文化的影响，面包、蛋糕、甜品、饼干正渐渐成为我国居民的早餐主食。

据不完全统计，从性别上看，面包甜品的消费者70%为女性、30%为男性；从年龄分布上看，80后占54%、90后占29%，可见80后、90后女性用户是面包甜点主力消费人群。该人群追求生活情调，对面包甜点消费需求很强烈。据不完全统计统计，将近一半45%的用户每周会在APP上浏览甜点的店铺5次。平均每1.3天就要进店一次，可见甜品已经成为大众刚需品。

根据中国产业信息研究网发布的《2018-2023年中国烘焙食品行业市场调查分析及发展前景预测研究报告》，近几年来中国的烘焙食品零售规模保持着稳步增长，2012-2017年年均复合增长率为12.8%。2017年中国烘焙食品零售规模达2022亿元，预计2018年中国烘焙食品零售规模将近2170亿元。

三、烘焙食品行业市场空间巨大，烘焙岗位缺口大

烘焙已经成为中国年轻消费者崇尚的潮流时尚和休闲减压的新选择，拥有巨大的市场发展空间。据中国烘焙者消费协会预测，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。未来5年，西点烘焙师社会需求量达200万人，目前全国从业人员仅有100万人，每年行业缺口高达10万。

四、烘焙食品行业发展趋势

饮食习惯的改变促进了面包、糕点食品家庭早餐消费的增长。面包、糕点食品作早餐有较高的营养价值，且应时适口。目前无论是面包还是糕点在品种上都呈现了丰富多彩、不断推陈出新局面，近些年除传统的普通面包、糕点食品外，又出现了强化营养、注重保健功能的面包糕点制品。新产品品种很多，例如：螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包、钙质面包、全营养面包等，满足多种消费者的不同需要。相比而言，我国传统早餐地域性差别较为明显，单个地区的传统早餐品类比较固定，全国性的传统早餐多是包子、油条、豆浆等，其口味相对单调、品种变化不大。

年轻人生活节奏较快，喜欢追求多样化的早餐；上班族饮食习惯西化，追求简单便捷，是快餐类早餐消费的主要人群。年轻人的饮食习惯的改变将是面包、糕点食品增长点主要的来源。

快餐类早餐消费是指在面包连锁店、便利店、超市等场所购买的面包、糕点类早餐消费。消费人群主要是一二线城市快节奏生活的年轻工作族，没有充足的早餐时间，追求简单便捷的消费体验。这类人群年龄一般集中在25～34岁之间，群体人口在不断增长，并且增速快于总人口，人口占比不断提高。年轻上班族饮食习惯西化，面包主食消费习惯逐渐养成，是家庭早餐消费人群增长的潜力所在，将推动快餐类消费增长。

目前，面包、糕点食品销售的主要终端渠道包括便利店、超市、专卖店、杂货店、网购等。便利店经营时间长，购物便捷，物流体系完善，产品价格较高；杂货店与便利店的分布相似，数量多、覆盖广、消费便捷，但可选品牌较少、商品更新慢、质量也稍差；超市产品种类齐全、价格低，但购物流程较长；专卖店则深耕一种产品，用户忠诚度高，但商品价格较高；网购购物便捷、产品类别多、价格较低、单店覆盖区域广，但销售受物流限制。

对于销售模式，“中央工厂+批发”的模式更适合目前行业发展现状，发展空间则来自于渠道深耕与区域的拓展。

首先，目前面包、糕点行业的利润的重要保障来自成本与费用的控制，“中央工厂+批发”模式的规模效应更强、成本更低。渠道方面可采用现成的超市、便利店等渠道，这样受一线城市人工与房租等价格波动影响较小，期间费用率也较低。因此，“中央工厂+批发”模式更能在目前的行业环境下保持较高的净利润水平。

其次，二三线城市人均面包糕点消费量较低，且目前便利店等渠道仍在不断发展，未来二三线城市面包糕点行业的市场空间较大，加上二三线城市消费水平低于一线城市，“中央工厂+批发”模式下性价比高的面包糕点行业更容易渗透到二三线城市。