“食品营养与卫生”实践教学改革与创新

汪兴国

食品的营养与卫生安全关系着国民的健康水平和身体素质，对我国的经济发展起着重要的影响和作用。近年来，在市场上发现并被报道出的存在食品卫生安全的问题屡见不鲜。苏丹红瘦肉、吊白块豆腐、机油大米、用激素和催熟剂催熟的家禽和水果蔬菜等都一览无余的呈现在民众的眼前，引起了全国上下的轰动和关注。基于此，学校要加大力度提高学生对食品营养与卫生的认识与理解，使其掌握更专业的知识与技能。教师要通过不断创新教学方法与模式，让学生在掌握专业知识的基础上，学会将所学知识充分应用到实际中，并服务于社会，为国民创造安全健康的饮食环境。

食品营养与卫生实践教学中存在的问题

首先，由于传统教学模式的影响，大多数学校在进行食品营养与卫生教学实践时，往往过多的注重理论的讲解，忽略了实践的重要性。学生对于理论知识的接受能力较差，缺乏对课程的学习兴趣。另一方面，由于学校用于教学的经费不足，导致用于实验的硬件设备缺失，实践基地建设落后，难以实现项目的实践操作。

其次传统的教学模式和教学方法较单一，无法满足当前课程开展的需求。课堂上，以教师的理论讲解为主，用于教学的教材课本缺乏实训指导的部分要点，导致学生只能被动的接受知识。教师讲什么，学生学什么，使得学生缺乏自主学习的能力和创新意识，即使在实验操作的过程中，也缺乏自主完成的独立性。这样的情况很难使学生真正掌握所学知識和原理。

另外，大多数学校缺乏专业的师资力量，教师的专业性和实践性不足，导致对于在对学生进行教学时，只能对教材内容进行照搬讲解，对于实验的实践操作指导也缺乏专业性的技能，使得学生只能对实验流程基本掌握，对于实验的原理及意义难以理解。

食品营养与卫生实践教学改革与创新的策略

丰富教学实践内容，完善教学方法。对于食品营养与卫生的课程教学实践，要打破传统教学模式与方法的束缚，从学生的实际情况出发，创新教学内容和教学方法。课程的教学要以实践为主，在学生掌握了基本的理论知识后，只有通过不断的实践才能将所学知识运用到实际工作中。首先，对于学生用于实训的教材要根据市场的实际情况进行不断的更新，对实践教学大纲可以分模块制定，例如：将实践教学分为食品营养实验、食品卫生安全实验和综合实验。这样分模块的划分有利于学成对所学知识更好的进行针对性的实验，易于知识点和实验要点的掌握。教师要善于运用教学资源，例如：对于实验中的真实案例和素材，以多媒体课件的形式呈现出来，并引导学生进行实验操作，从而更方便学生直观的感受实验的过程。还可以设立专门的奖项，鼓励学生发表专业论文，将自己所学通过所想进行研究的记录，激发学生的实践兴趣和创新精神，培养学生善于思考的习惯和动手操作能力。

加强专业的师资队伍建设。学生的学习离不开教师的专业指导，对于食品营养与卫生的课程实践，需要较强的专业性和理论性的支撑。学校要鼓励教师在教学中不断积累实践教学经验，利用空闲时间丰富自己的专业知识，并定期带领教师团队深入生产第一线进行实际的了解和操作，对企业的生产环节及质检流程进行充分的观察、记录与了解。还要组织教师进行专业技能方面的培训，提高教师的专业实践能力和综合素质水平。

完善校内外硬件设备和实践基地的建立。学校要为学生提供专业的实验设备和设施，并且要通过在基地不断的实践操作，提高学生的专业技术水平。学校可以借助政府的资金力量支持，还可以拉取校外大中型企业的赞助，为学生提供足够的用于实验的资金支持，引进市面上普遍应用的实验设备。并加大力度建立校外实践基地的建立，加强与企业的合作，落实学生的实习计划，让学生能够最大限度的深入生产一线进行学习与实践，通过对生产线的了解，不断丰富自己的实践积累。

综上所述，当前形势下，食品营养与卫生的实践教学中，仍然存在着一些问题，我们要采取积极有效的措施去应对，进行切实可行的改革与创新，让学生在学习中更好的应用理论进行实践，为今后的工作不断积累经验，从而提升自身的专业技能和素质，为社会做出更大的贡献。