中国人为何如此钟爱白酒

凤凰网历史 《中国人民为何如此爱茅台》

中国酒文化历史悠远。早在新石器时代，中国先人们便已经学会酿造葡萄酒了，之后又陆续出现了黄酒和米酒、秫酒等。但在所有酒的种类中，白酒无疑是最受中国人欢迎的。那么这究竟是什么原因？本文主要从客观环境因素来分析。

首先是酿酒原料的选择。中国古代长期以来面临着巨大的人口压力，对吃不饱的恐惧，深深地刻在了中国人的文化基因里。因此中国古代王朝常常出于备荒备战的考虑，存大量粮食。但在大规模的国家级仓储过程中，自然会产生大量的陈粮，有的陈粮甚至近乎腐败，彻底失去食用价值。为了很好地利用陈粮，以其为原料的黄酒、白酒便应运而生。

再加上中国古代经济中心长期在北方，北方寒冷的气候并不适合葡萄的大范围生长，所以以谷物粮食为原料的白酒在中国拥有无可比拟的优势。

当然，白酒的原料与中国农业的相合性也并不能完全解释白酒的风靡，毕竟黄酒、米酒也都是用谷物粮食制作出来的。白酒的风行还与它的酒精浓度有关。中国广大的国土面积常常要面临过长的运输时间，因此酒精度普遍达42～65度的白酒非常适合进行这样的长途运输和长期储存。

除了运输仓储的优势，白酒自身还有一个被人接受的特点：它在制作过程中，比其他酒增加了主动掺入霉菌的流程，并在原料的使用和窖藏技术上也有着极强的中国特色，所以白酒相比其他酒有着更为独特的味道。

此外，中国北方寒冷，南方潮湿，高度数的白酒很好地满足了中国人对驱寒祛湿的强烈需求。