西蓝花隔水蒸五分钟最抗癌

吴萍

西蓝兰是植物王国中以花蕾供人们食用的一种独特蔬菜，这种蔬菜不仅貌美，而且“有内涵”，其属于十字花科蔬菜，有很强的抗癌功效，富含一類抗氧化物质——硫代葡萄糖苷。

西蓝兰一个花球里有1-1.5万个小花蕾，每个小花蕾又可以发育成一朵完整的花，这些花蕾也正是西蓝花营养物质最高、最精华的部分。但也正因其花蕾丰富密集，择洗起来很容易碰掉。因此，最好尽可能从花茎底部折断，清洗的时候用流动的水，以保证花蕾的完整性。

较长时间的烹调会造成抗氧化物质大量损失，研究发现，西蓝花隔水蒸五分钟时，颜色变成亮绿色，其抗癌作用最强。因此，建议用热水稍微焯过后拌着吃或短时间蒸熟食用。