旅游管理专业“任务驱动、项目导向”教学模式探究与实践

王晓静

(安徽涉外经济职业学院 工商管理系，安徽 合肥 231635)

在高职教育教学中，教师引入企业真实项目或者虚拟项目，创设“教学做一体”的教学情境，按项目和任务完成的进程设计各个实践环节进行教学和训练，让学生独立自主完成，教师只是起到引导、帮助的作用，这种模式培养出的学生独立性强、动手能力强，学生完全通过自己的思考和努力去解决问题，尝到成功的滋味也有助于学生积极接受新的任务，循序渐进，不断提高学习能力和职业能力。所谓“任务驱动”，就是让学生带着任务边学边做，使学生知道怎样去做，要完成什么样的任务。“项目导向”，就是使学生明确学习方向，知道自己要学什么，做什么。通过理论学习和实践应用的一体化，实现学生从理论知识到职业能力的转化，在完成“任务”的过程中培养学生的自学能力、创新精神和合作意识。我们在旅游管理专业积极探索实践“任务驱动、项目导向”的教学模式，体现“以教师为主导、以学生为主体”的教学理念，取得了明显成效。

一、结合企业实际顶岗实习

旅游管理专业在专业课程中多数采用了“任务驱动、项目导向”教学模式。以旅游管理专业核心课餐饮服务与管理实训为例，教师不仅要结合酒店的餐饮服务与管理案例讲述真实工作场景下的餐饮管理知识，更重要的是培养学生餐饮菜单设计、中西餐摆台、斟酒、中西餐服务方式等专业技能。

首先，酒店布置的静态能力培养。学生刚到实习岗位需要快速了解这些岗位的要求。先从基础的摆台等无客人在场的能力学起。酒店的指导师傅带着学生一边干活一边告诉学生，学生需要用心记下，这样的事情在学生刚来顶岗的前期阶段每天都重复。先是师傅带领慢慢到学生自己独自完成，师傅来检查验收并指出还存在哪些问题。学生独自操作完全没有错误，这才说明在这个环节学生已经学到手了。

其次，在学生摆台等的中后期就需要同时到前台来学习接受顾客点菜的服务。先是学生跟在指导师傅后面看，基本上掌握点菜流程，熟悉菜系、种类、特色、价格等。可以由学生独立接受顾客点菜，指导师傅提供必要帮助，直到最后学生可以独立接受顾客点菜。在点菜的过程中，应掌握的技能包括与人交流，服务用语，对酒店的介绍，对菜系特色的介绍，对不同菜系和口味的介绍，乃至对顾客适合哪款菜系的建议。如果学生在这些方面都能够独立完成且顾客满意，则说明这个方面的能力已经学习到手。

再次，中西餐上菜服务方式的学习。学生在学习了布置酒店房间、台面到接受顾客点菜之后就需要学习上菜的现场服务了。上菜服务应根据客人习惯来区别对待，同时还需要考虑到上菜风格与酒店风格的一致，需要展现酒店服务的热情周到、人性化等细节。在上菜的环节中，一是上菜和对菜的现场再介绍。从菜好听的名字到菜背后的故事以及菜的形、色、味道的介绍等。二是上菜时的互动提醒，避免上菜和顾客用餐发生碰撞。三是上菜时和顾客的互动从而活跃就餐气氛。

最后，学生对于斟酒互动的学习。斟酒环节既是酒店服务的部分，又是服务人员同顾客交流互动的部分，并且还可以为顾客的下次光临打下基础，起到稳定顾客和培养顾客消费习惯的作用。如果学生在斟酒环节中能够调动就餐气氛而又有礼有节，并能够招徕顾客，让顾客有下次再来的愿望，则说明学生在这个环节的学习取得了成功。

二、加强校内实训型教学

学校教学不比酒店的现场教学，但学校教学也需要把酒店实景的学习带到教学课堂和教学活动中来。

首先，运用影像教学模拟酒店服务实景。通过电化教学手段，播放酒店服务的具体服务活动，教师在播放一节后需要有针对性地讲解，在讲解之前可以向学生提问，这样一方面可以检查学生是否认真观看，另一方面，可以就学生的疑惑或不理解的地方做好针对性教学。

其次，模拟教学环节。学校教学也可以有简单模拟和复杂模拟之分。简单模拟就是由学生分别扮演酒店服务人员中的前台接待、后堂布置、点菜接待、上菜服务、斟酒互动等各个环节的角色，还可扮演顾客。这个模拟活动过程中或结束后教师都需要对存在的问题进行点评。

再次，实景感受教学。这个教学环节一般不是经常性的，这个环节是教师带领学生到酒店用餐，根据所在酒店用餐时获得的服务，如何服务等对学生进行现场实景教学。对酒店服务中存在的不足也需要及时向学生指明，对于酒店中服务有特色、有创新的部分，也需要跟学生点明。

最后，创新教学的引导。学生在学习了酒店的餐饮设计和常规服务之后，可以根据自己在服务中感受到的不足对酒店服务进行提升。这个环节是一个教学融合创新的环节，可以鼓励学生根据实际多动脑筋，从而把该课程的知识学习转变成能力培养。把知识从课堂上的理论学习和实践中的鲜活运用结合起来。

三、实践成效

第一，促进旅游管理专业的人才培养模式改革。“任务驱动、项目导向”的教学模式中心是“以教师为主导、以学生为主体”的“教学做一体化”的思想，这就要求旅游管理专业必须围绕其进行改革。[1]为此，我们进行了人才培养模式的改革。根据旅游行业企业的职业分类和岗位特点，结合企业对专业人才的知识结构和能力结构的要求，引入了企业工作的流程和运行模式，以企业运行模式进行教学，让学生在旅游企业顶岗实习，直接参与实践，在体验中总结，在学习中体验。我们先后与多家旅游企业进行合作，取得了较好的效果。

第二，促进旅游管理专业课程体系的改革。旅游管理专业依据高职人才培养目标的要求，以“培养职业素质和能力”为目标，通过校企合作联合制定人才培养方案，进一步优化了教学计划和课程体系。构建了由职业认知课程体系、专业课程展开平台和综合职业能力实训平台三部分组成的专业课程体系。

第三，促进教学方法和教学手段的改革。旅游管理知识多维复合交叉，这些知识和能力的获取涉及到管理学、经济学、旅游学和心理学等多门学科，教学中强调以旅游学为中心，串联相关知识点，注重教学过程的流畅性和完整性，运用现代教学方法和教学手段。在实施“任务驱动、项目导向”的教学模式中，突出“理实一体化”与“教学做一体化”的改革思路，实施四个转变，一是教师角色的转变，二是教师传授方式和教学方法的转变，三是教学场地作用的转变，四是学生学习水平考核评价方式的转变。以前课程只注重学习结果的总结性评价，改革后实行“学习过程的形成性评价”和“总结性评价”并重，加大项目化考核中工作纪律、实训操作质量、团队合作水平和实训总结的考核比重。

第四，促进校企合作保障机制的构建。按照合作企业工学结合的要求，企业与学院密切合作，校企共同规划与实施职业技能教育。学院制定了《关于推行校企合作工学结合人才培养模式的实施意见》、《课程考核方式改革实施办法》等与课程改革相适应的教学管理制度和教学评价制度。利用学校和企业两种教育资源和教育环境，按双方共同制订的教学计划和“任务驱动、项目导向”的教学要求，教师利用多媒体和实训教学资源对学生进行“教、学、做一体化”项目教学，同时企业提供技术骨干任兼职教师对学生进行训练，并对学生进行分组考核和技能鉴定。[2]

第五，丰富了专业教学资源。丰富了专业教学资料，如：人才培养方案、课程大纲、课程标准、课程授课计划、教案、实训指导书、“学习过程的形成性评价”和“总结性评价”并重的课程质量评价标准等；开发了校企合作较为系统的人才培养方案和个别实训课程的校内使用教材。

第六，提升了学生专业技能。近两年我校在省级技能大赛中成绩突出，促进了学生专业技能的全面发展。2015年旅游管理专业在安徽省职业院校技能大赛中，普通话导游服务和西餐宴会服务获得2个一等奖，普通话导游服务1个二等奖，中餐主题宴会设计项目和英语导游服务3个三等奖。在2016年安徽省职业技能大赛中，我院旅游管理专业学子在普通话导游服务、西餐宴会服务项目中夺得了3个二等奖；中餐主题宴会设计项目获得了1个二等奖；在中餐主题宴会设计、英语导游服务项目中夺得了3个三等奖。

四、结语

旅游管理专业教学模式的革新是要和学生将来从事的具体行业相结合的，在具体的课程中也需要和该课程所教授的行业具体活动相结合。学校需要运用电化教学手段等来传递课程所揭示的实景，让学生在实景的观察和体验中接受课本知识。同时，学校还需要为学生联系和落实顶岗实习的单位，学生在顶岗实习中学习，这些亲历学习的模式和方法又反馈到学校教学中，从而实现学校课堂教学与顶岗实习教学的知识互补、能力互补、经验互补。